《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三满分答案86》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业三满分答案86（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业三满分答案1. 一些饭店授权总台收取延迟结账离店费用，当客人离店时间超过中午12点的时候。( )A.错误B.正确参考答案：B2. 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。3. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A4. 兼香型白酒风格特征的核心是( )。兼香型白酒风格特征的核心是( )。本题答案：酱浓谐调5. 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。( )白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料
2、不彻底造成的。( )本题答案：对6. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案：B7. 专为接待大型会议而设计的会务酒店，能够提供最多2000间的客房。( )A.错误B.正确参考答案：A8. 饭店购置设备的主要依据为_。A、设备的实际需要B、现有设备情况及同类设备的市场情况C、节能和环保D、设备的成套性参考答案：ABCD9. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。具有“空杯留香”的特点
3、白酒是( )香型，其代表酒是( )。本题答案：酱、茅台10. 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D11. 制定人力资源计划的主要步骤_。A、需求预测B、供应预测C、确定对人力的需要D、人事计划参考答案：ABCD12. 为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。( )本题答案：错13. 机场饭店很常见
4、，这些饭店都靠近主要交通枢纽。与其他分类的饭店相比，机场饭店无论是在规模上，还是服务档次上都比他们更强。( )A.错误B.正确参考答案：A14. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用_。A、短渠道B、宽渠道C、窄渠道D、零渠道参考答案：D15. 大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。大曲具有一高两低特征即( )高，( )低，( )低。本题答案：残余淀粉、酶活力、出酒率16. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案：BC17. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪
5、杂味。另外，可将辅料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。18. 葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。葡萄酒按其色泽可分为( )、( )和( )。本题答案：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒19. 前台接待、服务中心往往是客人询问馆内外情况或资讯的主要地点，所以在前台与服务中心工作的员工应该熟悉尽可能多的将店内所有的设施，包括客房、餐厅、娱乐设备等的详细情形，还有店内的促销活动等，也应相当了解，以满足客人的需要。( )A.错误B.正确参考答案：A20. 饭店常用的销售推广活动方式有_。A、免费赠送样品B、发放优惠券和赠送小礼物C、抽奖促销D、设立俱乐部参考答案：ABCD21. 以谷物、薯
6、类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精22. 百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。百分浓度有以下几种表示( )、( )、( )。本题答案：(重)量、体积、质量/体积23. 饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的_。A、维持饭店的经营运转B、为管理提供依据C、了解和掌握由于人力过剩而带来的问题D、预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难参考答案：ABCD24. 与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )与酿酒有关的微生物有( )、( )、( )本题答案：酵
7、母菌、霉菌、细菌25. 提供配套小厨房的饭店一般是( )A.汽车旅馆B.全套房饭店C.会议型饭店D.经济型饭店参考答案：B26. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD27. 饭店素有家外之家之称。( )A.错误B.正确参考答案：B28. 可以打开饭店任一客房的门，即使客人反锁房门。也可以打开各办公室与工作间的门，一般来说，每个饭店只有一至两把紧急钥匙，由客房部行政管家与保安部经理分别控制与管理。( )A.错误B.正确参考答案：B29. 恐怖分子会用电话举报，信件，短信等信息直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方。( )A.错误B.正确参考
8、答案：B30. 清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )清香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。( )本题答案：对31. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC32. 对聘用的当地员工的培养重点应放在跨文化管理技能和饭店联号集团的管理理念上。( )T.对F.错参考答案：T33. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答
9、案：D34. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式35. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD36. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE37. “住宿费多少”英文是What does is cost。( )A.错误B.正确参考答案：A38. 麸曲(名词解释)
10、麸曲(名词解释)本题答案：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。39. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案：硫酸、水中40. 预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。( )A.错误B.正确参考答案：A41. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T42. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD43. 饭店业是资本、管
11、理和劳动力密集型产业，投资风险较高，但经营风险较低。( )T.对F.错参考答案：F44. 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。2)其中能通过1.2筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。45. 浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。浓香型白酒的主体香气成分是( )，而米香型白酒含量较多的成分( )。本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯46. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservati
12、on System。( )A.错误B.正确参考答案：B47. 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题答案：对48. 什么叫大曲酒?什么叫大曲酒?本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。49. 广告媒体的选择时要考虑_。A、饭店的规模和实力B、目标市场的定位C、目标市场的特点D、所要推销的产品参考答案：ABCD50. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错51. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间
13、钥匙的收回管理。( )A.错误B.正确参考答案：B52. 住店的客人能够通过多种付款方式结清其账户余额，结账的方式包括( )结账。A.现金支付B.信用卡C.直接转账D.混合方式参考答案：ABCD53. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C54. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28，夏18-23;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度：一般春秋冬22-28，夏18-23;视气候、淀粉、酸度灵活掌握。55. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：
