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1、南开大学22春餐饮人力资源管理补考试题库答案参考1. 按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面，东亚和太平洋地区国家居第_位。按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面，东亚和太平洋地区国家居第_位。正确答案：三三2. 四条腿的泥鳅、角怪是( )的特产。 A武当山 B雁荡山 C武夷山 D庐山四条腿的泥鳅、角怪是()的特产。A武当山B雁荡山C武夷山D庐山C3. 目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育费附加正确答案：ABDE税金是企业利润的转化形式，饭店上交税金的
2、多少，直接反映了企业对国家贡献的大小。目前，饭店交纳的税金种类主要有营业税、增值税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、印花税、土地使用税、车船税、所得税等。个人所得税不属于饭店交纳税金的范畴。4. 旅游业是怎样构成的?旅游业是怎样构成的?正确答案：从旅游活动的过程来看旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包
3、括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来
4、划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。从旅游活动的过程来看,旅游业有三方面内容：(1)有关旅游“准备”的行业；(2)有关旅游“移动”的行业；(3)与旅游“逗留”有关的行业,如旅馆业、餐饮业、景区景点、旅游商品业等；根据联合国国际产业划分标准,旅游业主要由三部分构成：旅行社、交通客运部门和以旅馆为代表的住宿业部门；美国夏威夷大学旅游学院院长朱卓仁教授等提出：旅游业由直接供应者、辅助服务机构和包括政府管理机构在内的开发性组织三部分组成；我国把旅行社、旅游饭店和旅游交通作为旅游业三大支柱；英国的维克托?米德尔顿从国家或地区的旅游发展出发,把旅游业划分为五个部分(住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；交
5、通运输部门；旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。)；从国家或地区的旅游发展角度来看,旅游业主要由五大部分组成：旅行业务组织部门、住宿接待部门、交通运输部门、游览场所经营部门和各级旅游管理组织；从旅游收入占企业全部收入比例来划分为：直接旅游企业与间接旅游企业。5. 强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。
6、A旅游活动安排B旅游服务质量C旅游安全D职业道德正确答案：D服务质量的客观评价标准包括：旅游活动安排；旅游服务质量；旅游安全；职业道德。其中，职业道德标准要求旅行社及旅游活动所涉及的相关旅游服务企业的服务人员不仪要有合格的文化素养和服务技能，还要有高尚的职业道德、强烈的服务意识和良好的服务态度，能够创造出一种宾至如归的旅游氛围。6. 以下关于人力资源需求预测方法的说法，不正确的是( )。A.工作研究是确定人力资源需求最古老最有效的方法B.设备看管定额定员法是按劳动效率定员方法的一种特殊形式C.比例定员法的对象是同岗位工作任务量相关的代表性标志物D.计算机模拟法是进行人力资源需求预测诸方法中比较
7、简单的方法参考答案：D7. 在不同企业中，工作职责相同的岗位但薪酬存在较大差距，其原因可能是( )。A.不同行业有不同的惯例B.管理理念和薪酬策略不同C.不同企业所处的地理位置不同D.对企业的价值或贡献大小不同E.在职者在该岗位上工作时间的长短不同参考答案：ABCDE8. “大长公主”是皇帝的( )。 A姐姐 B妹妹 C外甥女 D姑母“大长公主”是皇帝的()。A姐姐B妹妹C外甥女D姑母D9. 在中国古代编年_中，留下了关于哈雷彗星最早的记载；战国时期的_是世界上最早的天文学著作。在中国古代编年_中，留下了关于哈雷彗星最早的记载；战国时期的_是世界上最早的天文学著作。春秋$甘石星经10. 影响沟
8、通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD11. 一般来说，高档餐厅中毛利最高的是( )A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果参考答案：A12. 来自工作岗位的人力成本影响因素是( )。A.当地的经济发展水平B.劳动力市场的供需状况C.国家的法律法规和政策D.工作强度参考答案：D13. 中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。邻$俯$因时而14. 对饭店服务质量最具权威的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员对饭店服务质量最具权威
9、的最终评估是( )。A有关部门的评估B饭店的自我评估C顾客的评估D员工的评估正确答案：C饭店服务质量评估可分为有关部门的评估、饭店的自我评估和顾客的评估，而顾客的评估是对服务质量最具权威的最终评估。15. 有关培训前期的准备工作的说法错误的是( )。A.培训部门应建立起员工的背景档案，密切关注员工的变化B.培训部门工作人员要与其他部门人员建立良好的个人关系C.培训部门应当在掌握足够数量的培训要求后再向上级汇报D.培训档案应注重员工素质、工作变动情况以及培训历史等内容的记载参考答案：C16. 在人力资源预测方法中，经济计量模型一般只在管理基础较薄弱的小公司采用。( )A.正确B.错误参考答案：B
10、17. ( )是企业管理的中坚力量。A.高层管理人员B.中层管理人员C.基层管理人员D.一线管理人员参考答案：B18. 在案例分析法中，案例讨论的步骤包括：展示案例资料、确定核心问题、小组分别讨论、选择最佳方法、全体讨论解决问题的方案。排序正确的是( )。A.B.C.D.参考答案：B19. 浙江，春秋时为_，战国时属_。唐代始成为_的名称。元属_，这是浙江作为省名的开始。明称_浙江，春秋时为_，战国时属_。唐代始成为_的名称。元属_，这是浙江作为省名的开始。明称_，所辖范围与现在基本一致。清称_。越之地$楚国$行政区域$江浙行中书省$浙江行省$浙江省20. 怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业
11、门类”?怎样理解旅行社是“旅游业中的关键行业门类”?正确答案：旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前这六大要素的结合既不明显也不系统未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以虽然在此之前旅游业的某些产业要素已经存在但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。rn 旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品组成一条旅游线路。所以旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带是旅游业的行业龙头也是旅游业的产业核心。因此在理论上人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的或者说旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门
12、类”。旅游业最大的特征是综合性由食、住、行、游、购、娱六大要素构成。而19世纪中期以前,这六大要素的结合既不明显也不系统,未能生产出紧密型的组合产品旅游产品、旅游线路。所以,虽然在此之前,旅游业的某些产业要素已经存在,但作为综合性产业的旅游业却并没有形成。旅行社的功能在于将旅游要素中的单个产品包装成组合产品,组成一条旅游线路。所以,旅行社实际上是连接和串联其他相关产业的纽带,是旅游业的行业龙头,也是旅游业的产业核心。因此,在理论上,人们一般认为世界旅游也是伴随着旅行社的产生而产生的,或者说,旅游业的产生肇始于旅行社的出现。所以说旅行社是“旅游业中的关键行业门类”。21. 综观国际连锁饭店集团的
13、现状，其所属成员可分为几类?综观国际连锁饭店集团的现状，其所属成员可分为几类?正确答案：第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。rn 第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。rn 第三类是由连锁公司代管经营的饭店即连锁公司作为代理人根据同饭店业主签订的管理合同由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中连锁公司可能对其有投资或贷款也可能没有这种关系其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭
14、店大都属于这一类。rn 第四类是根据同连锁公司签订的特许协定在向连锁公司交付特许使用费的前提下使用连锁集团的品牌按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范在连锁公司的监督和指导下由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。第一类是连锁公司自己拥有产权并且自己经营的饭店。第二类是连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店,即连锁公司对这些饭店只有经营权而无所有权,连锁公司须根据租赁合同向出租者支付租金。第三类是由连锁公司代管经营的饭店,即连锁公司作为代理人,根据同饭店业主签订的管理合同,由公司派遣人员代为管理或协助经营的饭店。公司按双方所签管理合同的规定,收取管理费或按比例分享利润。在这类成员饭店中,连锁公司可能对其有投资或贷款,也可能没有这种关系,其根本特点是由连锁公司派员直接参与管理。我国饭店业中的中外合资饭店和中外合作饭店大都属于这一类。第四类是根据同连锁公司签订的特许协定,在向连锁公司交付特许使用费的前提下,使用连锁集团的品牌,按照由连锁公司设计和规定的服务程序和产品规范,在连锁公司的监督和指导下,由饭店业主自己进行管理和经营的饭店。22. 宽带式工资结构支持直线型组织
