《2022公共营养师-四级营养师考试全真模拟卷34（附答案带详解）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022公共营养师-四级营养师考试全真模拟卷34（附答案带详解）（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022公共营养师-四级营养师考试全真模拟卷（附答案带详解）1. 判断题：脂肪的主要消化场所是胆囊。（）答案：错误 本题解析：脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。2. 问答题：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?答案： 本题解析：暂无解析3. 问答题：请简述儿童身长的测量方法与注意事项。答案： 本题解析：儿童身高测量方法：被测儿童赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软
2、尺相接处，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直，测量者立于被测儿童右侧，将活动压板轻压被测儿童头顶，测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后1位，测量两次，误差不得超过05cm。注意事项：(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。(2)测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。4. 判断题：中国成人体质指数正常的范围是185249。（）答案：错误 本题解析：中国成人体质指数正常的范围是185229。5. 判断题：维生素C是一种
3、较强的还原剂。（）答案：错误 本题解析：维生素C可以是氧化型，也可以是还原型存在于体内。6. 问答题：称重记录表的设计原则是什么?答案： 本题解析：称重记录表的设计原则有：(1)餐次分开，通过称重记录表能够准确得出每种食物，包括调味品和三餐以外的零食的摄入量。(2)项目完整、清晰，记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养素成分相比较，从而能够计算出营养素摄人量。(3)足够的记录空间，设计的表格应便于调查时使用，并利于计算机录入和计算。7. 判断题：食品营养标签由营养成分表和附加营养信息两部分组成。（）答案：正确 本题解析：暂无解析8. 问答题：综述如何对不同饮料进行营养价值评价。答案： 本题
4、解析：(1)分别根据饮料的名称、配料，列出每种饮料的分类。(2)根据食品标签、配料表或食物成分表，列出各种饮料的营养成分数据和能量值。(3)具体分析每种饮料的营养特点、优点及不足之处。(4)指出什么样的人群适合饮用什么样的饮料。(5)集中讨论各种饮料的营养特点是什么，每种饮料都适合哪些人群饮用。9. 问答题：试述沙门菌食物中毒的特征、临床表现及预防措施。答案： 本题解析：沙门菌食物中毒全年都可发生，但主要在夏秋季，510月，79月最多，中毒食品主要是动物性食品。临床表现分为5种类型，即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型、败血症型，潜伏期一般1236h，初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出
5、现呕吐、腹泻、腹痛、发热、重者引起痉挛、脱水。休克等，主要为水样便，少数带有黏液或血。预防措施：防止污染、高温灭菌、控制细菌繁殖。10. 问答题：如何判断儿童发育迟缓?常用的评价指标有哪些?答案： 本题解析：发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。儿童的年龄别身高低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围，低于中位数减2个标准差，但高于或等于中位数减3个标准差为中度，低于中位数减3个标准差为重度。 常用参考指标：(1)体格发育，主要有体重、身高、胸围、臂围、皮下脂肪厚度等。(2)心理行为发育，包括认知发育、语言发育、适应能力、情感发育和性格等。(3)运动发育，主要有大运动，头颈部、躯干和四肢幅度较大的运动。精细运动，手的动作，以及随之而来的手眼配合能力。
