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1、皇后锅培训菜谱汇总【烤】1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄）材料：高筋面粉800克干酵母30克培根4块切片菠萝1个切小块青、红、黄甜椒圈少许洋葱圈少许薰肉火腿肠50克青蒜1根鲜磨菇3个鲜虾仁6个鲜鱿鱼少许黑橄榄2个小番茄3个调料：番茄沙司2瓶含盐黄油300克马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300克美兰红波干奶酪300克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用30-40分钟时发酵；放入橄榄油（或者10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止粘锅；将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上叉若干个小孔，再
2、将番茄沙司平铺在面饼上；将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做PIZZA不同，放入不同佐料）；再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。4、注意事项：1、在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火; 2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕）1、材料：低筋面粉 12茶匙鸡蛋12个核桃仁10克葡萄干10克调料：糖粉10茶匙淡味黄油200克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：先将6个鸡
3、蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将蛋白打入固体摩丝状；再放入低筋面粉、糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状；放入10克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子将面糊中的空气振出，微火烤20-30分钟即可。（根据所做蛋糕不同加入相应食材）4、注意事项：1）在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；2）起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以关火；3、芝香曲奇饼1、材料：低筋面粉90克粟粉60克鸡蛋1个鲜牛奶1罐芝麻适量调料：糖粉30克淡味黄油30克橄榄油少许2、使
4、用锅具：煎炒锅3、做法流程：先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻；放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底；微火烤15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔3-5分钟就擦干锅盖上的水滴；4、风味烤羊排1、材料：羊排500克锡纸一张（30cm30cm）调料：生抽20克姜蒜丝20克孜然粉50克红辣椒粉50克胡椒粉20克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、选用20厘米长羔羊腿2、使用姜丝、蒜片、生抽、孜然粉、红辣椒粉、胡椒粉将洗净的羊腿腌制20分钟3、将腌制好的羊腿用锡纸包裹好，放入锅中，小火烤至20分钟，即可。4、注意事
5、项：1、羊腿腌制好以后，须将表面水分沥干，或用纸巾吸干水分。2、10分钟要翻一次，在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油和水流出来。5、葱烤鲫鱼1、材料：鲫鱼一条（500克）锡纸一张（30cm30cm）调料：生抽20克葱20克姜20克蒜20克孜然30克红辣椒干20克胡椒粉20克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：先将葱粒、姜沫、蒜茸、葱段、橄榄油、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、白砂糖和盐均匀抹在鲫鱼身上，腌制10分钟后，再放入孜然和干辣椒用锡纸包裹好；放入锅中，微火烤15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油水和水流出来。【煎】功能示范：1、煎鸡翅；2、煎鲫鱼3、
6、煎饺子4、煎鸡扒5、煎鸡蛋6、煎豆腐7、干煎蒜子虾8、煎牛扒1、用料组合：材料：鲫鱼1条牛扒1块鸡中翅10个鸡扒1个常温鸡蛋3个豆腐4块蒜头1斤活虾1斤速冻饺子1袋调料：油适量盐少许酱油适量糖少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：A、煎鸡翅将锅烧热2分钟，倒入油调水火；直接把鸡翅放入锅内，盖上锅盖；5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可B、煎鲫鱼将锅烧热至放入水滴在锅内成球状滚动，则可以到入少量油，再将鱼表面用纸巾吸干后，直接放入锅内盖上徽入煎；5分钟后开盖，翻转再继续煎5分钟即可；C、煎鸡蛋将锅烧热2分钟，倒入油后，关火；直接把鸡蛋打入锅内，盖上锅盖；2分钟后开盖，翻转再等2分钟即可；D、煎豆腐将
7、锅烧热2分钟，倒入油调小火；直接把豆腐放入锅内，盖上锅盖；3分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；G、煎饺子将冰冻饺子放入锅中；倒入油，盖上锅盖。调小火；5分钟后开盖，翻转再等3分钟即可；H、煎鸡扒1、材料：鸡腿肉200克调料：生抽少许老抽少许白糖少许白米酒少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制鸡扒肉10分钟，将锅预热后，放入鸡扒，小火，煎为金黄色，翻动一次，15分钟后即可4、注意事项：锅必须预热后，首先将鸡扒有皮的一面接触锅底。1、干煎蒜子大虾1、材料：鲜虾250克调料：油30克蒜蓉100克椒盐少许葱花少许菜花（绿色）1块（摆盘）2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：将锅预热后，放
8、油小火，翻煎至干酥。放入蒜蓉搅拌起锅后撒椒盐，葱花菜花摆盘衬边即可。4、注意事项：煎制过程中要注意鲜虾要过油去水后方可煎酥。K、煎牛扒1、材料：牛扒肉200克调料：生抽少许老抽少许白糖少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制牛扒肉10分钟，将锅预热后，放入牛扒，水火，煎为金黄色，翻动一次，8-10分钟后即可。4、注意事项：牛扒不宜煎的过熟，7分热即可。【炒】功能示范：1、番茄炒鸡蛋1、用料组合：材料鸡蛋6个番茄4个克葱2棵蒜5瓣调料：油适量盐少许料酒少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、鸡蛋将碗内打散。2、热锅冷油，油热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。3、热锅冷油，先将蒜片、
9、葱花爆香，加番茄块、辣椒块，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄起泡时，倒入炒好的鸡蛋拌匀，撤胡椒粉、淋少许明油即成。2、蒜苔炒牛肉1、材料：牛肉150克蒜苔200克调料：油30克盐20克生抽少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：牛肉切片，用水淀粉加蛋清腌制10分钟备用；热锅冷油，爆香姜丝，放入牛肉翻炒至变色，放入蒜苔，盖锅盖小火，5分钟后即可。3、香干炒腊肉1、材料：老豆腐300克香芹菜80克五花腊肉50克红辣椒1个蒜片适量调料：葵花籽油50克生抽2茶匙2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：制作方法：将香干腊肉切条状，备好料。热锅冷油放香干腊肉微炒后放下调料。5分钟后即可4、陈皮鸡丁材料：鸡胸脯肉5
10、00克青红椒辣各一个干辣椒5克调料：花椒10克陈皮5克料油8克盐15克酱油8克香油8克醋15克白砂糖15克姜5克大葱15克大蒜（白皮）15克花生油30克使用锅具：1.4升长柄锅 大炒锅做法流程：1、将鸡肉切成2厘米见方丁；2、陈皮洗净切块；3、将干红辣椒去、去籽，切成15厘米长的节；4、葱切片，姜切片；5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；6、将锅内花生油烧至六成熟，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；7、大炒锅下少许油，加花椒炒出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炒至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、鸡汤；8、盖锅盖形成蒸汽锁后，再淋醋和香油，栋去姜、葱、蒜不要，装盘即成。
11、5、回锅肉1、材料：肥瘦肉500克青蒜80克红辣椒1个调料：油适量生抽2茶匙郫县豆瓣酱12克料酒12克盐少许白糖少许2、使用锅具：煎炒锅+3升锅3、方法流程：将肉在锅中煮七分钟熟捞出虑干，青蒜切断，红辣椒切丝。热锅冷油放入豆瓣酱，放入微炒后放郫县豆瓣酱，再放青蒜，红辣椒丝，生抽、料酒白糖等，盖上盖3分钟开盖微炒出锅即可。6、韭菜炒鱿鱼筒1、用料组合：材料：新鲜鱿鱼（红色10厘米长左右）750克韭菜200克调料：油20克米酒20克生抽30克姜丝20克蒜片20克生粉50克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：热锅冷油，姜蒜入锅爆香；鱿鱼切筒段状，放入锅内，加米酒、生抽，盖锅盖形成蒸汽锁后，加入湿淀粉勾
12、芡即可装盘（易可加糖收汁）7、扬州炒饭1、用料组合：材料：白饭3碗虾仁20克猪瘦肉50克火腿25克竹笋25克鸡蛋2个青豆仁25克葱1根胡萝卜丁20克调料：油适量盐少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：把鸡蛋拌匀，再制作好熟青豆，猪肉丝，火腿丁、笋丁，葱花；热煎锅放冷油，炒蛋至六分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘；热煎锅放冷油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、笋丁、青豆、盐和绍兴酒，盖锅盖形成蒸气锁后，放入葱花即可。4、注意事项：火候要控制在中小火和小火之间；5、西红柿炒蟹材料：海蟹700克番茄250克香菜15克调料：大葱50克姜50克油10克料酒10克盐3克白砂糖5克淀粉5克香油5克
13、使用锅具：1.4升长柄锅 大炒锅功能：炒、炸做法流程：1、活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。2、西红柿去皮、蒂、切滚刀块。3、在锅内加油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿炒，随加盐、白糖炒均，再加蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。注意事项：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。【煮】功能示范1、八宝粥糯米饭1、材料：糯米200克绿豆50克葡萄干30克桂圆干30克红枣30克红豆30克莲子30克百合30克花生米30克2、使用锅具：1公升、2公升、3公升长柄钢锅均可（可层叠）3、做法流程：A、先将全部用温水泡30分钟后直接放入锅内再加水；B、将各种材料与糯米搅拌好，盖上锅盖后小火门煮6-8分钟；C、出现有蒸气锁现象后，转微火焖2分钟就可以把锅子放在2公升钢锅上继续层叠煮食3分钟即可；4、注意事项：所有的物料必须要提前泡2个小时；2、皮蛋瘦肉粥1、材料：香米400克皮蛋2个瘦肉200克调料：姜丝10克盐5克葱花10克香菜10克2、使用锅具：3公升长柄钢锅均可（可层叠）3、做法流程：将皮蛋切、瘦肉切片块备用，将香米入锅加适量的姜丝煮至米烂将皮蛋、瘦肉放入锅中1分钟后叠锅出锅前加盐、葱花、香菜即可3、豆腐鲫鱼汤1、材料
