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1、?西餐礼仪?本人精心收集整理,谢绝转载!一、西餐礼仪图解座次安排1、座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子那么是上位,由最重要的客人坐。2、长型桌排列时,男女主人分坐两头,门边男主人,另一端女主人,男主人边右手边是女主宾,女主人右手边是男主宾,其余依序排列。3、桌子是T型或门字型排列时,横排中央位置是男女主人位,身旁两边分别位男女主宾座位,其余依序排列。4、西餐排座位,通常男女间隔而坐,用意是男士可以随时为身边的女士效劳。二、西餐礼仪入座、餐具摆放、刀叉使用、食用礼仪1、入座进入西餐厅后,由效劳生带着入坐,不可冒然入位。男士或效劳生可帮女士拉开椅子协助入座,一
2、般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 2、餐具的摆设 (1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧。(2).盘子右边旁摆刀、汤匙,左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3).玻璃杯摆右上角,最大的是装水用的高脚杯,次大的是红葡萄酒所用的,而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用,视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).面包盘和奶油刀置于左手边,装饰盘对面那么放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 摆放之餐具说明(1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or
3、 Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife(9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl3、刀
4、叉的使用方法(1).西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。(2).用餐中,有事而离席时,宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后,那么是平行的斜放在盘上一侧。4、喝汤的礼仪Soup(1).西餐的汤分为清汤及浓汤,较正式的餐厅再供给清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯,供给浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 (3).西餐喝汤时,不能发出声音。用汤时,不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上,或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边,而汤匙凹陷的部份向上;汤杯与汤盘都是如此。5、食用面包的礼仪B
5、read(1).面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小块,然后用左手拿着小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。 (2).在意大利餐厅中,有时会以橄榄油取代奶油,可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。6、食用沙拉Salad(1).色拉盘放在主菜盘的左边。(2).美国人通常将色拉供给于主菜前,而欧洲人如法国法国人,通常将色拉放于主菜后供给。 (3).色拉用叉子吃,如菜叶太大,可用刀在色拉盘中切割,然后再用叉子吃。7、食用鱼、虾、海鲜食用半只龙虾时,应左手持叉,将虾尾叉起,右手持刀,插进尾端,压住虾壳,用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚
6、可用手指撕去虾壳食之。 吃鱼片以吃一片切一片为原那么,可用右手持叉进食,或用鱼刀。 食用带头尾及骨头的全鱼时,宜先将头、尾切除,再去鳍,将切下的头尾鳍放在盘子一边,再吃鱼肉。 去除鱼骨,要用刀叉,不能用手。假设口中有鱼骨或其它骨刺,那么可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层,切勿翻身,应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片,宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时,待应都会端上一碗洗手水。8、食用肉类 (1).认识牛排的熟度。 犹带血的是rare。半生的是medium rare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。 牛肉可依自己喜好熟度点餐,但猪肉及鸡肉均为全熟供给。(2).切
7、牛排应由外侧向内。一次未切下,再切一次,不能像拉锯子方式切,亦不要拉扯,勿发出声响,肉的大小以一口为宜。 (3).嚼食肉时,两唇合拢,不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 (4).吃肉时宜切一块吃一块,勿将肉全部一次切小块,会导致肉汁流失,及温度下降。 (5).烤鸡或炸鸡,在正式场合用刀叉吃。 9、食用水果Fruit甜点Dessert(1).蛋糕及派、饼,用叉取食,较硬者用刀切割后,用叉取食。 (2).冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬饼干小块的,用手取食。 (3).粒状水果如葡萄,可用手抓来吃。如需吐籽,应吐于掌中再放在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等,应用匙取食。 (5).西餐在吃完水果
8、时,常上洗手钵(finger bowl),所盛的水,供洗手用,只用来洗手指。勿将整个手伸进去。10、喝咖啡及茶的礼仪Coffee 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时,用食指和拇指端起来喝,不须端起咖啡底盘,勿以咖啡匙舀起咖啡,尝是否够甜。三、西餐礼仪西餐菜单种类及点餐方法1、依供餐时间来分早餐Breakfast(1) 美式早餐:一般来说美国人是比拟重视早餐的,故內容较丰富。其內容有以下各项:a、 开胃品:果汁、新鲜或煮熟的水果等。b、 谷物类:麦片粥Oatmeal 、Porridge、玉蜀黍酥Corn Flakes,可以搭配牛奶来吃。c、 蛋类:常见的作法有煎蛋Fried Egg1. 单面:
9、单面煎Sunny Side Up蛋黃使呈嫩软状。2. 双面:双面煎Turnover又可分为两面嫩煎Over Easy为半熟,两面熟煎Over Hard为全熟 炒蛋Scrambled Egg1. 嫩软状呈液状Soft and Runny2. 不老不嫩中熟Medium3. 全熟干状Well Done煮蛋Boiled Egg1. 中熟Mediun:蛋黃呈液状软状,但似呈金黃色,约煮4 6 分钟。2. 全熟Hard蛋黃呈硬状,呈黃白色,約煮8 10 分钟。水波蛋Poached小心放进85 90的水中,水里加些醋,蛋需去壳,置放小碗中,再放入水中煮四分钟即可。蛋捲Omelet1. 把蛋打匀,倒入热锅中,
10、慢慢的使它变硬,并在锅前端卷成一个椭圆形的蛋包2. 可以不同的餡菜做不同的蛋卷。 d、 肉类:培根、火腿及香肠、汉堡等。e、 蔬菜类:常见的有蕃茄、芦笋及马铃薯等,例如:炒蕃茄,炸薯饼。f、 面包类:各式面包,有松饼Waffle,马芬蛋糕Muffins、薄饼Pancake及士司附奶油与果酱为主。g、 吉士Cheese:种类很多,有硬、软及半硬软之分。h、 饮料:咖啡、红茶、果汁,另有阿华田、巧克力饮料、牛奶等。(2) 欧陆式早餐Continental Breakfast:较美式早点简单。包含果汁、面包附果酱或奶油、咖啡或红茶、牛奶、巧克力等。早午餐Brunch:介于早餐与午餐之间。 午餐lun
11、ch:以较简单便餐食为主。英国人常以简单的三明治、咖啡或一杯浓汤、一个烤马鈴薯淋上醬汁Jacket Potato或沙拉即可成为他们的午餐。午茶Afternoon Tea:下午茶又称High Tea,起源于英国,由于英国人午餐吃的少,到下午时便习惯喝下午茶食用点心,餐食內容以咖啡、牛奶、佐以薄面包或小西点。晚餐Dinner:较为正式,故餐食內容较丰富,用餐时间也较长。宵夜Supper:多半在晚餐时间后供给,菜色、口味亦有多种变化。2、依供餐性质来分1. 套餐Set Menu法文Table dHote,相当于英文的Table of Host:其餐食內包含湯、魚、主菜、甜点、饮料等。2. 单点法文A
12、 La Carte,相当于英文的On the Card:客人可依喜好点叫其喜好之菜肴。3. 自助餐BuffetAll you can eat:客人可自由选择取用其所喜爱之佳肴,价格也较廉价。3、依不同的要求、年龄和宗教信仰亦分为1. 宴会菜单2. 客房用菜单3. 儿童菜单4. 素食菜单5. 外带菜单6. 快餐菜单四、西餐礼仪图解刀叉使用方法1、一般而言,惯用右手的人通常右手持刀左手持叉,以手由上方握住刀与叉,两手食指按在刀叉上使用。2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时,可以把叉子反过来当汤匙般使用,将细小食物用刀帮助聚集在叉子凹陷处,舀着食用。3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉,边切边叉,将食物
13、送入口中。美国人那么是切每一口食物后,将右手的刀放下,把叉子换到右手,再以叉子正面将食物送入口中。英国人那么习惯用刀把食物扫到叉背上,压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分,最好都能熟悉运用,那么与不同国家人用餐,入境随俗,更能左右逢源。4、不慎将刀叉落地,可请效劳员代捡,并取一份新的来替换,客人千万不要钻到桌下捡拾,很难看。5、每吃完一道菜,把刀叉并拢刀锋朝自己,叉背朝下,以410点方向并排斜放再盘上,效劳员即知可收掉盘子。6、中餐吃饭时要端着饭碗,西餐用餐时千万不可端着盘子吃。用餐完毕,刀叉方法五、西餐礼仪图解汤碗的种类及喝汤姿势汤碗的种类:无耳汤碗 汤盘双耳汤碗 正确的喝汤姿势:a、喝汤时
14、,汤匙由内向外。舀汤时,汤匙由内向外舀。每次不要舀太满,约八九分满即可,以免滴落四处。b、以汤就口。喝汤时,用汤匙将汤送入嘴里喝下,绝对不可以发出声响,把汤吸入,这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时,一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜,另一手持汤匙由内向外舀汤喝。c、喝完汤,将汤匙放在靠外侧整盘内。暂停喝汤将将汤匙放在汤盘碗内。错误示范:绝对不可将汤碗捧起来喝汤六、西餐礼仪图解面包的功用和食法面包的功用:1、去除口腔残存的前面吃过的料理味道,所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。2、面包可沾食料理中的精华酱汁,假设在正式场合时,最好不要做此种动作。食用面包:把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾酱汁错误示范:用餐刀将面包对切 再将面包涂满奶油七、西餐礼仪图解牛排吃法及切割法、影响牛排口味的因素有很多种,除