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1、传菜员岗位职责及任职资格传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。二、主要职责1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时 报告区域部长；4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程 序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6. 负责管理好个人分管的
2、家私，每日对贵重家私数量进行盘点， 做到日清；7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项 工作任务。1. 着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；
3、6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9. 餐前将各房间毛巾发到位；10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12. 根据不同菜式
4、备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16. 传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。传菜员岗位职责时间：
5、 28 个月前阅读： 9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座位及包厢。3、负责规定区域范围内的卫生工作及垃圾回收、处理工作。4、主动配合酒水制作间的准备工作及服务中岗前准备工作。5、熟练掌握推车物品的领、发及退，做到推销积极主动。6、熟记公司各台位、客用区域的分布情况，做到传送无误。7、熟练掌握物品传送、签字的简单程序。8、对“食品不新鲜，数量不够，品名不对”的货物做到拒不传送。9、熟练热情地使用礼貌用语，主动的与客人打招呼。10、物品传送完毕与服务员交接清楚后，立即返回自己岗位，不得在演视厅
6、看演出及在包厢逗留，更不得无故进入厨房、制作间。传菜员岗位职责2008 年 06 月 13 日星期五 20:58一、工作流程1上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4做好营业前的工作工区域卫生。5准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8在将菜上给值台服务员时应轻声
7、报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜 肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵 循反馈直到问题解决为止。三主要工作操作程序1、优先服务程序客人要求先上的菜。预定好的菜单先上冷盘。保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取 下。2、传菜操
8、作程序开餐前：检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出 菜前的工作。开餐：开餐时按要求站立，有次序地出菜。厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单 出菜必须用托盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务 员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估 清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。清理传菜间将用过的餐具全部清洗入柜。整理各种酱料、调料。将所有设备柜子擦拭一遍。检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和服务态度达标要求效率1、点完菜
9、后，第一道菜上桌要在15分钟之内。2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。服务态度1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上 一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致 辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人 走。如菜需快上而
10、又要超过客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事项在服务中必须做到：一笑：微笑始终如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责
11、1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先， 请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够 不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前 准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况， 做好出品部与楼面的联
12、系、沟通及传递工作。9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤 掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。传菜员岗位职责一、工作流程1上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工 作以及需要了解的事件和通知。3准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。4做好营业前的工作工区域卫生。5准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用 方便。6上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上
13、菜。7积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜 肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。3、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无 缺口。5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵 循反馈直到问题解
14、决为止。三主要工作操作程序1、优先服务程序客人要求先上的菜。预定好的菜单先上冷盘。保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取 下。2、传菜操作程序开餐前：检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出 菜前的工作。开餐：开餐时按要求站立，有次序地出菜。厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单出菜必须用托盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务 员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估 清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。清理传菜间将用
15、过的餐具全部清洗入柜。整理各种酱料、调料。将所有设备柜子擦拭一遍。检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和服务态度达标要求效率1、点完菜后，第一道菜上桌要在 15分钟之内。2、传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。服务态度1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上 一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致 辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾 客稍等，查明情况后，立即答复
