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1、水产加工品生产许可证审查细则2006 年 2 月 22 日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质 检食监函, 2006? 108 号） 水产品发证检验增加铝作为发证检验 项目，最终产品铝的残留量W lOOmg / kg。2005 年 9 月 26 日关于发布食品生产许可证审查细则修改单 的通知（国质检监函, 2005? 776 号）之水产加工品生产 许可证审查细则修改单（第 l 号）2005 年 9 月 22 日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通 知（国质检监函, 2005? 775 号） 以淡水鱼为原料的水产 加工品发证检验中，增加对孔雀石绿的检验2004 年 l2 月 23 日关于印
2、发糖果制品等 l3 类食品生产许可 证审查细则的通知（国质检监, 2004? 557 号） 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水 产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为 3 个申证单元， 即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许 可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 220l 。干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包 括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、基
3、本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、 干海带、紫菜原料预处理f干燥f包装2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理f漂洗f调味f干燥f烘烤f成型f包装3虾片原料清洗f制虾汁f合料f制卷f切片f烘干f筛选 f包装（二）关键控制环节。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干 海带、紫菜原料预处理、干燥2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤3虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。1在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。2海藻类产品无机砷超标。3干制水产品水分、盐分超标。4即食水产品微生物超标。5超限量、超范围使用食品添加剂。三、
4、必备的生产资源（一）生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库 房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等 生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。（二）必备的生产设备。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片 设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准GB2762-2005 食品中污染物限量 、 GB10144-20
5、05 动物性水产干制品卫生标准 、 GB19643-2005 藻类制品卫生标准； SC/T3206-2000 干海参（刺参） ； SC/T3302-2000烤鱼片；SC/T3203-2001调味鱼干；SC/T3304-2001鱿 鱼丝；SC/T3208-2001鱿鱼干；SC/T3204-2000 虾米； SC/T3205-2000 虾 皮 ； SC/T3305-2003 烤 虾 ；SC/T3901-2000 虾片；SC/T3207-2000 干贝；SC/T3213-2002 干裙带菜叶；SC/T3202-1996 干海带； SC/T3201-1981小饼紫菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的
6、有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg ）；（二）天平（0.1g）；（三）干 燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验分别按表 1中列岀的相 应检验项目进行。出厂检验项目注有“ * ”标记的，企业
7、每 年应当进行2次检验。表1干制水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2盐分VVV虾片、干海带、小饼紫菜除 外3水分VVV4水产夹杂物VVV虾皮序号检验项目发证监督出厂备注5泥沙杂质VVV干带6完整率VV虾米、十贝7线膨胀度VVV8碎片率VVV9挥发性盐基氮VV*10菌落总数VVV即食产品11大肠菌群VVV即卩食产品12致病菌VV*即食产品13沙门氏菌VV*调味鱼干14霉菌VV*即食藻类15致泻大肠埃希氏菌VV*烤虾16单核细胞增生李斯 特氏菌VV*烤虾17VV*烤鱼片、调味鱼干18无机砷VV*贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼 丝、鱿鱼干19铅VV*鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾20汞
8、VV*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、 鱿鱼干、烤虾21:多氯联苯VV*藻类22八八八VV*干海带、小饼紫菜23滴滴涕VV*干海带、小饼紫菜24酸价VV*动物性水产干制品25过氧化值VV*动物性水产干制品26食品添山梨酸VV*即食动物性水产品加剂着色剂视产品情况（如虾米、虾片）27净含量负偏差VVV28食品标签VV八、抽样方法 根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽样数量不少于 4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、 调味鱼
9、干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼 干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于 20 个最小包装 （总量不少于 2kg ）。样品分成 2 份， 1 份检验， 1 份备 查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽 样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应 当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求干制水产品允许分装。盐渍水产品生产许可证审查细则、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水 母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍 水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇 头、盐渍鱼。二、基本生产流程
10、及关键控制环节（一）基本生产流程。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理f初矶f二矶f三矶f沥卤（提干）f包装2盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收f前处理f烫煮f冷却f控水f拌盐f腌渍、卤水洗涤f脱水f冷藏f成形切割f包装f冷藏3. 盐渍鱼原料处理f腌渍f （干燥）f包装（二）关键控制环节。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）2盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。3. 盐渍鱼的盐渍（三）容易出现的质量安全问题。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不 稳定。2盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。3. 盐渍鱼组胺偏高。三、必备的生产资源（一）生产场所。1盐渍水产品生产企业除必须
11、具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工 艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能 保证其在连续受控状态。2 企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。3盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制 冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。（二）必备的生产设备。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。2 .盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。3.盐渍鱼：原料处理设备、腌渍设备、包装设备。分装企业具有自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准GB10138-2005盐渍鱼
12、卫生标准、GB19643-2005藻 类制品卫生标准；SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇 头；SC/T3211-2002 盐渍裙带菜；SC/T3212-2000 盐 渍海带；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所 用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg ）；（二）天平（0.1g ）；（三） 干燥箱。七、检验项目发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验项目进行。岀厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2次。表2盐渍水产品质量检验项目表序号检验项目发证监
13、督出厂备注1感官VV：V2水分VVV3盐分VVV4浮盐VVV盐渍亍海带5附盐VV 1V盐渍裙带菜6明矾V ；*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7砷VV*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8铅VV*9汞VV*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10甲基汞VV*盐渍鱼11镉VV*盐渍鱼12无机砷VV*盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼13多氯联苯VV*盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼 （海水鱼）14八八八VV*盐渍海带、盐渍裙带菜15滴滴涕VV*盐渍海带、盐渍裙带菜16酸价VV*盐渍鱼17过氧化值VV*盐渍鱼18组胺VV J*盐渍鱼19N-二甲基亚硝胺VV*盐渍鱼20净含量VVV21标签VV（盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）八、抽样方法根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽 取海藻类和海蜇类各 1种产品进行发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量 不少于2kg ）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认
