《餐厅服务员初级教学大纲》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员初级教学大纲（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐厅服务员（初级）教学大纲一、本课程培训的基本要求1餐厅服务基本知识2菜点酒水知识3基本法规和行业规范4风俗及饮食习惯知识5英语知识6餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训内容：一） 、中餐服务接待1零餐服务的特点和服务程序2团体包餐服务的特点和服务程序3茶市、舞厅的特点和服务程序二） 、西餐服务接待1西餐基本知识2零餐服务的特点和服务程序3酒吧、咖啡厅服务程序第二章菜点酒水知识培训要求：便于在工通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，作中向客人介绍，更好地做好服务工作。培训内容：一、中国菜点
2、简介1中国的主要菜系2中国地方菜的风味特点3中点的种类和特点二、西餐菜点简介1 西餐菜肴的特点2主要国家菜点的特点及代表菜点三主要名酒和饮料1 中国酒的分类与特点2外国常用酒的品种和特点3主要饮料介绍第三章基本法规和行业规范培训要求：通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训内容：一、服务行业的基本法规1消防、治安法规2餐饮服务行业法规3卫生法规二、行业规范和职业道德1食品卫生与“五四制”2个人卫生与环境卫生3餐具消毒三、安全知识1 安全用电、用煤气2防火与灭火常识3财产安全第四章风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一
3、些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训内容：一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1. 不同地区人们的饮食习惯2 .少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1. 不同国家人们的风俗及饮食习惯2. 不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。培训内容：一、礼节礼貌1. 礼节礼貌概述2. 讲究礼节礼貌的意义3. 人际交往中的礼貌修养二.仪表仪容仪态1. 仪表仪容2. 服务员的仪态3.
4、 如何改善个人的仪表仪容三、日常服务中的礼节礼貌1. 礼貌服务用语2. 日常服务礼节第六章英语培训要求：学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。培训内容：1. 熟悉通用英语100句2. 简单的礼仪应答第七章餐饮服务的基本技能培训要求：口布折通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。培训内容：一、托盘1. 轻托的操作方法与手势2. 重托的操作方法与手势3. 轻托和重托应注意的问题二、餐巾折花1. 餐巾折花的作用与种类2. 餐巾折花的基本技法3. 根据宴会的不同选择花型4. 餐巾折花摆放的艺术性和协调性三、斟酒1. 斟酒前的准备工作和酒瓶开启2. 斟酒姿势与站立3. 斟酒标准与顺序4. 中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求四、中餐铺台1. 合理布局2. 席位安排3. 中餐零点餐厅铺台4. 中餐宴会铺台五、上菜服务1. 介绍菜品2. 上菜服务3.4.
