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1、真诚为您提供优质参考资料，若有不当之处，请指正。第一章 绪论1.生物分子之间的作用力有哪些？ 2.分子识别？1、范德华力、氢键、盐键、疏水作用力、芳环堆积作用、卤键都属于次级键（又称分子间弱相互作用2、分子识别是指分子选择性的相互作用，例如抗原与抗原之间、酶与底物之间、激素与受体之间。分子识别是通过两分子各自的结合部位来实现的。识别要求：要求两分子各自的结合部位结构互补；要求两个结合部位有相应的基因，相互作用之间能够产生足够的作用力，是两个分子能够结合在一起。糖链、蛋白质、核酸、脂质之间相互之间都存在分子识别。第二章 糖类化学1.是不是所有的糖都有变旋现象？为什么？ 2.是否一切糖都是还原糖？
2、什么样的糖是还原糖？ 3.举出几例重要单糖衍生物及生理作用？ 4淀粉、糖原组成及结构特点？二者的异同点？5环糊精的结构特点及应用？ 6.淀粉糊化？淀粉凝沉？变性淀粉？变性淀粉在纺织工业上的应用。1：不是，糖分子当中必须有游离的醛基和酮基或者游离的半缩醛羟基.所有寡糖都有旋光性，但是并非所有寡糖都有变旋性，蔗糖由于分子中不存在半缩醛羟基，因此不具有变旋性，除二羟基丙酮外，单糖都，是旋光性物质2：不是，糖里面含有醛基和酮基的具有还原性。单糖都是还原糖3：（1）取代单糖-氨基糖决定血型和细菌的细胞壁；（2）糖醇和糖酸：重要的工业产品；糖苷：多种中药的有效成分，糖醇（常见的有甘露醇和山梨醇）：可防止龋
3、齿的发生，可抑制血糖的发生，；抗坏血酸（山梨醇制造）：可以保护蛋白质中的半胱氨酸。山梨醇：甜味剂、保湿剂、防冻剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等甘露醇：利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水剂、食糖代用品，无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。4：淀粉是由许多a-D-葡萄糖分子以糖苷键连接而成，天然淀粉（淀粉粒状存在）有两种类别一种是溶于水的直链淀粉，一种是不溶于水的支链。直链淀粉是由a-D-葡萄糖分子通过1-4糖苷键连接而成；支链淀粉是一种带支链的多糖，组成它的葡萄糖残基之间以a(1-
4、4)糖苷键连接，支链和主链之间由a(1-6)糖苷键连接。一个直链淀粉有一个还原端（存在一个游离的半缩醛羟基）和一个非还原端；支链淀粉有一个还原端和n+1个非还原端。由于直链淀粉和支链淀粉的分子形状不同，他们对有机化合物的吸附作用也不同，直链淀粉易于含极性的基团有机化合物通过氢键结合，失去水溶性而结晶析出，利用这种特性可以分离直链淀粉和支链淀粉。糖原由a-D-葡萄糖组成，基本结构与支链淀粉结构类似，主链以a(1-4)糖苷键连接，支链和主链之间由a(1-6)苷键连接，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型异同：淀粉存在于植物的种子根茎果实中，直链淀粉遇碘变蓝。直链淀粉遇碘变红；糖原主要存在于动物的肝脏
5、中，在一些低等植物如真菌、酵母、细菌中，也存于糖原类似物，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型。5:在环糊精糖基转移酶作用下，由淀粉(主要是支链淀粉)所生成的-1,4-糖苷键连接、首尾相连、由612个葡萄糖单位组成的寡糖。(-环糊精，-，-)略呈锥形的圆环。结构特点：分子具有刚性。抗酸、碱、酶、热是非还原糖,无变旋现象，无甜味。无毒副作用。外缘亲水而内腔疏水；应用：可以作用包裹体，可以作为疏水的载体，还可以利用环糊精进行修饰，来形成人工模拟酶，。在食品、医药、环保、日化和农业等领域用做稳定剂、包结材料、增溶剂/乳化剂和抗氧化剂。在染色工艺中，使用环糊精能够显著降低染料的初始上染速率，提高匀染性及
6、纤维的着色量6：变性淀粉：利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉 如预糊化淀粉、酸变性淀粉、氧化淀粉、醋脂淀粉、交联淀粉磷酸淀粉、羧烷基淀粉等。是经过二次加工的淀粉衍生物的总称。 淀粉糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性。淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解淀粉凝沉：糊化淀粉冷却，分子重新聚集后成不
7、再溶于热水的淀粉第三章脂类及生物膜化学1.必需多不饱和脂肪酸？哪些脂肪酸属于必需多不饱和脂肪酸？ 2生物膜的主要组成和结构特点；研究生物膜的重要性？1：凡是体内不能合成，必须由食物供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸。 例如：亚油酸和亚麻酸、花生四烯酸、DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一2：组成：膜脂：主要是磷脂、固醇。膜蛋白：内在蛋白（整合蛋白）和外周蛋白膜糖类：糖脂和糖蛋白结构特点：流动性、膜的不对称型、选择性渗透作用1. 物质传递作用。保护作用。信息传递作用。细胞识别作用。.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。蛋白质合
8、成与运输（糙面内质网膜）。.内部运输（高尔基体膜）。核质分开（核膜）。免疫功能：识别外源物质的功能。第四章蛋白质化学1.蛋白质的20种氨基酸是否都有旋光性？是否都是L-氨基酸？ 2.必需氨基酸？哪些氨基酸是必需氨基酸？3. 氨基酸的等电点？氨基酸或蛋白质处在大于自身pI的pH溶液中净电荷为正还是负？4. 写出组氨酸在pH1、4、8、12时组氨酸的净电荷是正还是负？对每个pH来说，当电泳时，组氨酸是向阳极还是向阴极迁移？5. 简述蛋白质一、二、三、四级结构？维持蛋白质二、三、四级结构的作用力分别是？6球状蛋白质三维结构的特点？ 7 蛋白质的等电点？ 8目前蛋白质浓度的测定可用哪些方法？9维持蛋白
9、质胶体溶液稳定的因素？蛋白质沉淀作用？采用哪些试剂或方法可使蛋白质从溶液中沉淀？10蛋白质的变性作用？导致蛋白质变性的因素？常用的变性剂？变性蛋白质的特点？11蛋白质分离纯化步骤？离子交换层析、凝胶过滤、亲和层析、凝胶电泳的实验原理？ 79页 11、氨基酸是蛋白质的基本组成单位天然蛋白质由20种基本氨基酸组成少数蛋白质含不常见的氨基酸脯氨酸为-亚氨基酸，其余为-氨基酸。除甘氨酸（R 是 H）外都具有旋光性。组成蛋白质的氨基酸是L-型2、 人体不能合成必须从外界摄取又是生命活动不可或缺的氨基酸赖氨酸(Lys)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、色氨酸(Try)、亮氨酸(Leu)、异亮氨酸(Il
10、e)、苏氨酸(Thr)、苯丙氨酸(Phe)3、 等电点：氨基酸当初与某一个ph值时，氨基酸所带正电荷和负电荷相等，即净电荷为零，此时的PH值成为氨基酸的等电点，用pI表示。当大于自身pI时，静电荷为负。4、 组氨酸pI=7.5，所以ph=1/4时候，静电荷为正，pH=8/12时，为负。电泳时候，静电荷为正时氨基酸往负极迁移，为负时往阳极迁移。5、 一级结构是指以肽键连接而成的肽链中氨基酸的排列顺序，作用力是肽键空间结构二、三、四级结构。二级结构：是指多肽链借助氢键排列成沿一个方向具有周期性的构象。作用力主要是氢键，还有静电引力、范德华力、疏水间作用力、二硫键.二级结构的类型有-螺旋，-螺旋三级
11、结构：指一条多肽链在二级结构基础上进一步卷曲折叠形成一个不规则的特定构象。主要作用力是疏水作用力，还有维系力：有氢键、疏水键、离子键和范德华力等。肌红蛋白是三级结构且是球状蛋白质，四级结构：是指由两个或两个以上的具有三级结构的多肽链（亚基）通过非共价键构成的.主要作用力是疏水作用力。最简单的四级结构是血红蛋白6、 球状蛋白质三维结构的特点？ 分子内各种侧链基团相互作用的结果 含有多种二级结构单元 一般疏水侧链埋藏在分子内部（疏水核），亲水侧链暴露在分子表面。分子的表面多有空穴（凹槽）7、 对于某一个蛋白质而言，当在某一个pH值时候，其所带的正负电荷恰好相等，这一pH成为蛋白质的等电点。利用蛋白
12、质两性解离性质，可通过电泳分离各种蛋白质。8、 凯氏定氮法，双缩尿法（Biuret法）、斐林酚试剂法（Lowry法）和紫外吸收法、考马斯亮蓝法9、 维持蛋白质胶体溶液稳定的因素？1100nm大小的质点在动力学上是稳定的. 某一pH下质点带有同种电荷，互相排斥。可构成双电层质点能与溶剂（水）形成水化层，相互间不易靠拢水化层和带电层沉淀：改变稳定蛋白质胶体溶液的条件时，稳定性就被破坏，蛋白质分子相聚集而从溶液中析出，这种现象称为蛋白质的沉淀作用。等电点沉淀(可逆，不变性)、盐析(可逆,不变性)/分段盐析：强酸碱沉淀(不可逆，变性)有机溶剂沉淀蛋白质(可逆或不可逆):乙醇、丙酮或甲醇。重金属盐和生物
13、碱剂沉淀蛋白质（变性）：Hg2、Ag2、单宁酸、苦味酸。加热沉淀蛋白质（变性）10、 变性作用：蛋白质分子中次级键被破坏，引起天然构象松散，从而使蛋白质生物活性丧失或者改变，不涉用共价键的断裂（肽键和二硫键）变性因素：物理因素：有高温、高压、超声波、剧烈振荡、搅拌、X射线和紫外线等；化学因素：如强酸、强碱、尿素、胍、去污剂、重金属盐（Hg2、Ag+、Pb2等）、三氯乙酸、浓乙醇等都能蛋白质变性。常用变性剂：尿素、十二烷基硫酸钠变性蛋白质特点： 生物活性丧失： 某些物理化学性质改变： 易与相应的试剂起化学反应； 溶解度降低，易形成沉淀析出； 结晶能力丧失； 分子不对称性加大； 粘度增加； 紫外吸
14、收光谱有所改变； 肽键易被酶水解和消化。12、分离纯化的步骤：选材组织细胞破碎：机械法、物理法、化学法、酶法。提取：选用适当的溶剂分离纯化：根据等分离蛋白质的特异理化性质设计分离纯化方法。结晶：结晶过程本身也伴随着一定程度的纯化。鉴定、分析：纯度、含量、相对分子质量等。离子交换色谱根据电荷性质不同的分离方法凝胶过滤（分子排阻、凝胶过滤层析、凝胶渗透层析）根据相对分子质量不同的分离方法亲和层析根据特异亲和力不同的纯化方法电泳根据蛋白质的电荷不同即酸碱性质不同分离纯化方法第五章核酸化学1.DNA和RNA在分子组成、结构特点生理功能上的特点？ 2.DNA双螺旋结构的基本要点？稳定DNA双螺旋结构的因素有？3.Tm？影响DNA的Tm大小的因素？ 4增色效应与减色效应？核酸的变性与复性？核酸分子杂交技术？ 第97页 1,61、DNA水解所含糖类是脱氧核糖核酸、两条脱氧核苷酸连构成，是主要的遗传物质，是遗传信息的载体。RNA组成的核酸是由核糖核酸，mRNA（在细胞中种类最多）约占总RNA的5%，作用是能将遗传信息从DNA传到蛋白质，在肽链合成中决定氨基酸排列顺序的模板作用，tRNA约占15%，游离在细胞质中，主要功能是在蛋白质合成转运氨基酸，rRNA 约占总RNA A的80%，是核糖体的组成成分。由核糖核酸单链组成。2、 基本要点：(1)主链(backbone)：两条反向平行
