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1、第四节 基本营养物质基础知识导学答案一、能量， Cn(H2O)m，单、二、多。1、 5、1，多羟基醛，果糖，银氨溶液、新制的氢氧化铜，CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2OCH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O（4）C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804 kJmol12、同分异构体，稀酸或生物催化剂（酶）。3、不溶于，没有，没有。二、1、单，固，双，液；单，混，混，无。2、有机溶剂3、加成反应（2）酸性，碱性，皂化反应。三、酸、碱
2、，一氨基酸，少量，浓的，黄，烧焦羽毛的气味。限时基础训练答案1C解析：青苹果汁遇碘溶液显蓝色，说明其中含有淀粉；而熟苹果还能发生银镜反应，说明其中含有单糖类物质。2A解析：根据木糖醇的结构可知其中只含有羟基而不含醛基或羰基，因此不属于糖类物质，因羟基具有亲水性，所以木糖醇易溶于水。3A 解析：根据题目条件能够发生水解反应的有A选项和B选项，A项中的油酸甘油酯中含有不饱和键，因此可以发生加成反应。4C 解析：油酸甘油酯就可以使溴水褪色。5C 解析：硫酸铵属于轻金属的盐类，它只能使蛋白质发生凝聚。6D解析：纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖。7.C 解析：判断淀粉
3、是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不属于高分子化合物。8.B 解析：糯米的主要成分本身就属于糖类物质。9解析：本题可用正推法来分析解答。淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵产生的乙醇催化氧化生成乙醛，最终得到乙酸。要检验陈醋中是否含有淀粉的方法是加入碘水，观察溶液是否变蓝色。答案：（1）（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2（3）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O（4）2CH3CHO+O22CH3COOH，加碘水，观察溶液是否变蓝。10(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐，上，盐析 (4)冷凝(5)(C17H35COO)3 C3H
4、5+3NaOH 3C17H35COONa+C3H5(0H)3 课时疑难探究重难点突破重难点一、淀粉是否发生了水解的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。实验中应注意的问题是：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催
5、化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。重难点二、酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5(C17H33C00)2C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基结构。重难点三、蛋白质盐析和变性的比较盐 析变 性变化条件浓的(钾、钠、铵)盐受热、紫外线、酸、碱、重金属盐、甲醛反应类别物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒例题1通过实验来验证淀粉水
6、解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是取少量淀粉加水配成溶液 加热煮沸 加入碱液并中和呈碱性 加入新制的Cu（OH）2悬浊液 加入几滴稀H2SO4 再加热A.B. C. D.解析：淀粉在无机酸的催化作用下，加热可发生水解反应而产生葡萄糖。要检验是否有葡萄糖生成，应先加碱中和催化剂酸使之呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液，加热，观察有无红色沉淀或银镜出现。答案：C例题2 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层解析：由于油脂难溶
7、于水，高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质；若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。答案：D配对训练11有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ）A.糖类是有甜味的物质 B糖类是具有CN(H20)m通式的物质C糖类是含有醛基或羟基的物质 D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质解析：糖类不一定具有甜味，如纤雏素是多糖，但没有甜味；反之，具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇，而不是糖，A错；糖类的通式为CN(H20)，但少数属
8、于糖类的物质不一定符合此通式，而少数符合此通式的物质又不是糖类，B错；糖类是含有多羟基醛或羟基酮类物质，C中没有指明是否含有羟基，不准确；只有D的叙述完全符合糖类的概念，故应选D。答案：D2下列关于蛋白质的叙述中不正确的是 ( )A蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解B蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是因为蛋白质和浓硝酸发生反应解析：A属于盐析，析出的蛋白质的性质并未变化，加水仍可溶解故A错；蛋白质遇可溶性的重金属盐会变性，而钡餐中的BaSO4是不溶的，故不会引起中毒，即
9、C错。答案：AC 易错点指引易错点1糖类与碳水化合物的比较糖是一类多羟基醛或多羟基酮，以及它们分子间的缩水产物，由于糖类分子式可用Cn(H2O)m来表示，所以,糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不反映糖类的真实结构，因为,符合此通式的不一定是糖，如甲醛HCHO:C(H2O)、乙酸CH3COOH: C2(H2O)2,并且, 是糖也不一定符合此通式，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。易错点2为什么蔗糖与麦芽糖是同分异构体，而淀粉与纤维素不是同分异构？蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，这是因为它们具有相同的分子式
10、和不同的结构。淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是（C6H10O5）n，但它们的分子里所包含的单糖单元（C6H10O5）的数目是不同的，即n值不同，所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体，并且，高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数（或聚合度）也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里几乎已无意义。易错点3油脂与酯在结构上有哪些区别与联系？它们又具有怎样的性质？酯，是由醇与酸（包括有机酸和无机含氧酸）相互作用失去水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物。脂，指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为
11、脂肪。植物油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。方法规律总结规律总结1肥皂的制造高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，加食盐的目的是降低高级脂肪酸钠的溶解度而使之析出，该过程又叫盐析。规律总结2重金属盐为什么有毒？密度小于4.5的金属是轻金属，密度大于4.5的金属是重金属。含有重金属元素的盐叫重金属盐。如HgCl2、AgNO3、CdCl2、Pb（CH3COO）2、CuSO4均是重金属盐的代表。溶于水、溶于酸的重金属盐有毒，人畜误食重金属盐类会引起中毒。原因是重金属离子能与蛋白质中的羧基反应，而形成难于溶解的盐，这样便破坏了蛋白质的结构，改变了蛋白质的性质，使蛋白质失去了生物活性，破
12、坏了组织及器官的功能，使生物体呈现中毒症状甚至引起死亡。从冶金、化工及其他部门排出的水里含有重金属盐类，污染了江河湖海。人类不仅从饮水中直接受到重金属盐的危害，而且还通过水生动植物的传播间接地受到危害。因此，应重视环境保护与治理例题3 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是 ( )A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：选项A是利用相似相溶原理
13、；选项B利用油脂可水解的性质；选项D说明脂肪是一种重要的营养物质；选项C说明植物油含有不饱和双键，可进行加氢硬化处理。答案：C例题4 下列说法不正确的是A.蔗糖不是淀粉水解的产物B.蔗糖的水解产物能发生银镜反应C.蔗糖是多羟基的醛类化合物D.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析：淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确。蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确。蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。答案：C配对训练23（07年广东卷）下列说法中正确的是A石油裂
14、解可以得到氯乙烯 B油脂水解可得到氨基酸和甘油C所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键 D淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖解析：A项石油裂解主要得到乙烯、丙烯、异丁烯及甲烷、乙烷、丁烷、炔烃、硫化氢和碳的氧化物等，B项油脂水解可得到高级脂肪酸和甘油，C项甲烷分子中就不含碳碳单键。答案：D4酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是解析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。答案：D课后巩固提升基础巩固1.（200
15、7深圳一模）下列说法中正确的是A.醋酸纤维、橡胶、腈纶都属于合成高分子化合物B.加新制的Cu(OH)2并加热可检验尿液中的葡萄糖C.油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯2.（2008年1月广州理科基础测试）下列说法中，正确的是A糖类、蛋白质、油脂的组成中都有C、H、O、N等元素B在一定条件下，糖类都能发生水解反应C人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养物质3.（2007广东阳江模拟）下列叙述正确的是酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348时活性更强医疗上的血液透析利用了胶体的性质，而土壤保肥与胶体的性质无关银制品久置干燥空气中因电化学腐蚀使表面变暗
