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1、能量的来源及需要量能量是生命系统的基础和生态系统的动力 , 一切生命活动都存 在着能量流动和转化，是生命活动的基本特征之一。人体物质代谢过 程中所伴随的能量释放、转移和利用构成了整个能量代谢过程。 能量来源碳水化合物、脂类和蛋白质一般称为三大营养素，它们是人体所 需要能量的来源，所以又称为产能营养素，或热源质。碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需要的能量 约 60% 以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物经 消化产生的葡萄糖等吸收后，一部分会以糖原的形式储存在肝脏和肌 肉中，另一部分以血糖的形式存在。人体所消耗的部分能量来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取 的碳水化合
2、物所转化成的脂肪。在短期饥饿情况下，则主要由体内的 脂肪供给能量。人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在 某些特殊情况下，人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能 量消耗过多时，体内的糖元和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织 蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理需求。能量消耗进食是周期性的，而能量消耗则是连续不断的，因而储备的能量 物质不断被利用，又不断补充。机体的能量代谢同样遵循能量守恒定 律，在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。成年人 的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应；孕妇还 包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳
3、母则需要合成乳 汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤等病人康复期 间也需要补充能量。成人在基础代谢相似的前提下，能量的需求差距主要取决于体力 活动强度的大小。肌肉越发达者，活动能量消耗越多；体重越重者， 能量消耗越多；劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；工作 熟练程度越低，消耗能量越多。脑的重量虽然只占体重的 2%，但脑组织的代谢水平是很高的， 精神紧张地工作可使大脑的活动加剧，能量代谢约增加 3%4%。脑 组织储存的糖原很少，代谢消耗的能量主要来自血糖，所以脑功能对 血糖水平比较依赖，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。在通常情况 下，脑组织消耗的能量来自有氧氧化，因而对缺氧也
4、非常敏感。能量需要量及膳食参考摄入量人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。能 量代谢失衡即能量缺乏或过剩都对身体健康不利。能量摄入过剩,则会在体内贮存起来.人体内能量的贮存形式是 脂肪,脂肪在体内的异常堆积,会导致肥胖和机体不必要的负担,并可 成为心血管疾病、某些癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。中年 以后，基础代谢率降低，体力活动减少，能量供给量应适当减少以免 肥胖。人体每日摄入的能量不足，机体会运用自身储备的能量甚至消耗 自身的组织以满足生命活动的能量需要。人长期处于饥饿状态,在一 定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少 能量的消耗,使机体产生对于能
5、量摄入的适应状态，此时,能量代谢由 负平衡达到新的低水平上的平衡.其结果引起儿童生长发育停滞,成 人消瘦和工作能力下降。中国营养学会给出我国轻体力劳动膳食能量推荐摄入量，成年男子为2400kcal/日，相当于700克小麦粉；成年女 子为2100 kcal/日,相当于610克小麦粉。不同年龄和劳动强 度能量需要量见附表。能量的食物来源人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三类 营养素普遍存在于各种食物中。植物性食物中的油料作物的籽仁含有 丰富的脂肪，如花生油、大豆油等；谷类中则以碳水化合物为主，如 小麦粉、大米、玉米等；薯类食物如马铃薯、红薯等含较丰富的碳水 化合物；动物性食物中的
6、脂肪（如猪油）还有类似花生油、大豆油、 小麦粉、大米、玉米、马铃薯、红薯等属于主要以提供能量为主的食 物。大豆、花生、核桃不仅含油脂，更重要的是含有丰富的蛋白质， 它们与鸡蛋、牛奶和瘦肉等是属于主要提供蛋白质类的食物，在特殊情况下它们也能分解提供能量。大多数的蔬菜和水果一般含能量较少。啤酒、糖及一些甜点心也是很好的储备能量的食物。附表：不同年龄和劳动强度能量需要量类别 年龄/岁体重/kg能量/kcal(MJ)婴儿男女不分性别初生-6 个月6.76.2120/kg 体重7-12 个月9.08.4100/kg 体重儿童男女1-9.99.21100(4.6)1050(4.4)2-12.211.712
7、00(5.0)1150(4.8)3-14.013.41350(5.7)1300(5.4)4-15.615.21450(6.1)1400(5.9)5-17.416.81600(6.7)1500(6.3)6-19.819.11700(7.1)1600(6.7)7-22.021.01800(7.5)1700(7.1)8-23.823.21900(8.0)1800(7.5)9-26.425.82000(8.4)1900(8.0)10-28.828.82100(8.8)2000(8.4)11-32.132.72200(9.2)2100(8.8)12-35.537.22300(9.6)2200(9.2)少
8、年13-42.042.42400(10.0)2300(9.6)16-54.248.32800(11.7)2400(10.0成年男女男女18-63（参考值）53（参考值）极轻劳动2400(10.0)2100(8.8)轻劳动2600(10.9)2300(9.6)中劳动3000(12.6)2700(11.3)重劳动3400(14.2)3000(12.6)极重劳动4000(16.7)孕妇（4-6 个月）200(0.8)孕妇（7-9 个月）200(0.8)乳母800(3.3)老年前期45极轻劳动2200(9.2)1900(8.0)轻劳动2400(10.0)2100(8.8)中劳动2700(11.3)2400(10.0)重劳动3000(12.6)老年60-极轻劳动2000(8.4)1700(7.1)轻劳动2200(9.2)1900(8.0)中劳动2500(10.5)2100(8.8)70-极轻劳动1800(7.5)1600(6.7)轻劳动2000(8.4)1800(7.5)80-1600(6.7)1400(5.9)
