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1、?西餐礼仪?本人精心收集整理，谢绝转载！一、西餐礼仪图解座次安排1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子那么是上位，由最重要的客人坐。2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士效劳。二、西餐礼仪入座、餐具摆放、刀叉使用、食用礼仪1、入座进入西餐厅后，由效劳生带着入坐，不可冒然入位。男士或效劳生可帮女士拉开椅子协助入座，一
2、般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 2、餐具的摆设 (1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。(2).盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。(3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面那么放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 摆放之餐具说明(1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or
3、 Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife(9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl3、刀
4、叉的使用方法(1).西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。(2).用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，那么是平行的斜放在盘上一侧。4、喝汤的礼仪Soup(1).西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供给清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供给浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 (3).西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 (4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。5、食用面包的礼仪B
5、read(1).面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。 (2).在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。6、食用沙拉Salad(1).色拉盘放在主菜盘的左边。(2).美国人通常将色拉供给于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供给。 (3).色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。7、食用鱼、虾、海鲜食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚
6、可用手指撕去虾壳食之。 吃鱼片以吃一片切一片为原那么，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。假设口中有鱼骨或其它骨刺，那么可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。8、食用肉类 (1).认识牛排的熟度。 犹带血的是rare。半生的是medium rare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供给。(2).切
7、牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 (3).嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 (4).吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 (5).烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。 9、食用水果Fruit甜点Dessert(1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。 (2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。 (3).粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 (5).西餐在吃完水果
8、时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用，只用来洗手指。勿将整个手伸进去。10、喝咖啡及茶的礼仪Coffee 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。三、西餐礼仪西餐菜单种类及点餐方法1、依供餐时间来分早餐Breakfast(1) 美式早餐：一般来说美国人是比拟重视早餐的，故內容较丰富。其內容有以下各项：a、 开胃品：果汁、新鲜或煮熟的水果等。b、 谷物类：麦片粥Oatmeal 、Porridge、玉蜀黍酥Corn Flakes，可以搭配牛奶来吃。c、 蛋类：常见的作法有煎蛋Fried Egg1. 单面：
9、单面煎Sunny Side Up蛋黃使呈嫩软状。2. 双面：双面煎Turnover又可分为两面嫩煎Over Easy为半熟，两面熟煎Over Hard为全熟 炒蛋Scrambled Egg1. 嫩软状呈液状Soft and Runny2. 不老不嫩中熟Medium3. 全熟干状Well Done煮蛋Boiled Egg1. 中熟Mediun：蛋黃呈液状软状，但似呈金黃色，约煮4 6 分钟。2. 全熟Hard蛋黃呈硬状，呈黃白色，約煮8 10 分钟。水波蛋Poached小心放进85 90的水中，水里加些醋，蛋需去壳，置放小碗中，再放入水中煮四分钟即可。蛋捲Omelet1. 把蛋打匀，倒入热锅中，
10、慢慢的使它变硬，并在锅前端卷成一个椭圆形的蛋包2. 可以不同的餡菜做不同的蛋卷。 d、 肉类：培根、火腿及香肠、汉堡等。e、 蔬菜类：常见的有蕃茄、芦笋及马铃薯等，例如:炒蕃茄，炸薯饼。f、 面包类：各式面包，有松饼Waffle，马芬蛋糕Muffins、薄饼Pancake及士司附奶油与果酱为主。g、 吉士Cheese：种类很多，有硬、软及半硬软之分。h、 饮料：咖啡、红茶、果汁，另有阿华田、巧克力饮料、牛奶等。(2) 欧陆式早餐Continental Breakfast：较美式早点简单。包含果汁、面包附果酱或奶油、咖啡或红茶、牛奶、巧克力等。早午餐Brunch：介于早餐与午餐之间。 午餐lun
11、ch：以较简单便餐食为主。英国人常以简单的三明治、咖啡或一杯浓汤、一个烤马鈴薯淋上醬汁Jacket Potato或沙拉即可成为他们的午餐。午茶Afternoon Tea：下午茶又称High Tea，起源于英国，由于英国人午餐吃的少，到下午时便习惯喝下午茶食用点心，餐食內容以咖啡、牛奶、佐以薄面包或小西点。晚餐Dinner：较为正式，故餐食內容较丰富，用餐时间也较长。宵夜Supper：多半在晚餐时间后供给，菜色、口味亦有多种变化。2、依供餐性质来分1. 套餐Set Menu法文Table dHote，相当于英文的Table of Host：其餐食內包含湯、魚、主菜、甜点、饮料等。2. 单点法文A
12、 La Carte，相当于英文的On the Card：客人可依喜好点叫其喜好之菜肴。3. 自助餐BuffetAll you can eat：客人可自由选择取用其所喜爱之佳肴，价格也较廉价。3、依不同的要求、年龄和宗教信仰亦分为1. 宴会菜单2. 客房用菜单3. 儿童菜单4. 素食菜单5. 外带菜单6. 快餐菜单四、西餐礼仪图解刀叉使用方法1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮助聚集在叉子凹陷处，舀着食用。3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物
13、送入口中。美国人那么是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人那么习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，那么与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。4、不慎将刀叉落地，可请效劳员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。5、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以410点方向并排斜放再盘上，效劳员即知可收掉盘子。6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。用餐完毕，刀叉方法五、西餐礼仪图解汤碗的种类及喝汤姿势汤碗的种类：无耳汤碗 汤盘双耳汤碗 正确的喝汤姿势：a、喝汤时
14、，汤匙由内向外。舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。b、以汤就口。喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。暂停喝汤将将汤匙放在汤盘碗内。错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤六、西餐礼仪图解面包的功用和食法面包的功用：1、去除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。2、面包可沾食料理中的精华酱汁，假设在正式场合时，最好不要做此种动作。食用面包：把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾酱汁错误示范：用餐刀将面包对切 再将面包涂满奶油七、西餐礼仪图解牛排吃法及切割法、影响牛排口味的因素有很多种，除
