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1、冷冻食品仓储管理规范冷藏食品仓储管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度,保证的物料储运安全，规范仓库管理，减少库存，节约成本。二、合用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。三、相关规章制度库房管理的好坏,不仅直接影响经营活动,并且关系到库有物资的安全完整,因此库房管理至关重要。现制定管理制度如下:1、认真检查库房周边有无污染源。2、库房内保持清洁干燥，定期通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染,食品的
2、摆放应利于通风和检查。、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其它有毒有害物质。6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报解决。0、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报,把好质量关。仓库管理是仓库功能得以充足发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理
3、制度的原则和目的是:库容运用好、货品周转快、保管质量高、安全有保障。仓库管理需有效运用库容。库房内货品的存放量大,库容运用率高。一般情况下，托盘货品堆码可以充足运用库容;货品周转快是指进出库货品的批次多，频度大,仓库的运用效率高;保管质量高是指库存货品在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说,规定更高，更严格一些。为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定冷冻食品仓库管理制度。（一）凡食品
4、入库前必须做好检查和验收工作,有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库。（二）对采购的食品及原料认真验货，做好登记,验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档,登记台帐。（三）食品及原料分类分架、隔墙离地存放,食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生规定的食品及原料,拒收入库。（四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限,做到帐、卡、物相符，挂牌存放,并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标记。严禁存放无标记及标记不完整、不清楚的食品
5、及原料。（五）经常检查所存放的食品及原料,发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出,清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、解决、登记并保存记录。（六）保持仓库内通风、干燥,做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板,不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在010,冷冻温度应达零下18。(七)食品入库后,原料分类存放,对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质,做到勤购、勤卖,避免存放时间过长，减少食品质量。食品在仓库存放期间,要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导,以便及时解决。不合格
6、食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。（八）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一,做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。(九）加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。(十）仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。食品冷库管理规范冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有:1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应
7、用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区,即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区,即将拆零食品放置在陈列架上;退货区,即将准备退换的食品放置在专门的货架上。、食品冷库要做好登记工作,以便明保证管责任。但有些食品为讲究时效，也采用卖场存货与库房存货合一的做法。3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。、区位拟定后应制作一张配置图,贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置,整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿;二是为了达成食品卫生标准的规定；三是为了堆
8、放整齐。6、要注意仓储区的温度,保持通风良好,干燥、不潮湿。、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。8、食品贮存货架应设立存货卡,食品进出要注意先进先出的原则。也可采用色彩管理法,如每周或每月不同颜色的标签,以明显辨认进货的日期。9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通,以便到货的存放。此外,还要适时提出存货局限性的预警告知，以防缺货。0、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。四、入库作业管理1、入库准备工作冷藏库应具有可供速冻食品随时进出的条件,并具有经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场合，都要保持卫生清洁；冷藏
9、库要有通风设施,能随时除去库内异味;库内所有的运送设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态,还应具有完备的消防设备，假如冷藏库温度为一,则冻结后的食品入库前温度必须在一16以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。2、接运卸货工作(）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱,并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场合的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在1以下或更低，温度波动控制在2以内。(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采用有效措施,使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力,防止引起库内其它已冻结食品的温度波动。（3）、冷藏柜及冷藏陈
10、列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。(4)、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场合的温度应加以控制,装载前货柜应预冷到1 以下，以有效地避免产品温度回升。（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后,应在 h内使产品温度减少到- 以下；或者进行除霜前,将产品温度降到-18,甚至更低，使产品回温时不致高于-18 。、核对入库凭证(1）、审核验收依据，涉及业务主管部门或货主提供的入库告知单。（2）、核对供货单位提供的验收凭证，涉及质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。(3)、核对承运单位提供的运送单据，涉及提货告知单、货品残损情况的货运记录
11、、普通记录和公路运送交接单等。在整理、核算、核对以上凭证时,假如发现证件不齐或不符等情况,要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查,其工作内容重要涉及数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量检查的同时,对每件货品的包装要进行仔细地查看,查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时,可打开包装进行具体检查，查看内部货品有无短缺、破损或变质等情况。5、办理交接手续入库冷藏食品通过以上几道工序后,就可以与送货人员办理交接手续。假如在以上
12、工序中无异常情况出现,收货人员在送货回单上盖章表达货品收讫。假如发现有异常情况，必须在送货单上具体注明并由送货人员签字,或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后解决的依据。6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检查,涉及（)、数量检查。根据供货单位规定的计量方法进行数量检查，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出所有数量。数量检查除规格整齐划一、包装完整者可抽验-0%者外,其它应采用全验的方法,以保证入库物资数量的准确。（2)、质量检查:仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检查。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检查时,应请专业检查部门进行化验和测定，并做出记录
13、。7、入库信息解决经验收确认后的货品，应及时填写验收登记表,并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货品信息解决的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信息的解决必须及时、准确、全面。货品的入库信息一般涉及以下内容:货品名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货品的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货品的储位指派;货品入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货品单价等;供货商信息,涉及供货商名称、编号、协议号等;入库单据的生成与打印。8、组织货品入库入库前与入库时的规定:（1）、预冷。预冷是食品在长途运送或冷藏前预先进行的一种冷却
14、方法,其规定是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运送食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷一般在冷库和预冷间进行。常见的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷解决后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。()、温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不也许恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言,食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有助于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。(3）、温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效
15、能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温;出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而导致食物表面凝结水珠。（4）、湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜,又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的规定。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜,安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。此外,当因货品出入频繁,使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理,严格控制货品和人员的频繁出入。（5)、入库时，对强烈挥发性气味和腥味的食品以及规定不同贮温的食品应入专库贮藏，不得混放。已有腐败变质或异味的速冻食品不得入库;要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得超过l，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得超过,冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意启动；对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。五、货品在库管理（一）仓库理货管理供应商理货程序：1、供应商必须在定单规定送货日期内前一天送货,否则，可以拒收。2、供应商送货品品描述、含量、规格等，必须与请购单中的请购物品描述一致。3、供应商送货数量不得多于请购单数量。4、供应商送到成套物品配件必须齐全。5、供应商送货品品根据物品的特点或使用规定
