常见糖类理化性能表

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1、常见糖类理化性能表作者：吉化江南设计研究院张连兴 2015年1月17日发表中文名称及CAS号央文名称化学式旋光性熔点。C分子量水溶性其他蔗糖57-50-1SucroseD-(+)Saccha-roseC12H221166.5 (C=26, H2)186 188342.301g溶于0.5ml水、 170ml 乙醇、约 100ml 甲醇，微溶于甘油、吡 啶。特定比重:1.5805,在160186C分解。葡萄糖（a-D-葡萄糖，右旋糖，D-无水葡 萄糖，血糖，0-D-无水葡萄糖） 50-99-7D-GlucoseCH O6 12 6a(C=10,H0) 5322+52.7+112.2 (无水)+47

2、.9+102.0 (水)52.53.5 146（无水）83 （一水）180.16 无 水) 198.17( 水)易溶于水，微溶于醇和 丙酮，不溶于醚。1g溶 于约1ml水，约60ml 乙醇。相对密度1.544，20% 水溶液冰点为一 4.1C,麦芽糖D-(+)-MaltoCi2H22ii，HB 型 +117。+130.4130360.31易溶于水，微溶于醇，特定比重：1.76麦芽唐；饴糖淀粉糖 D_（+）麦芽糖单水 合物6363-53-7 （水）16984-36-4 （爱化学 cas）69-79-4 （同上）semonohydrate2+128+132 102 103 (分解)16016534

3、2.30(Anh)不溶于醚。水中溶解度：1080 g/l water （20c）。比重：1.54D-果糖57-48-7D-FructoseC6H126-92 (C=4, H2)-132。-92 (c=2) 分析纯：-88-90(25D 103105180.16水中溶解度:3750 G/L （219）,溶于乙醇、乙醚、 吡啶、乙胺和甲胺，易溶于 热丙酮，微溶于冷丙酮。特定比重：1.589以咲喃糖型和吡喃糖型 同时存在。糖类中味最甜乳糖D-(+)LactosC H O HO12 22 11 2a2oD_92.6J+83.5(1(a )223342.30 (无溶于3分冷水，2.6份特定比重:：1.7

4、663-42-3 eC12H22110 分钟)f+69(50 分(B)252水）沸水，极微溶于乙醇，在常温水溶液中结晶得5965-66-2 (p 型)14641-93-1Lactosum钟)f+52.3(22小时) aD 20 (C =10,H2 20)52.5 急热201202224不溶于氯仿和乙醚。a-乳糖，在93C以上结晶 得P-乳糖。a-乳糖即普通 的乳糖。异麦芽糖（简称:ig2） 499-40-1IsomaltoseC12H2211113aD 20 (C =0.7,H220) 113。342.30储存温度-209低聚异麦芽糖（简称：IMO,（分枝低聚糖、异麦芽寡糖、异麦芽低聚糖）？

5、499-40-1？Isomaitooli gosaccharid e低聚异麦芽糖水分活度： 在浓度75%、25C时为0.75。接近蔗糖，用于代 替部分蔗糖在食品配方 中的换算颇为方便。低聚异麦芽糖耐热、耐 酸性极佳。浓度50%糖浆在PH3、120C之下长时间加热不会分解。能抑制蔗糖和葡萄糖 的结晶形成。酵母与 乳酸菌不能利用。具 有保湿性。异麦芽酮糖 （帕拉金糖）13718-94-0Isomaltu lose (Palatin ose )C H O12 22 11aD 20 (C =1,H0)2 299aD 22=97.2?123122 123Q342.3 性质与蔗糖相似，但吸 湿性小，在水中

6、的溶解 度也比蔗糖小，20C时 为38. 4%, 40 C时为 78.2% ,60 C 时为133.7%。140 C时发生褐变？葡聚糖（右旋糖酐）9004-54-0Dextran; Mucrose;Molecular Weignt CRM of Dextran Dextran-70C6nH10n5n(CH O)6105 n198 (CAS)平均分子 量 7000 左右易溶于热水。不溶于乙 醇。微溶于水，易溶于热水， 呈右旋性。不溶于乙醇、 乙醚等有机溶剂（CAS）储存温度-20 C果聚糖9013-95-0LevanLevan from serratia levanicum(CAS)C18H32

7、O16(CAS)B -D-咲 喃果糖的 多聚体。白色粉末。易溶于水， 水溶液黏度很低，与阿 拉伯胶的性质相似。不 溶于65%以上乙醇中。（CAS）主要成分为02, 6-结 合的D-果糖聚合物.储存温度2-89Fructosan（农业大 词典）低聚果糖（寡果糖）O简称：FOS308066-66-2 （爱化学 CAS 查 询）Fructooli gosaccha rideOGFn,n=2 7可溶性食物纤维Q 水分活性近似蔗糖。有GB/T23528-2009 低聚果糖国家标准。 是菊粉的主要组成。 属于果聚糖的一部分低聚木糖（木寡糖）Xylo-oligos accharide(X OS)O(CH O

8、 )510 5n, n 为 2-7300.28-1050.98由29个木糖分子以 BT, 4-糖苷健连接, 并以木二糖、木三糖、 木四糖为主要成分的 混合物。木二糖（1,4-D-木二糖）6860-47-5D-Xylose, eC10H18O9282.2445木聚糖（木胶、多缩木糖） 9014-63-5 Xylan (C5H8O4)n-109.5 (22 12.5% 氢氧化钠)198(132.11) n溶于稀碱溶液，不溶于 水。低聚半乳糖Galacto-Oligo saccharides O(GOS)(C6H11O5) n , n为2 8Q300-2000甜度为35%,加热180C 未发现热分解

9、。低聚半乳糖具有较强 的耐酸性、耐热性， 不会因为在加工过程 中的高温杀菌及人体 胃酸所分解而失去其 本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这 些特性甘露聚糖9036-88-8Mannan(Ivory nut mannan)aD 20 (C =1.4,H2O) 78.5 2储存温度2-8C阿拉伯木聚糖Arabinoxy lans, 简称AXAX大分 子结构不 能简单地 由重均相 对分子质 量描述. 平均分子 量为600k水溶性阿拉伯木聚糖极易 溶于水，而水不溶性阿拉伯 木聚糖却不易溶于水。这2 类戊聚糖在水一乙醇混合 液中表现出的溶解性程度 也不同oAX的溶解度是由其 分子结构和相对分子质量 决定

10、的。天然的阿拉伯木聚糖在 65C天然的阿拉伯木聚 糖在65C的热水中通常 有95%组分被溶解，而阿 拉伯木聚糖粉末状成品 具有较强的吸湿性，水溶 性阿拉伯木聚糖的持水 力比较水不溶性阿拉伯 木聚糖阿拉伯木聚糖更 强，能吸收自身质量10 倍20倍的水分大豆低聚糖SoybeanOligosa cc-hari des简称：SBOS大豆低聚糖的吸湿 性、保湿性比蔗糖小、 但优于果葡糖浆，其渗 透压略高于蔗糖,低 于55%的高果糖浆。3002000糖浆浓度 为50% 70%时，其 水分活度 接近蔗糖，25 C下浓 度72%的大 豆低聚糖 浆水分活 度为70%, 不易生霉，大豆低聚糖浆加热到 160C时所

11、含水苏糖与棉子 糖破坏较少，短时间加热比 较稳定，140C以下不会分 解，在酸性（PH值56） 条件下加热到120C稳定当 PH值3加热到120C仍残存 70%，当PH值4时加热到 120C稳定。大豆低聚糖主要由 水苏糖、棉子糖和蔗糖所 组成其中蔗糖占4.2% 5.7% ,水苏糖占2.7% 4.7% ,棉子糖占1.1% 1.3%，此外，还含有少量 其他糖类，如葡萄糖、果 糖、松醇、毛蕊花糖和半 乳糖松醇等。壳聚糖（脱乙酰甲壳素）9012-76-4ChitosanC6nH11nN04n不溶于水，羧化壳聚糖经羧 化处理，溶于水。MTt甲壳素（几丁质、壳素、壳多糖、 聚乙酰氨基葡萄糖） 1398-6

12、1-4Chitin;beta-(l,4)-2 -Acetamido -2-deoxy-D -glucose（C8H13O5）n( 203.19)n溶于浓盐酸，硫酸，冰乙酸 和7897%磷酸，不溶 于水，稀酸，碱，醇以 及其他有机溶剂。甲壳素的溶解度、分 子量、乙酰化值、比 旋度因来源和制法不 同而有不同数值。乳果糖（4-0-作D-吡喃半乳 糖基-D-果糖，乳酮糖，异构化乳糖液）4618-18-2LactuloseC12H2211折光率：1.45-1.47169342.30易溶于水，水中溶解度：76.4% （309）特定比重：1.32D-木糖58-86-6D-XyloseCH O5 10 5+1

13、8+92 +18.5+19.5 144 163150 153-154 150. 3极易溶于水，160克 /100ml饱和浓度6 3%，热 量1 7j/g，酸性 条件下受热脱水生成 糠醛，相对密度1. 52 5D-阿拉伯糖10323-20-3D-ArabinoseCH O5 10 5(C=10,H0) +1042a D20=(10,H2 20)-10 159 160161150. 13溶于水，微溶于乙醇， 不溶于乙醚，相对密度1.625L-阿拉伯糖87-72-95328-37-0L-ArabinoseCH O5 10 5aD 近(c =10,H0 lh)2 2+102.0 +105.0 a 20D (C=5, HO,224h)+100+104157-160 156154.160.0154 158150.13易溶于水，而不溶于乙 醇和乙醚。相对密度1.585,可从 甲醇和乙醇中得到结 晶。DL-阿拉伯糖（DL-