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1、学校食堂工作总结范文三篇篇一为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科展开了 “以学 生为注重焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的 效果。具体做法有：一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务 人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、 炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消 毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把 关，流程合理，操作规范。二、增强教育培训，提升职工素质。选送管理人员到其他高校参 观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参 加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知
2、识培训，预防食物中 毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工实行食品卫 生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提升每个职 工的整体素质，更好地为教职工服务。三、增强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅实行了水 准不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理， 通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管 理员防火巡査，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间 有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除 采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开
3、、 无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重 视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作 安全和食品卫生安全。四、坚持优质服务，持续拓展服务理念。膳食科做到以人为本， 给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一H三餐伙食供应的过程中, 持续拓展经营理念和服务理念。1、建立了 “小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加 花色品种，吸引了很多同学前去就餐。2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热 菜、热汤。3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅 每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的 饭菜。4、膳食科办
4、公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监 督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。5、提供助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。因为学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食 工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的 安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮 食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发 展。当前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条 件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适合学校发展 的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。篇二时间过得真快，忙忙碌碌中，一学
5、年又即将过去。回顾过去的每 一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作 压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到 师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在 此，我将对本学年的食堂丄作作如下总结。第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到毎一位师生身体健 康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要实行上岗前的体 检。其次，不定期对工作人员实行思想教育，贯彻落实食品卫生法 规定的各项要求。通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意 识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、 三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素
6、、生、熟要分开， 每天对厨房间都要实行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出， 勒令改正即时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、 各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学 习中华人民共和国食品卫生法，提升每位工作人员的思想上理解。 还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上 保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员实行法律法规、 工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理, 在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工 作做扎实，做全面，做到时时有
7、规范，事事有规范。食品卫生工作中， 紧紧围绕以“三防”为重点（防中毒、防投毒、防病毒）。第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格 进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关， 食品存放储存关。在验收中对不合格的食品实行坚决的抵制和退货， 不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督， 责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素 都堵在校园外。第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员增强检查替促、培养 她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见， 每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月（4周）的菜单，每周 菜谱力求
8、达到丰富多样，持续改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好 菜，提升炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、 味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。本年度，我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中， 卫生合格率都达；在创建省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好 评；在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监替所对全市餐饮 业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道 远，但我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体教师的配合下， 在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越办越好。篇二一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不 可或缺的。作为食堂自然是离不
9、开饮食，食是毎个人生活中不可缺少 的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为 单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食 着想，为保证毎位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作 作以下总结：一、持证上岗、消除安全隐患我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严格 落实食品卫生安全是关系到毎一位师生身体健康的大事。首先，每位 食堂工作人员每年都要实行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。 其次，不定期对工作人员实行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求 等。通过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好 我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、
10、二冲、三消毒”工作，工做台 做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处 立即指出，勒令改正即时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作, 明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常 运转。二、强化软件管理学期开学，食堂管理人员和员工一起学习中华人民共和国食品 卫生法，提升每位工作人员的思想上理解。本学期，先后制定了十 项规章制度（索证制度等）并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。 定时定期对食堂工作人员实行法律法规、工作规范的培训，做到以法 律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监
11、 督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本 上杜绝了食品安全隐患。学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格 管理上下功夫C力求把基础管理丁作做扎实，做全而，做到时时有规 范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点（防 中毒、防投毒、防病毒），采购工作中严把“五关”即：严格进货渠 道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存 放储存关。在验收中对不合格的食品实行坚决的抵制和退货，不收不 进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到 人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在 校园外。增强培训、增强
12、检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同 时，增强炊事人员的技术与技能的提升。认真做好各项台帐和相关材 料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万 无一失。三、规范操作，落实到位本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、 服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的 个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明 确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程 合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采 购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合
13、要求的原料坚决拒 收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的H常 管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在 持续的教导下，员工能从指派工作到自我工作的转变。四、增大硬件投入我们在食堂的管理工作中深深地感到，当前食堂的硬件设施、设 备状况已经与发展要求不相适合，为此，学校今年暑假共投入近60万 元对餐厅实行了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了师生的 就餐环境。五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消 毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提升了对食堂原 材料实行集中采购的理解，制度措施，规范程序，油
14、和调料、大米定 点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原则下，由我县规模、资 质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并坚持索证制度，索取食 品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收， 切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实 到岗位，分工到人，明确职责，即时记载，分管校长、后勤主任不定 期检査。同时增强食堂工作人员的思想教育，增强政治理论学习，树 立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活， 解决其困诽，使其一心一意为食堂T作，无私心杂念食堂T作人员 及相关管理人员，每学年实行一次健康检查，每月一次的安全例会和 毎天的卫生检査，随时接受临时
15、检査必须的知识培训和保持良好的个 人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。因为学校各级领导对食堂工作 的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了 良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规 范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定 的成绩，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故， 食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了提升学生伙食质最， 做到让学生满意，家长放心，学校严格控制食堂零利润，不篡学生一 分钱。六、存有问题随着人民的生活水平提升，给我们的极少部学生养成了娇生惯养 的坏习惯，主要表现在：1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象；2、个别学生独立生活水平较差，不愿排队就餐、常吃方便面、 面包等现象。另一方面，个别食堂工作人员因为缺乏学牛心理学的研究，往往 不能想学生所想，不能准确善待每一位学生，这都给食堂管理带來一 定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一 方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以， 我坚信，在校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力 下，我校食堂一定会越办越兴旺发达。
