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1、四川中蜀食品有限公司(冻品)分割技术标准前部肉1、牛前产品名称:牛前英文名称:Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位:颈肉、肩部肉加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分,另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。等级标准:无淤血、碎骨、软骨;含少量脂肪8%;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25kg/箱,内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称:脖肉英文名称:Neck部 位:牛前部;肩部肉前段;1-7颈椎加工标准
2、:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准:无淤血、碎骨;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。3、肩肉产品名称:肩肉英文名称:Chuck Boneless又 名:肩肉 部 位:牛前部,肩部肉加工标准:修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分,另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前(DB1000)类似但不含牛其它部位肌肉。等级标准:无淤血、碎骨;含少量脂肪5%;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱
3、,25KG/箱,内衬塑料膜。4、板腱产品名称:板腱英文名称:Blade(美)、Oyster Blade又 名:鞋底肉部 位:牛前部,肩部肉 贴近扇骨顶部的肌肉。加工标准:自肩部肉中取下,裁成自然形状为长方形,修净软骨及肉表筋膜,背面筋膜保留等级标准:肌肉内部含有脂肪花纹。内 包 装:背靠背普通真空袋包装,2块/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。5、前腱产品名称:前牛腱英文名称:Fore Shin又 名:牛腱子部 位:牛前腿。加工标准:修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分,保留肌肉筋膜,每箱不得超过3块添称。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/
4、箱,内衬塑料膜。6、金钱腱产品名称:金前腱英文名称:Fore Shank又 名:金钱展、二头肌部 位:牛前腿。加工标准:修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分,保留肌肉筋膜。内 包 装:真空包装,5个/包外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。7、牛前柳产品名称:牛前柳英文名称:Chuck Tender又 名:辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部 位:牛前部,自肩部肉处分出,牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。加工标准:修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等级标准:无淤血、碎骨、脂肪;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。8、牛肩峰产品名称:肩峰
5、英文名称:Shoulder Crest部 位:牛前部,颈肩肉上方。加工标准:等级标准:外形整齐,肌肉内部富有脂肪花纹。内 包 装:普通真空袋,1个/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。腹部肉1、牛腩产品名称:牛腩英文名称:Flank又 名:白奶部 位:10/11肋至牛后腿(屠宰时已分开)非腹肉部分加工标准:修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。等级标准:脂肪含量10%;内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。2、五肋产品名称:五肋带骨腹肉英文名称:Bone-in Short Ribs 5、Rib Ends (5 ribs
6、)又 名:牛小排、牛仔骨部 位:第2肋至第6肋部分,5根肋骨加工标准:保留所有的肋骨,修去外露脂肪、碎骨、软骨,无刀伤。内 包 装:简易塑料膜包装,整块/包外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。3、四肋产品名称:四肋带骨腹肉英文名称:Bone-in Short Ribs 3、Rib Ends (3 ribs)又 名:牛小排、牛仔骨部 位:第2肋至第5肋部分,4根肋骨加工标准:修去薄边,形状方正,厚度不低于4cm,修去外露脂肪、碎骨、软骨,无刀伤。等级标准: 内 包 装:热缩真空,整块/包外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。4、腹条肉产品名称:腹肉条英文名称:Finger Meat(Inter
7、costal Meat) 又 名:腹肉条部 位:腹肉肋骨中间部分加工标准:修去多余碎肉。包装时产品码放平直,用塑料膜包装。等级标准:内 包 装:真空包装,2.5KG/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。后部肉1、后腱产品名称:后腱英文名称:Hind Shin部 位:牛后腿。加工标准:修去碎肉、血管、碎骨、软骨、表面粘膜、血污部分,保留肌肉筋膜。等级标准: 内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。2、霖肉产品名称:霖肉英文名称:Knuckle又 名:和尚头部 位:牛后部,牛腿内侧。加工标准:修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨
8、、软骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量1%;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。3、臀肉产品名称:尾龙扒(臀肉)英文名称:Rump部 位:牛后部,坐骨与荐骨部分肌肉。加工标准:带三角肌,修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量2%;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。4、米龙产品名称:针扒英文名称:Topside、Top Round又 名:米龙、头刀、紫盖
9、部 位:牛后部,牛腿股骨内侧上部。加工标准:修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量2%;自然含水8%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。5、大黄瓜条产品名称:大黄瓜条英文名称:Outside Flat、Flat Of Round部 位:牛后部,牛腿外侧上部。加工标准:烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条,修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量1%;自然含水8%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状
10、/包外 包 装:标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。6、黄瓜小条产品名称:烩扒英文名称:Outside、Silverside、Bottom Round又 名:黄瓜条部 位:牛后部,牛腿股骨外侧上部。加工标准:保留黄瓜条,修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分,保留肌肉筋膜。等级标准:无淤血、碎骨、碎肉;脂肪含量1%;自然含水6%。内 包 装:简易塑料膜包装,自然状/包外 包 装:非标准冷冻箱,25KG/箱,内衬塑料膜。7、带油三角肉产品名称:三角肉(臀盖)英文名称:Tri-tip部 位:牛后部,自臀肉或烩扒中取出。加工标准:保留背面脂肪,须经修整。等级标准:脂肪均匀、平
11、整。内 包 装:普通真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),2块/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。里脊1、B里脊产品名称:B牛柳英文名称:Tenderloin B又 名: 里脊、腓力部 位:腰脊部, 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:B级, 1.5kg 1.2kg内 包 装:真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1条/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。2、A里脊产品名称:A 牛柳英文名称:Tenderloin A又 名: 里脊、腓力部 位:腰脊部, 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接
12、部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:A级, 1.8kg 1.5kg内 包 装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1条/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。3、S里脊产品名称:S 牛柳英文名称:Tenderloin S又 名: 里脊、腓力部 位:腰脊部, 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:S级,肌内含脂肪花纹 1.8kg内 包 装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1条/袋外 包 装:非标准冷冻箱
13、,内衬塑料膜。4、C里脊产品名称:C 牛柳英文名称:Tenderloin C又 名: 里脊、腓力部 位:腰脊部, 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准:修净脂肪,去除侧肉、小牛柳根,保留肌肉表面筋膜,产品边缘修割整齐,表面无碎肉。等级标准:C级,肌内含脂肪花纹 1.2kg内 包 装:普通真空袋,1条/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜。外脊 1、西冷产品名称:精修西冷英文名称:Strip loin Denuded又 名: 光板西冷部 位:腰脊部, 10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜、背脂、平
14、整,保留肌肉背面筋膜,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。 等级标准:重量不定,修净背脂,保留肌肉筋膜。内 包 装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外 包 装:非标准冷冻箱,内衬塑料膜2、F外脊产品名称:F外脊英文名称:Strip loin F又 名: 外脊部 位:腰脊部, 10/11肋至第6腰椎(坐骨)部分。加工标准:切除脊椎骨、羽状骨、肋骨,保留部分侧唇(2cm),去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜,修补背脂保持干净、平整,产品边缘修割平直、整齐,呈长方形,表面无碎肉。等级标准:厚度3.5cm以上,重量小于3.3KG、修去背脂,西冷筋。内 包 装:热收缩真空袋(可视客户要求选用无印刷真空袋),1块/袋外 包 装:冷冻箱,非标准箱,内衬塑料膜。3、B外脊产品名称:B西冷英文名称:Strip loin B又 名: 外脊部 位:腰脊部, 10/1