营养科个人工作总结

《营养科个人工作总结》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养科个人工作总结（59页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、营养科个人工作总结篇一：营养科最新个人年度总结范文营养科工作岗位=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。 回眸过去的一年， 在XXX （改成营养科岗位所在的单位）营养科工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好 营养科岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作 位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下， 我在营养科工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完 成今年的营养科所有工作任务，履行好XXX（改成营养科 岗位所在的单位）营养科工作岗位职责，各方面表现优异， 得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在XXX（改成营养科岗

2、位所在的单位）营养科工作岗位上的学习、 工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高 自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世 界观，并用以指导自己在XXX（改成营养科岗位所在的单 位）营养科岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在营养科 工作岗位，但我时刻关注国际时事篇二：营养师个人工作总结工作总结我们走过了充满感动和坚强的 XX年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导 和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在

3、这段 时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面 的简要回顾和总结。一 转变与提升刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对 我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业 毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和 与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决 心。二工作回顾幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管 理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

4、1、 制定科学、合理、平衡的膳食计划合理营养是创设 健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量 代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿 的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养 价值均有重要作用。洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以减

5、少水溶性营养素的流失。切：根据幼儿消化机 能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽 量做到现切现烹，以减少营养素的流失。配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。 根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身 就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 c平均保存率为60 70%而胡萝卜素的保存度则可达到76 96%急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰 富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得 越硬，会

6、影响口感及营养素的利用。调：烹调时不宜过早加 盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早， 不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过 早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。三展望1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，26岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子 准备不同的营养餐。2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关 键。新学期我们根据需要

7、，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制 定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动 及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。要 求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备; 要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。（转载于：营养师个人工作总结）4、增加每日用餐意见表，可由各班老师填写上交。根 据当天当午餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种及时反馈的意见表有 利

8、于幼儿园的膳食营养工作。使“幼儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心” 是我们努力的目标。潘 涛XX年1月9日篇二：营养师二级工作总结报告职工食堂膳食营养工作总结-谢科我于XX年6月起担任单位食堂营养师工作，经过单位 同事的帮助和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技 能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断 充实和丰富自己，目前我营养师的理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。本公司食堂就餐人数在 1000人左右，就餐主要集中在午餐， 就餐人员主要为20岁-40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结

9、 合就餐人员的以上特点，我采取了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的营养均 衡、保持身体健康，取得了公司领导和员工的一致好评。现将两年多的职工食堂营养师工作总 结如下：一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化 理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可 能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们 把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人 员的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。1. 三餐能量的分配，早餐应占30%午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必须摄入足够

10、的能量，才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证 提供足够的能量。2. 在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量 外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整 为每餐均有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。3. 在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又营养丰富。4. 营养食谱中，应含有绿色或黄红

11、色蔬菜，以保证各种 维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保证食物中的营养成分二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重 要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养 价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴 制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养， 荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身

12、就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内 钙的吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素 c平均保存率为6070%,而胡萝卜素的保存度 则可 达到7696%急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰 富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得 越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早， 会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐

13、过早，会导致蛋白质 过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，就餐人员营养是否充分， 不仅与膳食结构、原材料质量有关， 而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹 饪，增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味 形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太 深的汤。所以，我们可将年轻女孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成 包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐

14、干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素 的摄入。根据职工的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、 包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到职 工的欢迎。 同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮 食，一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面, 清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入。二是选用符合卫生标准的 夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜。三是设立饭菜质量投诉意见箱 和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进

15、 行抽查，并向公司反馈.四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快，增强肠胃的蠕动及消 化液的分泌，增进食欲，促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定 了相关制度：1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天 花、墙面等进行大扫除。3. 将建立用餐管理制度，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。4. 由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐 的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违 纪行为和提报违纪处罚。5. 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴 用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施确保职工饮食安全 在食堂人员中开展公平竞争考核活动， 是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。我们的 具体做法是：成立考核小组，提出考核方