《东北农业大学21秋《食品化学》复习考核试题库答案参考套卷95》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学21秋《食品化学》复习考核试题库答案参考套卷95（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东北农业大学21秋食品化学复习考核试题库答案参考1. 分离因数 名词解释参考答案：用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。2. 列管式杀菌装置：由( )组成。参考答案：列管式热交换器、离心泵及仪表阀门3. 试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是( )。A.15minB.24minC.30minD.45min参考答案：B4. 由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此餐饮业禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：5. 学校食堂严禁采购，储存，使用亚硝酸盐。( )此题为判断题
2、(对，错)。参考答案：6. 同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。( )A.正确B.错误参考答案：B7. 直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。( )直链淀粉遇碘产生紫红色，支链淀粉遇碘产生蓝色。()错误；8. 有的漂白剂对锦纶有降解、脆化发黄作用，因此锦纶前处理漂白一般选用( )A、过氧化氢B、亚氯酸钠C、次氯酸钠参考答案：B9. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B10. 下列几种纤维中，_的极限氧指数最高？ A羊毛 BPET纤维 CKevlar纤维 DPBO纤维下列几
3、种纤维中，_的极限氧指数最高？A羊毛BPET纤维CKevlar纤维DPBO纤维D11. 上染 名词解释参考答案：指染料舍染液(或其他介质)而向纤维转移并将纤维染透的过程。12. 冷冻干燥机，一般由( )、( )、( )、( )、( )、( )等部分构成。按操作的连续性，可以分为( )、( )和( )三种形式。参考答案：预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统、连续式、半连续式、间歇式13. 餐饮服务从业人员上岗时不得涂抹指甲油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：14. 运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?正
4、确答案：运算是指在逻辑结构上施加的操作而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。rn 相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。rn 不同点：运算只是描述处理功能不包括处理步骤和方法而运算的实现的核心则是处理步骤。运算是指在逻辑结构上施加的操作,而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。不同点：运算只是描述处理功能,不包括处理步骤和方法,而运算的实现的核心则是处理步骤。15. 下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是_。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加下列关于金属元素的毒性叙述
5、，正确的是_。(A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性(C)钼的存在也会降低铜的吸收(D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢C16. 提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。什么是细纱断头率?细纱提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。什么是细纱断头率?细纱断头的实质是什么?降低细纱断头技术措施有哪些?说明原因。参考答案：细纱断头率：以一千根锭子每小时的断纱根数来表示。断头的实质：前罗拉至导纱钩的纺纱段所具有的强力小于该处纺纱段所承受的纺纱张力处断头，即纺纱强力
6、与纺纱张力的矛盾。技术性措施：合理选配钢领和钢丝圈，保证两者的配合状态正常。合理选择钢丝圈的重量，保证正常的气圈形态与正常的纺纱张力。采用锭子变速装置，使小纱时锭子慢速，中纱时锭子快速，以稳定小纱纺纱张力，增大纺纱段纱条的捻度，合理选配纺纱原料，保持良好的机械状态等。17. 对自由梳理和握持梳理各有哪些要求？对自由梳理和握持梳理各有哪些要求？(1)对自由梳理的要求：做到深入细致的梳理，充分加强针齿对纤维的抓取和转移，防止针面绕花和对纤维的搓滚，尽量排除残余杂疵，减少棉结，并对原料和产品起到一定的混和均匀作用。(2)对握持梳理要求：喂入棉层的结构要均匀，保证梳理时的握持状态可靠，合理控制各机件的
7、运动配合关系，排除短绒和杂质在42%和50%以上，纤维的平行伸直度达到85%以上。18. 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：19. ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。( )ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()正确20. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联( )。A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C参考答案：B21. 羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。羧化酶都需要生物素(Biotin)作为辅基。错误22. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不可以涉及疾病预防、治疗功能
8、。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：23. 目前细纱机的前区牵伸装置形式？什么叫弹性钳口？目前细纱机的前区牵伸装置形式？什么叫弹性钳口？目前新机全是长短皮圈弹性钳口。 弹性钳口：由弹簧摆动上销和固定曲面下销及一对长短皮圈组合而成。借弹簧作用，使上销能在一定范围内上下摆动，可使钳口压力波动减小。 24. 有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?( )A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成参考答案：C25. （1）混条的作用是什么？在哪道工
9、序中进行？采用什么机器？ （2）用下列原料按给定重量比例进行混条，要求最后得到（1）混条的作用是什么？在哪道工序中进行？采用什么机器？（2）用下列原料按给定重量比例进行混条，要求最后得到单重为20克/米的混合条子，机器牵伸倍数范围（512）。请进行混条设计(写出混条步骤，计算每道混条的牵伸倍数，喂入根数及出条重量)。（15分）原料单重（克/米）比例（%）1白毛条20452蓝毛条18203红毛条18134黑毛条1822混条的作用：实现不同色泽、不同成分纤维的混合。同时条子并合、欠伸、纤维伸直平行。在条染复精梳或前纺工序进行，采用针梳机。 第一步，将1号白毛条单重转化为18克/米，8根并合变为1号
10、： 牵伸E208/18=9 第二步，将1号毛条中的5，3号红毛条中的3和4号黑毛条中的2进行预混，各选用5根、3根何2根并合变为5号混和条： 牵伸E（185+183+182）/18=10 第三步，将剩余的401号毛条、202号蓝毛条、103号红毛条、204号黑毛条以及105号混和条进行混和，各选用4、2、1、2、1根混和： 牵伸E（184+182+181+182+181）/20=9 26. 腈纶纤维阳离子染料染色时，染液中的醋酸是( )A、促染剂B、缓染剂C、助溶剂参考答案：B27. 质量流量为1650kgh的硝酸在管径为80mm25mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)
11、的质量流量为1650kgh的硝酸在管径为80mm25mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的饱和水蒸气冷凝，使硝酸得到38104W的热量。试求水蒸气在水平管外冷凝时的对流传热系数。正确答案：12200W(m2.)12200W(m2.)28. 针织物前处理工序中，一般不需要( )A、煮练B、漂白C、退浆参考答案：C29. 放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种( )。A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物参考答案：C30. 经过化冻的鱼肉类，不可以反复冷冻。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：31. 一氯均三嗪型活性染料染色时，固
12、色温度一般要控制在( )A、30左右B、60左右C、90左右参考答案：C32. 根据流体的性质，印花上所用的原糊属于下列哪种类型( )A、塑流型流体和假塑流型流体B、塑流型流体和胀流型流体C、胀流型流体和粘塑流形流体D、假塑流型流体和粘塑流形流体参考答案：D33. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节A慕尼黑啤酒节B美国啤酒节C中国青岛啤酒节D英国啤酒节正确答案：C34. 食品包装可通过( )防止或弱化光化作用对食品的危害A.黏胶密封B.热合密封C.直接防护法D.间接防护法参考答案：CD35. 液体食
13、品( )设备简称UHT设备，有( )式和( )式两种。参考答案：超高温瞬时杀菌、间接加热式、直接加热式36. 喷射式冷凝机 名词解释参考答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。37. 光敏变色现象 名词解释参考答案：外界光变化时，纤维表面颜色会发生变化的现象。38. 兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。( )兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。()正确39. 捏合机，也称( )、( )，一般为( )式。用于( )物料的调制。其搅拌器通常较( )，最为典型的捏合搅拌器是( )搅拌器。捏合机的容器，一般通常是( )的，以便完成捏合操作后方便出料。参考答案：固液混合剂、调和机、间歇式、胶体、坚固、双臂式捏合机、可翻转40. 食品加工厂常见过滤设备有：( )、( )、( )、( )等。参考答案：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机41. 特殊情况时可以对花样进行校正，对图案进行全面缩小和放大，但必须在( )以下。A、15%B、10%C、20%参考答案：B42.
