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1、食品供应链平安管理食品供应链平安管理食品平安事关人民的安康和企业的声誉，因此要保证整个食品 供应链的平安，一方面要靠政府的监视和企业的自律，另一方面， 也要靠消费者和各个协会的参与意识。只有通过多方的参与，才能 够在最大程度上降低食品供应链平安问题。食品供应链指的是，从农产品生产资料商、农户或农产品企 业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的网络。通 过对整个食品供应链系统进展方案、协调、操作、控制和优化的活 动和过程从而实现供应链中食品的平安。然而，尽管一再的强调对于整个供应链的监视和控制，但食品 平安问题依然突出，主要有以下三个方面的成因。1. 食品供应链过于冗长复杂。食品供应链
2、从源头农产品生产资 料的采购到将食品销售给消费者，期间跨度大，经过的环节多，因 此任何一个环节即便是出现很小的过失，或受到很小的污染也将会 导致严重的食品的平安问题。特别是经营生产者有时为了降低生产 本钱，在利益的驱使下可能会在食品的制造原料中添加有害物质， 从而使得食品平安问题在供应链中日益突出，食品加工成为生物性 污染的重要环节。2. 对食品供应链上游厂商缺乏有效的监视和控制。由于食品供 应链的特性使得监视机构在对整个生产、销售和消费的过程中监视 和控制不利，往往在食品平安问题发生之后很长的时间之后才对生 产制造商采取行动，而事后控制的效果往往不能对消费者造成的损 害。目前虽然我国已经公布
3、并实施食品平安法，但是对于参与 食品供应链的各方的责任划分不清，一旦出现食品平安问题往往制 造商被追究责任，而无视了参与供应链的其他成员应承担的责任。3. 食品流通过程中容易造成食品平安问题。食品特别是生鲜食 品在进入消费领域之前，需要有效和适当的食品运输设施进展储 运，然而有些企业为了赚取高额的流通费用，根本不考虑整个流通 环节的平安与卫生。这很容易使原本符合食品平安标准的食品受到 污染，最终引发食品平安问题食品，在流通阶段造成二次污染。另 外，对于一些易腐变质的食品，企业为了延长食品的保质期在储存 和运输的过程中，添加和使用一些有害的防腐剂，一旦进入消费领 域将给消费者带来严重的安康危害，
4、也成为导致食品供应链平安问 题的一个重要方面。1. 建立完善的食品跟踪制度。检验部门要对参与食品供应链的 各个环节的企业的供应、生产、销售等环节进展密切的监控跟踪， 建立从生产到销售的每一个环节都可相互追查的制度和产品生产经 营记录制度。同时，要建立完善的产品平安档案管理制度，准确地 记录并保存生产环节中的原料采购、生产加工、储运、销售等信 息。对于消费者的投诉和食品污染事故，检验机关要积极调查，并 要求相关企业积极配合，对于食品信息进展披露，不得隐瞒，尽快 给出相应的处理意见和措施。一旦发现存在平安问题的食品，对于 尚未流通的要给予销毁，而已流入市场中的要及时召回，防止给消 费者造成更大的损
5、失。2. 供应链上的企业要加强纵向协作。食品供应链中严密的纵向 协作包括生产销售信息的及时反响，产品的及时召回等，它是保障 食品平安的重要产业组织形式。这就要求供应链上的各企业加快食 品供应链信息化建立，完善食品供应链体系，通过公共的信息平台 相互交流信息，通过物质与信息的流通来实现其利益。在发现平安 问题后，要及时上游企业和下游企业，共同应对所产生的食品供应 链危机。以有实力的食品加工企业为核心，作为这个联盟的主导者; 努力在上游培育组织化的食品生产机构，建立原材料的供应基地;在 下游形成稳定的分销渠道，有固定的流通商和零售商;而这个伙伴联 盟要通过契约关系来维持，契约要对食品质量做严格规定，并明确 归属各方的责任与利益。这种严密的伙伴联盟将会受到共同利益的 有力约束，从而建立有效的保障措施并进展信息共享，切实保障食 品平安。3. 鼓励消费者和协会参与对食品供应链平安的监视中。长期以 来，在整个食品供应链中制造商存在着独大的构造，导致公民和社 会团体的力量薄弱，然而只是单纯的依靠企业自律和政府的监视， 无法完全保证食品供应链的平安。因而，要充分利用第三方主体的 监视作用，发挥他们的监视作用。同时，培养公民的食品平安意识 和企业的社会道德素养。为减少食品供应链平安风险创造良好的社 会气氛和环境。
