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1、松岗中学食堂从业人员卫生知识考试题一、判断题：共5题（每题5分）1、什么时候需要再次洗手：、工作开始前； 、大小便之后；、中途离开岗位；、休息之后；、接触其它物品后；、处理废弃物后；但是咳嗽、擤鼻涕、打喷嚏后不用洗手。2、食品储存场所，绝对不允许存放有毒、有害物品及个人物品。3、非食堂操作人员绝对不能进入食品加工间和食品原料存放间，更不能借道穿行。下班后一定要检查门窗是否锁好，锁屑是否牢靠，做好安全检查。4、苍蝇、老鼠、蟑螂携带大量的致病菌，极容易污染食品。所以一定要把食堂里有没有苍蝇、老鼠、蟑螂上升到，是否违反食品卫生法的高度来认识。5、饭菜出锅到食用的时间不能超过4小时。二、选择题：共5题
2、（每题5分）1、验收合格的主副食品，生熟食品应分库储存，鸡蛋要倒箱后入库，所有的货物都要贴上标签，分类分架存放，存放主副食品的货架应与墙面、地面保持 厘米的距离。（隔墙离地） A、 10厘米 B、20厘米 C、30厘米2、洗净的蔬菜要浸泡 分钟，以减少残留农药的危害。 A、10分钟 B、 20分钟 C、30分钟3、烹饪食品的中心温度应在 度以上。 A、50度 B、60度 C、70度4、分餐开始前 小时，分餐室要用紫外线灯照射45分钟。 A、1小时 B、半小时 C、20分钟5、消毒液的配制比例是：10g配 公斤水。用具消毒要5分钟以上。 A、2公斤 B、4公斤 C、6公斤三、填空题：共10题（每
3、题5分）1、食堂从业人员每年必须进行 ，新参加工作和临时参加工作的，也必须进行健康检查，取得 后，才可以从事食堂工作。2、食堂从业人员每天都要自查或晨检，若发现：发烧、 、腹泻、呕吐、皮肤搔痒等症状，就必须立即撤离工作岗位，等治愈后，才能重新上岗。3、食堂工作人员，工作时不能吸烟、不能化着浓装、喷香水、涂 、 、耳环；不能做有碍卫生服务形象的动作如： 抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠，咳嗽或打喷涕时应用纸巾遮住口鼻，并转身背对食品或他人，以免污染食品。4、良好的个人卫生习惯包括：勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服、勤换洗工作服、 、勤剪指甲、不随地吐痰、不乱扔废弃物、不能穿工作服上厕所。5、正确的洗手方法是：用水润湿双手涂上肥皂或洗手液用刷子刷指甲 洗到腕部以上然后用流动的水充掉手上的泡沫最后暖风吹干或用干毛巾擦干手。6、清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂、杀虫剂、灭鼠药等一定要 ，专人保管，并有使用记录，以防污染食品，或错拿误用。7、动物性与植物性食品清洗的水池、工具、容器，不能 。必须：分开使用、标记明显。8、存放食品生食盆、 、熟食盆，不能混用。并且要有明显标记。9、未煮熟的豆浆、扁豆、 都容易引起食物中毒。10、食用油高温煎炸最多不能超过 。因为反复使用，可以产生多种致癌物质。2008年11月11日
