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1、食品中的食品中的营养物质营养物质第二 人体的营养人教版生物七年级下册学习目标学习目标1 1、说出人体需要的主要营养物质；、说出人体需要的主要营养物质；2 2、说出各类营养物质的主要作用；、说出各类营养物质的主要作用；3 3、尝试测定某种食物的能量；、尝试测定某种食物的能量；4 4、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。、认同营养物质来自生物圈中的其他生物。食物中的营养物质食物中的营养物质这些食物含有哪些营养物质？这些食物含有哪些营养物质？营养营养生物圈中的其他生物 人类提供营养。食物中六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素一、糖类、脂肪一、糖类、脂肪、蛋白质的作用蛋白质的作用1、构
2、成细胞的主要有机物，2、都能为生命活动提供能量。1 1、糖类、糖类1、作用：人体最主要的供能物质。2、食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品。新鲜土豆每100克中所含成分：热量66113J淀粉20g脂肪0.1g粗纤维0.81.2g维生素1230mg钙1160mg磷1568mg铁0.4mg4.8mg土豆变身土豆变身一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。一、糖类、脂肪一、糖类、脂肪、蛋白质的作用蛋白质的作用2、脂肪、脂肪作用：作用：储存能量，作为备用的能源物质。食物来源：肥肉、花生、
3、大豆、奶油等。豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质蛋白质有什么作用呢？蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量生活直播生活直播病人不能正常进食，病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖需要静脉注射葡萄糖病人不能正常进食，病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖需要静脉注射葡萄糖青少年和伤员需要多青少年和伤员需要多吃肉蛋奶等食品吃肉蛋奶等食品病人几天不吃东西，病人几天不吃东西，身体明显消瘦身体明显消瘦 糖类是主要的能源物质，糖类是主要的能源物质，为人体提供能量为人体提供能量 脂肪是备用能源，长期不脂肪是备用能源，长期不进食会消耗脂肪。进食会消耗
4、脂肪。蛋白质可以修复和构建蛋白质可以修复和构建人体损伤细胞人体损伤细胞糖类脂肪小结：糖类、脂肪、蛋白质的功能小结：糖类、脂肪、蛋白质的功能蛋白质相同点相同点不同点不同点组成细胞的主要有机物组成细胞的主要有机物为生命活动提供能量为生命活动提供能量主要供能物质主要供能物质重要的备用能源物质重要的备用能源物质是建造和修复身体的重要原料。是建造和修复身体的重要原料。人人体体的的生生长长发发育育以以及及受受损损细细胞胞的的修修复复和和更新，都离不开蛋白质。更新，都离不开蛋白质。水水l水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。l人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输无机盐无机盐一般
5、占人体重的4%左右是人体存在的矿物质主要包括钙、磷、铁、碘、锌几种无机盐和维生素的缺乏症状几种无机盐和维生素的缺乏症状无机盐无机盐-缺钙症状缺钙症状儿童缺钙：佝偻病中老年人缺钙：骨质疏松症无机盐无机盐-缺钙症状缺钙症状牛奶、酸奶、燕麦、海参、虾皮、小麦、豆制品、动物骨骼等补钙时可以多晒太阳，可促进维生素D合成，进而促进钙吸收。无机盐无机盐-含钙食物含钙食物缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）无机盐无机盐-缺碘症状缺碘症状海洋动物：龙虾、海参、干贝等。海洋植物：海带、紫菜等。无机盐无机盐-含碘食物含碘食物厌食无机盐无机盐-缺磷症状缺磷症状贫血肌无力骨痛瘦肉、蛋、奶、鱼、动物内脏、海带、坚果、粗粮
6、等。无机盐无机盐-含磷食物含磷食物正常人血红细胞贫血患者血红细胞缺铁性贫血缺铁性贫血无机盐无机盐-缺铁症状缺铁症状动物肝肾、瘦肉、马铃薯、牛肉、猪血、菠菜等。无机盐无机盐-含铁食物含铁食物几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：无机盐种类无机盐种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐患佝偻病，中 年患骨质疏松症豆、奶类、虾皮.含磷的无机盐厌食，贫血，肌无力，骨痛等豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉.含铁的无机盐缺血性贫血乏力，等动物肝脏、豆、蛋、奶.含碘的无机盐地方性甲状腺肿，力和体海带、紫菜、虾.含锌的无机盐生长发育不，发生瘦肉、坚果、猪肝、鱼.维生素维生素一
7、般占人体体重的1%左右是是一类简单的有机物有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体不为人体提供能量提供能量。人体自身不能制造，只能从食物中摄取。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种病就不药而愈了。维生素的作用维生素的作用 一位随船医生通过细心发现，水手在航船途中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手吃一些新鲜干净，坏血病很快就痊愈了。经过研究，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C（又叫抗坏血酸），坏血病就是维生素C缺乏症。维生素的作用维生素
8、的作用维生素的作用维生素的作用l 有机物l 种类多l 需要量很少l大多数自身不能制造l 不能构成细胞l 不能为人体提供能量“有一多一少，三不能”维生素种类维生素种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素A皮肤干燥症、夜盲症夜 看不 东西、干 症猪肝、豆、奶类.维生素B1神经炎、消化不、食 不 等谷物外皮、豆类.维生素C坏血病、力下 等新鲜果蔬.维生素D佝偻病、骨质疏松症等蛋、奶.注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素A；2、维生素D可以促进钙的吸收。几种维生素缺乏时的症状和食物来源：几种维生素缺乏时的症状和食物来源：讨论交流讨论交流看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素看教材
9、，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A A吗吗？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生？为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素素A A呢？呢？胡萝卜素在人体内可以转化成维生素胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A A。阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素素D D。为什么晒太阳能补钙？为什么晒太阳能补钙？夜盲夜盲A A脚气脚气B B坏血坏血C C佝偻佝偻D D第一类：第一类：第二类：第二类：供能物质糖类脂肪蛋白质非供能物质水无机盐维生素有机物食物中的营养物质食物中的营养物质“第七类营养素第七类营养素”-”-膳食纤维膳食纤维病人不能正常进食，病人不能正常进食，需
10、要静脉注射葡萄糖需要静脉注射葡萄糖病人不能正常进食，病人不能正常进食，需要静脉注射葡萄糖需要静脉注射葡萄糖青少年和伤员需要多青少年和伤员需要多吃肉蛋奶等食品吃肉蛋奶等食品主要存在于水果、蔬菜、粗粮中主要存在于水果、蔬菜、粗粮中可促进肠道蠕动可促进肠道蠕动不被人体吸收不被人体吸收“第七类营养素第七类营养素”-”-膳食纤维膳食纤维课堂小结课堂小结营营养养成成分分无机物无机物有机物有机物水水细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动无机盐无机盐构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用糖类糖类人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪
11、脂肪人体内的储备能源物质，维持体温恒定维生素维生素维持人体的正常生命活动2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物人体主要的供能物质人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量人体内含量最多的物质人体内的备用能源轴质蛋白质水无机盐糖类维生素脂肪1.下列能为人体生命活动提供能量的营养物质是（）BA.水B.葡萄糖C.维生素D.无机盐2.下列病症与其病因的对应关系，正确的是（）DA.佝偻病缺乏维生素AB.夜盲症缺乏维生素DC.侏儒症缺乏含钙的无机盐D.坏血病缺
12、乏维生素C课堂练习课堂练习3.长期不吃水果和蔬菜，导致牙龈出血，可能是因为体内缺乏（）CA.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D4.端午节吃粽子是中国的传统习俗。糯米是粽子的主要原料，其含量最多的营养物质是（）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素A课堂练习课堂练习4.人体的主要能源物质是（）AA.糖类B.蛋白质C.水D.无机盐5.唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。原因是谷白皮中含有较多的（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DB课堂练习课堂练习探究探究:测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量我想知道食物中是否确实含有能量？我想知道花生的种
13、子还有多少能量？我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多？探究：测定某种食物中的能量探究：测定某种食物中的能量提示提示可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。1毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。提出问题：花生种子含有多少能量？提出问题：花生种子含有多少能量？取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。参照右图安装好实验装置，并测定水温。称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。制定计划：制定计划：设置重复组重复组，减小误差测量值小于小于实际值
