《大豆加工项目营销策划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大豆加工项目营销策划书（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、大豆加工工程营销筹划书导语：我们在制定筹划的时候，可以专门给制作封页，力求简 单，凝重；接下来是的大豆加工工程营销筹划书，文章希望大家喜 欢！黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，它的蛋白质的质量和 蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约 相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为蛋白 质的仓库。黄豆中的脂肪含量达18，以不饱和脂肪酸居多，质量 好，溶点低极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚麻油酸， 是人体维持安康不可缺少的。黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、 碘、以及核黄素、尼克酸、维生素e,黄豆芽中维生素c丰富，因 此又是矿物质、微量元素、维生素的良好。我国劳动
2、人民在几千年 以前，就会利用黄豆做营养食品；我国科学工作者已研究出以黄豆 为主要原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不 可少的食品。1、凝胶化，大豆蛋白质的凝胶化在豆腐的形成以及用做畜肉、 鱼肉制品添加剂方面起着重要作用。所谓凝胶化是指蛋白质分子之 间依靠SS键和非共价键等分子间相互作用，形成一个有持水能力 的网状构造。凝胶除了具有较高的黏性外，还具有可塑性、弹性等 性质。2、乳化性，参加大豆蛋白质能够使油在水中形成稳定的乳化 液。大豆蛋白质是外表活性物质，一旦集结于油一水界面时便可以 降低外表张力，使之容易乳化。乳化油滴外表的蛋白质是保护层， 能够阻止油滴聚集，提高了乳化液的稳
3、定性。红肠、蛋黄酱、稀奶 油、甜点等都是蛋白质的乳化作用在食品中的详细应用。蛋白质除 了和油形成乳浊液外，其乳化性还与乳浊液中脂肪的稳定性和食品 的风味物质吸附与保持有重要作用。3、发泡性，蛋白质的发泡性常被应用于甜点、水点等食品中。 蛋白质发泡类似于乳化，由于空气比油滴具有更强的疏水性，使蛋 白质在气泡外表形成了薄膜。显然蛋白质的亲水性、柔软性、疏水 性、稳固的构造对蛋白质发泡能力和形成泡沫的稳定性起着重要作 用。4、吸收脂肪，大豆蛋白质能够促使脂肪的吸收与结合。组织化大豆粉吸收的脂肪占其质量的65%130 %，在1520 min吸收 脂肪量到达最大值，这一数值主要与大豆粉的粒度大小有关，粒
4、度 小吸收脂肪的量较粒度大得多。脂肪的吸收只是乳化作用的一种表 现。加人大豆粉有助于食品油炸（煎）时防止吸收过多的脂肪。这是 由于大豆蛋白质受热变性，在油炸食品外表形成抗脂肪层。5、吸收水分，大豆蛋白质的肽链构造中含有极性的侧链，能够 吸收水分并保存水分，某些极性部位是可以电离的（例如羧基和氨 基）。pH值的变化可以改变其极性，从而影响大豆蛋白质的吸水性，当pH值大于或小于4. 5时，保存水分的量急剧增加。在焙烤 食品、糖果的生产中，添加大豆粉等会增加产品的吸水力，使产品 的保鲜时间延长。6、组织化作用，大豆蛋白质能够使各种传统食品和新型食品具 有组织化作用，如含有8 %以上别离蛋白质的溶液，
5、加热能够形成 胶体；含有16%17%的别离蛋白质溶液，经过加热后能够得到有 弹性的自承重凝胶；也有方法能够使大豆粉和大豆别离蛋白具有和 肉相类似的组织。7、面团的形成，脱脂大豆粉与40%60%的水混合即形成 “面团”，这种“面团”没有小麦面粉特有的8 黏着性、附着性、 弹性 大豆蛋白质的这3 种特性与具有这3 种特性的制品有着直接的 影响，例如干豆腐在吸水后便有黏着性、附着性和弹性。9、薄膜的形成，大豆粉和水形成的“面团”经过高温蒸煮后， 外表形成一层薄膜，对含水溶液起 着阻挡层的作用。10、色泽控制，大豆粉可以用做漂白剂或促使烘烤食品着色的 着色剂。例如大豆粉在面包中用做漂白剂，其脂肪氧化酶
6、使不饱和 脂肪酸氧化，使小麦粉中黄色的类胡萝卜素漂白并去色。面包外表 色泽的增加是大豆蛋白和小麦粉中的碳水化合物反响的结果大豆是重要的食用油、蛋白食品和饲料蛋白原料，在国家粮食 平安中占有重要地位。目前中国大陆大豆产量排名世界第四，大豆 加工和消费量居世界第二，是最大的大豆进口国。中国大陆是一个食用油严重短缺的国家 ，中国大陆是世界第一 大饲料消费国，第二大商品饲料生产国，但饲养所用的蛋白质原料 长期短缺，一直依赖大量进口，成为制约行业开展的最大瓶颈。豆 粕的蛋白含量高达 43%以上，占饲料工业蛋白原料的 60%左右，约 85%的豆粕被用于养殖业和家禽的饲养，作为补充禽畜蛋白质的主 要。在 2
7、0xx 年 8 月公布的关于促进大豆加工业安康开展的指导意 见中，提出要大力开展国内大豆生产，引导大型加工企业使用国 产大豆；引导内资加工企业通过兼并重组方式整合资源，淘汰一批 的小规模加工厂，培育一批加工量 2000 吨/日以上，产、加、销一 体化，具有较强竞争力的大豆油脂加工企业。意见还要求严格 控制大豆油脂产能盲目扩张，单个大豆油脂加工企业大豆年加工量 到达全国总量 15%以上的，原那么上不再准予其新建和扩建大豆油 脂加工工程。食品行业是永不的朝阳产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转 变，大豆含有极丰富的蛋白质。食品作为消耗性工业产品，在国民 经济开展中需求弹性系数较大，食品工业的增长将会与
8、GDP保持同 步增长的趋势。随着我国人民生活向更加宽裕的小康生活过渡，大 豆深加工产业，是具有广阔开展前景的长青产业。从全球范围分析，人们的生活水平和消费观念逐渐提高，并且 对食品的品质和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食构造也发 生了变化。从温饱型转向了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂 肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制 品众多，如大豆蛋xx、大豆浓缩蛋白、大豆别离蛋白、大豆组织蛋 白等。这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童 食品、糕点、冷饮等各种食品中。大豆别离蛋白是一种蛋白质含量 90%左右的高纯度蛋白质，属 于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质。产品
9、具有高倍吸水，高倍吸油 和高凝胶的特性。被广泛应用与肉制灌制食品领域（火腿肠），是 一种不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高营养，降低本 钱，增强口感和弹性，延长保质时间等作用。大豆功能性蛋白蛋白质含量70%，具有起泡性、溶解性、乳化 性、分散性等特性。广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品， 是一种用途很广的食品添加剂。1、地理区位穆棱市有着优越的地理位置，位于黑龙江省东南部，地理坐标：东经 1294519至 1305807，北纬 434955至450716。东与俄罗斯接壤，有41.8公里的边境线；南连绥芬河、东宁等国家一级口岸；西接闻名遐迩的牡丹江市、风光秀丽的 镜泊湖；北靠煤城鸡西
10、市。既处在东北亚“金三角”之中，又位于 对俄出口的黄金通道上。国际经贸大通道 301 国道和滨绥铁路贯穿 全境，形成了纵横交织、四通八达的交通网络。2、地理特征穆棱市地势南高北低，东西两侧高，中部低。山脉属长白山系 老爷岭山脉，呈西南东北走向。平均高度为海拔500-700米，同牡 丹江市接壤的大架子山（牡丹峰） ，高度为1 1 1 7米，是全市最顶 峰。3、气候概况 穆棱市属于中纬度北温带大陆性季风气候。冬季漫长寒冷枯 燥，夏季较湿热多雨，春秋季风交替气温变化急剧，秋天常见早 霜。极端最低气温-44.1C，最高气温35.7C。年平均降水量530 毫米，降雨集中在6-8月，无霜期在126天左右，
11、日照2613 小时。我国食用豆制品已有悠久历史,在加工利用方面也做了大量工作, 但和一些先进兴旺国家比还有很大差距。1、研究开发起步晚,根底差美国从50年代起就开始开发大豆深加工产品,目前大豆制品有 5000 多种,销售形势都很好。据了解,我国大豆加工企业有 4300 家, 但大多产品质量不稳定,难以实现规模化、标准化,而且大部分是榨 油企业,加工层次偏低,几乎没有生产高级调和油的企业。我国有17 家别离大豆蛋白的企业,尽管不少设备是进口的,但由于技术管理粗 放,产品纯度低,像双汇、金锣等知名火腿肠厂家,只好高价向国外进 口,仅从美国保利公司年进口大豆别离蛋白就达3 万 t。2、费者对豆制品认
12、识缺乏我国每年生产各种豆制品，消耗大豆30万40万t,可是市场上 供应的豆粉、豆浆晶、大豆饮料、大豆冰淇淋,以及一些大豆糕点, 销售量并不十分理想,致使有些大豆食品生产厂家引进国外成套设备, 产品根本返销给国外,由于包装、运输等原因,利润很少。3、大豆混种混收,难以满足加工要求我国虽然种植了一批领先世界的优质大豆品种,但无论高油还是 高蛋白的品种,大多混种混收,良种起不到良种的作用。并且我国现 行的粮食购销体制,还没有做到优质优价。其结果是难以满足企业加 工要求,企业只好花钱进口优质大豆。1、积极引导大豆食品的消费,制定相应的支持政策，许多人对 大豆食品的营养价值、保健功能认识缺乏,要加强宣传
13、力度2、在综合利用上下功夫大豆食品的深加工不同于一般农副产品加工,技术性强、工艺复 杂、设备投资大,对一些中小型企业可先由拓宽开展传统的豆制品入 手。多数传统豆制品本钱低、消量大,可以边加工、边积累资金,培 养力量,当条件改善后马上在综合利用上下功夫,变次为主、变废为 宝。如榨油企业可在开发油的同时,进一步开发利用豆粕、油脚等; 还可生产一些工艺简单、适销对路的豆浆晶、蛋白素肉、豆奶粉、 大豆冰淇淋,以及各种口味的饮料等。3、充分利用大豆食品加工的各项先进技术对一些资金足,技术力量强的大型企业,可以搞大豆脱脂,提取高 级调合油;还可从大豆油的油脚中提取磷脂,大豆油的油脚中含粗磷 脂 40%50%,是很有价值的资源;提高大豆别离蛋白的生产水平,加大 生产规模,把市场抢回来。4、大豆食品加工和科研生产相互促进大豆食品加工业与农业严密相关,大豆食品工业的开展必然会对 农业生产的大豆质量和品种提出新的要求。育种工作者可以选育出 高蛋白、高脂肪、无腥味的大豆,以及特用的绿大豆、黑大豆等供食 品加工业利用。反过来,食品加工业对大豆原料的需求以及利用食品 加工的废料生产肥料、植物生长激素等,促进大豆生产的开展。
