《学茶一本通：现代茶经》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学茶一本通：现代茶经（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一部分 茶与养生 第1节：茶膳(1) 第四部分茶与养生 祖国医学认为：茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解瘟。李时珍本草纲目云：茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。 茶膳 1.碧螺春豆瓣 对于茶，过去人们一直习惯饮用传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生活水平的提高，人们在吃好的同时也开始注重喝好，于是保健茶应运而生。各种减肥茶、美容茶、降压茶等茶品在与众多的可乐、果汁饮料的抗衡中独树一帜，像绞股蓝茶、乌龙戏珠枣茶等不仅闻名遐迩，而且享誉世界。 在日本，茶食品也大行其道，茶末荞麦面、茶末点心、茶末豆腐、茶末巧克力、绿茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计，日本
2、80%以上的女士都喜欢茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤马铃薯、茶末蛋糕最受欢迎。 下面介绍一款茶膳的制作方法。 碧螺春豆瓣 原料：青豆瓣、碧螺春茶。 制作： 1.茶叶泡好取水，冷却后投青豆瓣浸泡，再沥水捞出待用； 2.锅下油烧至六成热，倒入泡好的豆瓣炸至酥脆，茶叶也炸至松香； 3.将炸过的豆瓣与茶叶下锅同炒，投少许调味品，出锅。 2.樟茶鸭 在保健茶的热潮中，一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来，这就是从“饮茶”到“吃茶”，其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中，从而创出全新的食品，如山西的茶心面包，杭州的茶可乐、茶汽水，台湾的李白茶酒，北京的茶冰淇淋，四川的蒙顶贡
3、茶酒，贵州的眉窖茶酒等。 下面介绍一款樟茶鸭的做法。 选3斤左右的湖鸭（比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在6斤左右），经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约2小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘（现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便）。鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。 这个菜是个“细活”，属于中高档菜，可以上大宴会。吃樟茶鸭一
4、看卖相（又称品相），二品味道，三尝口感。 虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。 除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。反之则为缺料或欠火。 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约1625，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的维生素P，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 3.龙井虾仁 龙井虾仁，顾名思义，是
5、配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩，茶叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。第一部分 茶与养生 第2节：茶膳(2) 龙井虾仁素雅秀气，清鲜味美，很快便为江南食客所接受。此菜从20世纪20年代起就流行于杭州市井百姓间，而到了30年代时，常熟厨师的菜谱便将其收入了。1956年，在浙江省认定的36个杭州名菜中，龙井虾仁名列其中。1972年美国总统尼克松访华时，周总理在杭州设宴招待，菜单上也有这道菜。 “龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。 相传，杭州厨师受
6、苏东坡词望江南“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩。 下面我们介绍一下这道菜的做法。 原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）
7、。 制作过程： 1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。 2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 4.白云伴月 今天的人们越来越注重日常生活饮食与身体健康的关系,其实通过一些简单的茶方
8、茶膳就可以轻松帮助增进健康，平衡营养吸收。 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也
9、是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 白云伴月是一款豆腐、河虾与茶叶的搭配，清淡而又风味独特、营养丰富的茶膳。 用料：第一部分 茶与养生 第3节：茶膳(3) 嫩豆腐2盒，河虾12条，包种茶（或铁观音）末、盐、鲜酱油、糖、茶汤各适量，生粉、油各少许。 制法： 1.豆腐切块（每盒切成6块），再将每块豆腐朝上一面的四角削去，使上面呈棱形备用。 2.河虾去头，剥壳，留虾尾，洗净加盐、茶末、生粉、油拌匀，然后把虾尾朝上在每块豆腐上各放一条。 3.将茶汤、鲜酱油、
10、糖混合成高汤备用。 4.豆腐及河虾上笼，用大火蒸3分钟后取出，淋上高汤，撒上葱花即成。 5.绿茶薄饼 茶膳有益健康，雅俗共赏。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多种维生素，茶叶本身即有杀菌作用。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代本草拾遗中也说“茶为万能之药”。因此茶膳具有一定的保健功能。同时，茶膳也顺应人们返朴归真的饮食要求。 下面介绍一下火腿蒸津白的做法。 绿茶薄饼 原料：糯米粉、澄面、面粉、绿茶粉、色拉油、白糖、茶水、水。 馅料：花生、白芝麻（炒一下）、白糖、香蕉、椰蓉。 制法： 1.将各种原料调成粉团，馅料拌匀； 2.将粉团放入锅中，煎成薄饼状； 3.薄饼中铺上花
11、生、芝麻、白糖、椰蓉等馅料，中间放一根香蕉，卷起后，切段即可。第一部分 茶与养生 第4节：茶疗(1) 茶疗 1.10则茶叶保健方 茶叶中的茶色素可降血压、抑制心肌肥大，可防止血液黏稠和血栓形成。茶叶还能消除疲劳、抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗衰老作用比维生素E强。茶叶的减肥效果也很好，特别是乌龙茶效果尤为明显。茶叶中含有防辐射的物质，边看电视边喝茶能减少电视辐射的损害，提高人体免疫力。人们总结出了以茶入补、养生祛病的多种茶叶保健方法。 （1）醋茶：用茶叶3克冲泡5分钟后，滤出茶叶，在茶水中加陈醋1毫升，每天冲饮3次。可治痢疾、牙痛、蛔虫、腹痛等。 （2）盐茶：茶叶3克，食盐1克，每日用开
12、水冲服4至6次。适于感冒、咳嗽、火眼、牙痛症。 （3）莲茶：先用莲子30克以温水泡5小时，捞出加红糖30克煮烂，加入茶叶即可。有健脾益肾之功，肾炎、水肿患者宜饮用。 （4）菊茶：茶叶2克，干菊花2克，以开水冲泡5分钟，每日饭后1杯。有降热解毒、清肝明目、镇咳止痛、降脂抗衰功效。 （5）蜜茶：茶叶3克，蜂蜜2克，开水冲服，饭后一杯。可治便秘、脾胃不和。 （6）萝卜茶：茶叶5克，白萝卜100克，先将萝卜用盐煮烂，每日用茶叶冲饮2次。可治肺疖肿等。 （7）荷叶茶：绿茶粉2克，荷叶3钱。以沸水冲泡，即可当饮料喝。对口干舌燥、容易长青春痘、血气不好、脸部皮肤松软不结识、肥胖症等症的疗效均佳。 （8）山楂
13、茶：绿茶粉6克，山楂5钱。加三碗水煮沸6分钟，三餐后服饮，加开水冲泡即可续饮，每日一帖。可以消除赘肉油脂，对淤血地散化也有效。 （9）三七花茶：三七花3克，绿茶2克，用沸水冲泡，待温后，徐徐代茶饮之。三七花性凉味甘，具有清热平肝功能。迁延性肝炎患者如经常感到头晕、头涨、眼花、耳鸣，可常饮三七花茶。 （10）三花茶：野菊花12克，金银花12克，红花6克，紫花地丁草30克，加水适量，共煮成汤，温服之。对慢性肝炎、迁延性肝炎患者具有良好效果。 2.夏季清火排毒茶 南方人在盛夏讲究熬一碗去火的凉茶，北方人也喜欢在酷暑里端一杯清凉的消暑汤。不管去火还是清凉，都可以帮助人体排除毒素，促进脏器的代谢。不过用
14、24味中药熬制的凉茶其实只适合有体热问题的人饮用，而北方的消暑汤也缺乏清爽的口感。现在，我们提供7种家庭自制饮品：花色繁多的时令水果，简单易用的榨汁机，还有冰水，几分钟就可以制出一杯健康、好喝的排毒清火茶！ （1）雪梨糖水 材料：雪梨1只，蜂蜜12勺，盐18勺。 制作：将雪梨切块、洗净。加清水和蜂蜜放入锅中炖煮，出锅时调入少许盐。 如果不是需要缓解咳嗽的现象，可以把炖好的糖水冷却之后再喝。梨可以清肺去燥，长期饮用能缓解女性面部的色斑现象。蜂蜜可以帮助肠蠕动的加快。雪梨也可以直接榨汁，但是因为氧化速度快，所以榨好之后需要尽快饮用。 （2）果樱桃 材料：果二三只，樱桃一把。 制作：果去皮、去核，切成块状，放入粉碎机中粉碎成果泥。倒入杯中加冰水混合成果汁。樱桃洗净去把，放入杯中混合点缀。 果和樱桃都是帮助肾脏代谢的绝佳水果，在炎热的夏天适当地饮用这两种果汁，可以帮助排毒。如果担心樱桃榨汁难度大，那就干脆直接放进嘴里吃吧！ （3）香橙盐 材料：香橙2只，盐18勺。 制作：将香橙榨出丰富汁水，如果果汁太浓，可以兑入少许凉水冲淡。在饮用前加入少许盐。
