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学校食堂从业人员考试试题单位: 姓名:一、 填空题。1. 食品贮存应做到分类，分架， ， 。2. 食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手 ，工作时必须佩戴 。3. 食堂从业人员要做到四勤:4. 食堂食品留样不少于 克，置于冷藏设备保存 小时。5. 三无产品是指:二、 单项选择题。1. 餐用具煮沸，蒸汽消毒应:( )。A. 保持100度10分钟以上 B.保持100度50分钟以上B. 保持85度30分钟以上 D.以上都不对2. 在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )的条件下存放。A. 高于60或低于0 B.高于60或低于10B. 高于70或低于0 D.以上都不是3. 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面( )。A.5以上 B.10以上C.15以上 D.20以上4. 下列哪种厨师的操作方法可能引起细菌污染。( )A. 生熟食品分开存放. B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配B. 消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是E. 以上都不是5. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，应当真实，保存期限不得少于( )。A. 一年 B.两年C.三年 D.四年
