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1、淮安市残疾人综合效劳中心餐厅经 营 管 理 方 案回味轩大酒店二一五年十月二十四日效劳理念：用心效劳追求卓越效劳目标：中式团膳领先合作伙伴效劳使命：关注需求，为客户提供团膳解决方案和效劳核心价值观：专业诚信务实创新合作共赢我们真诚希望能和贵方中心餐厅的经营与管理取得合作，实现共赢的目标。一我们的概况 我们是专业从事企事业单位的团体膳食效劳机构，致力于餐厅托管承包，团体送餐等业务的拓展，为众多周边企事业单位、机关团体提供有竞争力的团膳解决方案和效劳。我们拥有多名专业厨师及经验丰富的面点师，长期进行膳食营养方面的经营和管理，使我们的菜肴和食品更营养、更平安、更绿色。除了讲究营养成份的合理搭配、色鲜
2、味养、样多量足、卫生平安外，还会在价格上充分扩展降低本钱空间，让利于中心餐厅的消费者，让膳食更具营养、更卫生、更平安，除了“好吃、“快捷、“廉价更加注重“健康。我们在生产操作中，尽数按照标准化、程序化、制度化，细化了食品标准，制定了各岗位技术操作标准，使各程序均能有规可依，有章可循，严格按照食品标准出餐，按标准标准效劳。 翘首期盼与贵方同步迈向更健康的明天！二我们的优势 我们从事餐饮行业数年，有丰富的餐饮管理经验，为了让客户“吃得卫生、吃得健康、吃的放心、吃得实惠，我们采购食品的原那么是绝对平安、卫生、可靠，坚决抵抗假冒伪劣。我们有相对固定的副食品供给地。其次在食品加工中，我们充分、合理利用资
3、源，力争做到物料使用最大化。 我们还有“食品卫生价格质量监控规定定期公布价格，有利于降低本钱，由于以上措施使我们能有让利于客户的价格空间，最终回报客户。 由于我们有一整套严格的卫生、采供、验收、检测、储运、加工、配送等方面的管理制度，和一定的规格优秀，这就为日常发生突发性事件的应对提供了根底保障，也提高了对各处供餐中不确定因素的承受能力。我们有供餐快速应急制度，制定了食物中毒控制流程，平安保障工作预案等等。 俗话说“知己知彼，百战不殆，对餐饮行业来说，了解就餐人员组成、地域结构、文化构成、生活习俗、口味喜好等，是搞好效劳的必要条件。在为各效劳单位近几年的效劳中，我们积累了这方面的详细资料，而且
4、已经归档入卷，使之成为我们的客户档案。更重要的一点是，几年的效劳中，各效劳单位的企业精神、企业文化、管理制度和先进的管理水平、员工的敬业精神及卓越的知识和能力均使我们感触颇深，受益匪浅。我们从中不断地吸取丰富的营养，促使自己得到煅炼和提高，我们注重与效劳单位的员工及各层面的领导沟通和交流。在我们的用心效劳中，得到很多的建议和评价，建立了双方沟通交流的平台，为进一步改良效劳打下了厚实的根底。目 录经营承诺书授权委托书资质文件从事餐饮经营经历的有关证明材料经营管理方案经营承诺书 我们会满足不同干部职工的需求，充分表达美食美味、营养、快捷、实惠的特点，同时在我们经营中也要能更多地表达出工商学院企业文
5、化的内涵，如：人本、责任、健康、市场、共赢等。一、 合理布局，更有秩序就餐 我们按照中心餐厅场地考虑，重新合理布局。尽最大化的满足中心干部职工和相关人员的就餐。餐厅设立效劳台，每餐由值班经理负责接待。1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。二、 注重卫生，提高餐饮质量 1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
6、3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。三、明码标价，明明白白消费 在我们经营的过程中，有供给的品种均有图片样品并明码标价，提供精美菜单、菜谱，在用餐前通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间籍由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。明码标价明明白白消费。以效劳中心广阔干部和职工为核心，靠优质的效劳，靠不断翻新饭菜品种把戏，赢得声誉；以价格合理、卫生、可口，薄利多销为根本原那么；听从贵方管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按照?食品平安法?，严格操作规程。保证
7、让就餐者放心、满意。 人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人；杂工2人，面食人员2人，蔬菜加工人员,2人，售饭人员2人，洗碗工2人。 管理人员：效劳组长1人，库管1人，总采购1人，经理1人。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭。4、对工作人员不断进行思想教育和平安教育，不断提高他们的素质和能力。5、鼓励工作人员不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，那么视具体情况给予物质奖励。餐厅规章制度1、餐厅工作人员按标准程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到
8、、无故矿工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。2、树立全心全意为员工效劳的思想,讲究职业道德。文明效劳,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、餐厅管事员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序清楚;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费
9、度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。6、做好餐厅平安工作，制定餐厅设备平安操作规定。1用电器不准赤脚操作，不准带电维修。 2不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。3不能用水冲洗带电源的墙壁。4电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。6使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。7停电、停煤气、停水和下班时，应关好餐厅餐厅
10、一切电力电器设备及水龙头。8发生火灾时，紧急迫断电源，并拔报火警 119。9发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打120及时进行抢救。7、做好餐厅卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向餐厅管理员请假,离开餐厅工作岗位。 8、餐厅工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 餐厅管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入餐厅。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、
11、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入餐厅的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不
12、准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生平安。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司的领导和老师，保护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握
13、消防平安常规常识，严格执行消防平安标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。效劳承诺及原料采购一效劳承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作餐，综合部餐厅全体员工郑重承诺：1、严把质量关，确保食品平安。严格执行?中华人民共和国食品平安法?，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和标准进行。2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高温消毒后进行枯燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理，每天坚持对工作间进行紫
14、外线消毒。3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢送并接受广阔员工的监督。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原那么，对身体、效劳和技能不适宜的员工要及时调离。5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。6、提高标准，文明效劳。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有那么改之，无那么加勉。二原材料采购1、所有原材料的
15、采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原那么上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。3、生肉及制品应提供?生猪产品批发单?第二联、?畜禽产品检验合格证?、?检疫证?和?信誉卡?。4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和餐厅是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉肉馅、鸡蛋等要求新鲜的原材料原那么一天一采购，要求当天使用。7、 青菜、禽蛋、豆制品、水产
