酒店管理专业实习指导书

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1、2014年酒店管理专业专业实习指导书酒店管理教研室2014年6月一、实习的目的2二、实习基本要求2三、实习内容要求2四、实习纪律要求3五、实习报告的内容与要求3六、实习的组织和领导3七、考核方式与成绩评定3附件一：专业实习学生管理条例5附件二：实习报告的参考问题6附件三：实习报告构成7附件四：学生实习承诺书8一、实习的目的酒店管理专业实习是一个全面接触酒店服务与管理实践的教学过程，实习 实行完全“基地化管理”。专业实习是在学生完成专业相关课程和校内专业 实 训之后的校外实践教学活动。目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的专业 理论知识，达到理论和实践的良好结合，培养和提高学生对职场适应能力、职

2、 业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。实习是对学生课堂学习过程所学知识的综合检验，也是其实践能力的培养 训练过程。1.通过现场观察、调查研究和实际操作，提高学生独立思考、分 析和解决实际问题的能力。2.通过接触实际，使学生获得与本专业相关的实 践知识，进一步掌握所学的理论。3.通过实习锻炼，使学生树立劳动观念， 感受和体会企业文化及氛围。4.培养学生的创新意识和创新能力。5.通过 实习过程，认识社会，建立市场经济观念。二、实习基本要求酒店顶岗实习必须遵守以下基本要求：1、学生必须按学院规定的时间参加实习，未参加实习的学生无实习成绩。学生 在实习开始之前确有特殊情况不能参加实习或推延实习的学

3、生应向学院提出 书 面申请并提供相应证明材料，经学院同意方可推延实习。实习不及格的学生 必 须经过重新实习方能取得实习成绩，不能通过补考或补做实习报告替代实习全 过程。2、收集相关资料，了解实习单位的组织机构，尤其是酒店企业管理组织机构的 设立及其职责权限的划分情况。3、通过顶岗承担一定的工作，参与实习单位的对客人服务和业务管理过程，熟 悉业务流程，训练服务技能，提高综合素质。4、参与实习单位的业务管理活动，认真观察，主动学习，分析企业或服务产品 的特点和优势，找到工作的不足，并能提出一定的见解。5、分析评价实习单位管理制度的制定和执行情况与不足，并提出合理化改进意 见。6、学会调查研究、收集

4、、分析和处理各类数据、资料、案例，为毕业设计（论 文）准备素材，并为选择就业积累经验、打好基础。7、学生实习结束，应按实习要求完成实习日记和实习报告并上交指导教师（含 实习单位指导教师），指导教师负责评定实习成绩。实习结束后，要填写实习鉴 定表。三、实习内容要求酒店顶岗实习主要安置学生在星级酒店进行集中时间实习，以让学生全面了 解现代酒店的运营与管理过程，以及掌握酒店服务技能与技巧。根据实习单位 的具体情况，可进行轮岗实习，每个学生要全面掌握实习内容，完成实习任务。1、了解和掌握现代饭店服务的标准服务的态度标准；服务的行为语言标准；服务如何满足宾客个性化需要的标 准；服务工作的指导方针。2、前

5、厅部前厅部的工作特点及其基本职能；前厅部的组织管理；前厅部的工作流程及 岗位职责；了解前厅部的区域环境设计与设备设施；了解前厅工作中的人际 交 流；前厅预定工作管理；前厅接待工作管理；前厅问讯工作管理；前厅收银 和 收入审计工作管理；前厅商务工作管理。3、客房部客房部的组织结构及主要岗位职责；客房部区域环境艺术和布局装潢设计； 客房的清洁保养工作和管理；客房服务工作及管理；客房部物资设备的管理； 客房部的劳动管理。4、餐饮部餐饮部的组织结构及主要岗位职责；餐饮产品的认知与管理；餐饮经营场所 的设计与布置特点；餐饮各下属部门的生产运行管理；餐饮营销的策略与技巧。5、人力资源部饭店员工的配备与储备

6、方法；饭店员工的培训管理方法；饭店员工的考核 评估方法；饭店工资制度设计的原理和方法；饭店的动力管理方法。6、营销公关部饭店的需求分析；饭店市场细分与营销战略的选择；饭店的产品设计；饭店 的价格决策方法；饭店营销的沟通技术；饭店的主要推销方法。四、实习纪律要求1、尊重实习单位领导和员工，虚心向他们学习，按实训内容要求参加实习 单位各岗位工作。2、加强纪律性，严格遵守实习单位的各项规章制度。3、学生应在指导教师的正确指导下，刻苦钻研，实事求是，按时独立完成 实习所规定的全部任务。五、实习报告的内容与要求1、实习报告的内容包括实习单位和实习岗位的基本概况（酒店沿革与发展、 酒店制度、酒店规模、酒店

7、服务的品种结构和数量、酒店经营状况、人员素质状 况、实习岗位的特点等），吸从事实习岗位的心得体会。2、实习报告字数应不少于3000字，要求于实习结束时完成。3、写好实习周记，即每周写一次记录内容。六、实习的组织和领导学院统一领导下，成立由系办、教研室、系学生等部门参加的实习工作小组， 安排落实好实习工作。1、教研室负责学生实习的具体管理工作，制定实习大纲（计划），并监督执 行。2、系及教研室和班主任等，负责联系、落实学生实习单位，分析、研究和 解决实习中出现问题，检查学生实习情况。3、教研室召开学生实习座谈会，听取学生对专业课程设置与工作单位实际， 提出改进意见和建议。4、教研室做好实习文档的

8、保管工作。七、考核方式与成绩评定（一）实习成绩评定方法1、实习单位评定成绩：占总分的40%；2、学生上交的实习周记（实习周记作为考核成绩内容之一）：占总分的 20%；3、实习报告：占总分的40%；4、关于不参加实习或实习不及格的处理：不参加实习者及实习不及格者， 均需随下一年级补实习。（二）实习成绩考核办法1、指导教师具体全权指挥实习过程，对严重违反实习纪律、造成严重事故 的学生，指导教师有权中止该生的实习过程，实习成绩以不及格记载。2、没有完成实习全过程或没有交实习报告的学生，实习成绩以不及格记载。3、正常完成实习的学生实习结束后，应将实习日记本、鉴定表、实习报告 交指导教师。其成绩按各方面

9、的情况综合评定。4、考核学生实习成绩时采用五级记分制记载：即优秀、良好、中等、及格 和不及格。实习成绩不合格者必须重新参加实习，否则无成绩。（1）优秀实习态度认真、纪律性强，能优异地完成任务，达到实习规定的全部要求; 能对实习内容进行全面、系统的总结，很好地把所学专业理论和知识运用到实 习工作中去，对某些方面的问题有独到的见解；实习单位和实习指导老师评价 高；能独立完成实习作业和实习报告，质量高；实习报告思路清晰，观点正确， 内容完整，分析问题透彻，具有一定的理论深度。（2）良好实习态度端正、纪律性较强，能较好地完成实习任务，达到实习规定的全 部要求，得到实习单位和实习指导老师的好评；能对实习

10、内容进行较好的总结， 较好地把所学专业理论和知识运用到实习工作中去，对某些实际问题加以分析 和解决；能按时完成实习作业和实习报告，质量较好；实习报告思路较清晰， 观点正确，内容完整，分析有据。（3）中等实习态度较端正，纪律性较好，能基本完成实习任务，达到实习规定的基 本要求；能对实习内容进行总结，把所学专业理论和知识运用到实习工作中去； 能按时完成实习作业和实习报告，质量一般；实习报告内容较完整，观点正确， 思路清楚，能较有条理地分析问题。（4）及格实习工作态度比较认真，纪律性一般，能基本上按实习规定的要求，完成 实习任务；基本能对实习内容作总结，但不够完整、系统；基本能把所学专 业 理论和知

11、识在一定程度上运用到实习工作中去，工作态度和能力得到实习单 位 和指导老师的认可；能按时完成实习作业和实习报告，但不够系统；实习报告 内容相对完整，思路清楚，能较有条理地分析问题。（5）不及格实习工作态度不认真，纪律性差，未能按要求完成实习任务，实习单位和 指导老师评价较差；实习过程中弄虚作假；实习作业和实习报告质量较差；未 交实习报告或实习报告内容不完整，思路不清楚，说理不充分，分析问题观点 不明，或出现常识性问题；未参加实习时间超过全部实习时间三分之一以上者。附件一：专业实习学生管理条例为加强对酒店管理专业实习生的管理，培养一批高素质的酒店专业后备人才，进 一步促进酒店管理专业发展和完善专

12、业建设，特制定此条例。一、此次专业实习由学校负责联系实习单位，统一安排学生实习，并与实习单位签 订实习协议。学生在接到实习安排通知后，须在指定时间内到实习单位报到，否则学校 将取消其实习资格，该生将没有实习成绩。二、学校将安排实习指导老师定期到实习单位了解学生实习情况，巩固与实习单位 的友好合作关系，学生应积极配合此项工作，并及时向实习指导老师汇报有关情况。三、按学校与实习单位签订的实习协议书，学生可享有一定的生活补贴及其他有关 待遇，学校负责维护学生的正当权益。学生实习期间在工作、生舌等方面有问题时，应 向指导老师提出，由学校出面与实习单位协商解决，不能以此为由影响实习的正常进行， 不得与实

13、习单位发生冲突或影响实习单位的工作和正常营运。违者按有关制度处理。四、实习期间，由于实习单位业务性质的特点，经事先安排而有轮班 早班、夜班、 两头班、加班等情况，学生应欣然接受。如实习单位在安排上确有违反劳动法的有关规定， 学生可通过学校与实习单位协商解决。五、学生在实习期间，须严格遵守实习单位的规章制度和纪律，如考勤纪律、保密 制度、财务制度、安全操作规程等。六、学生应严格遵守实习单位的考勤制度及值班安排。病事假需按实习单位规定办 理有关手续，但应按实习规定时间补足实习时间。未经批准擅自休假者，按旷工处理， 实习期间连续旷工三天及三天以上者，实习成绩以不及格处理。七、未经指导老师同意，学生不

14、得在实习期间自行更换实习单位，如擅自离岗，视 同无故旷工。无故旷工按每日六学时计旷课，累计达到一定程度者，学校将根据大连 海洋大学职业技术学院学生手册的有关条款给予相应处分，并且该生实习成绩不及格。A-学生应主动学习，尽快熟悉实习单位的相关业务及工作程序，不断提高自己， 积极参加实习单位组织的各项培训。学生应听从实习单位安排，服从管理，认真完成实 习单位分配的工作任务；应尊重实习单位的领导，团结同事，时刻注意树立及维护实习 单位和学校的良好形象。九、在实习期间，实习学生应认真填写专业实习日记和工作总结。十、实习如有变动或学校有重要活动需要学生返校，指导老师会提前通知实习单位 和学生，学生应按规

15、定时间返校，不得擅自离岗，违者按旷课处理。十一、实习时间不得少于既定要求，实习期满后，学生应按学校规定按时返校。实 习结束后，将由实习单位对学生做出书面实习鉴定，校方以此为依据对学生在实习期间 的实习表现、单位评定及实习报告等方面进行综合评分，评出忧、良、中、及格、不及 格，计入学生实习成绩及档案。没有实习成绩或实习成绩不及格者，按学生手册中 学生学籍管理条款规定将不能正常毕业，视情况延长实习时间，经鉴定合格后，方能办 理毕业手续。附件二：实习报告的参考问题实习是大家深入企业和了解社会的一次机会，也是检验自己和锻炼自己的一次考验。 希望大家能在实践工作中刻苦钻研，善于观察，学会思考，能够做到学以致用、收获丰厚。 现列出以下思考题，留待大家在实习中发现和解答，并要求在实习结束后结合以下相关问 题撰写实习报告。1、更深入的了解酒店服务产品、接待设施和功能分区。2、分析酒店的规模档次、硬件设施及经营的特点。3、熟悉酒店企业组织结构的构建，掌握酒店岗位设置、人员配备、制度管理等方 面的知识。4、如何在酒店中进行顺畅的部门协作和沟通。5、熟悉实习岗位的工作流程，思考其中的工作技巧，并了解其他相关岗位的工作 流程。6、分析处理好员工关系的方法和技巧。