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1、真诚为您提供优质参考资料，若有不当之处，请指正。上海交通大学网络教育学院医学院分院 医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）年级： 05级秋 专业： 公共事业管理、 护理学 层次： 高起本 20072008学年第二学期 2008年3月第一章 能量与宏量营养素一单项选择题：（每题1分）1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2下列关于基础代谢的
2、描述，错误的是A男性的基础代谢率高于女性B瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D环境温度升高时，基础代谢率降低3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病4蛋白质的互补作用是指A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5下列食物中蛋白质消化率最高的是A煮黄豆 B焖黄豆 C炒黄豆 D豆腐6评价食物蛋白质的质量高低，主要看A. 蛋白质
3、的含量和消化率B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7以下为非必需氨基酸的是A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 8限制氨基酸的存在使机体A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 9为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： A1015 B1520 C2030 D305010大豆类食品的限制氨基酸是 A赖氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D牛磺酸11植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A蛋白质含量低
4、 B植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 12氮储留量/氮摄入量*100是A蛋白质消化率 B蛋白质表观消化率 C蛋白质生物价 D蛋白质净利用率 13以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A白菜 B绿豆 C大米 大米 D鸡蛋14限制氨基酸的存在使机体A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质供应热能受限C合成组织蛋白质受限 D蛋白质分解代谢受限 15以下哪种食物胆固醇含量最高A猪肝 B瘦猪肉 C鸡腿肉 D牛奶 16目前确定的最基本必需脂肪酸是A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸17目前认为成人膳食脂肪
5、酸供能应低于总能量的 A5 B7 C10 D3018有关必需脂肪酸，不正确的是A人体不能合成必需脂肪酸 B亚油酸是必需脂肪酸C必需脂肪酸是-3族多不饱和脂肪酸D-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用19肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D鱼肉20反式脂肪酸可使AHDL降低 BLDL降低 C胆固醇降低 D甘油三酯降低21以下不属于膳食纤维的是A纤维素 B果胶 C半纤维素 D果糖22关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A可被肠内细菌酵解 B能结合胆酸和胆固醇C不能被人体消化D具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：A510
6、g B1015g C1520g D2035g24关于碳水化合物的说法下列错误的是A通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖 B膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C有储存和供给能量作用 D高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25一般情况下人体的最低需水量是： A500毫升/天 B800毫升/天 C1000毫升/天 D1500毫升/天 二填空题：（每空1分）11g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生 、 、 、kcal热能。2. 根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：蛋白质占 、脂肪占 、碳水化合物占 。3. 常用的热能单位为 ，国际单位为 。4. 由于食物特殊动力作用而增
7、加的能量消耗, 以何种营养素最多 。 5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是： 。6. 必需脂肪酸包括：_ _、_ _。7. 水的需要量受_、_、_、_、_等多方面的影响。8. 人体所需的水主要来源于三方面：_ _、_ _、_ _。9. 1千卡相当于_ _千焦耳。10. 蛋白质生物学价值的高低取决于: _ _。11. 人体能量主要消耗在：_、_ _、_ _、_。12. 产能的三大营养素指：_、_ _、_ _。三名词解释（每题5分）1. 基础代谢2食物特殊动力作用 3限制氨基酸4蛋白质生物学价值5. 蛋白质互补作用 6. 必须氨基酸 7. 食物血糖生成指数 四简答题（每题10分）1. 膳食蛋
8、白质质量高低的评价指标有哪些？2必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？3. 膳食纤维的定义和对人体的保健功能有哪些？第二章 无机盐一. 单项选择题：（每题1分）1微量元素是指下列哪一类元素A人体需要量很少的 B自然界含量很少C人体吸收率很低 D人体利用率很低2以下哪种营养素是微量元素A钾 B钙 C磷 D铁 3人体必须微量元素有 ：A铜 、钴、 硅、 铁； B铬 、铁 、钼 、镍；C碘 、硼 、 硒 、锌； D铬 、锌 、铁 、硒；4钙最丰富和良好的食物来源是A. 蔬菜、水果； B. 乳类及乳制品； C. 粮谷类； D. 肉类。5有利于肠道钙吸收的因素有A氨基酸、乳糖、维生素D； B脂肪酸、氨基酸
9、、乳糖；C抗酸药、乳糖、钙磷比； D乳糖、青霉素、抗酸药6下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素A青霉素； B维生素C； C植酸、草酸和多酚类物质； D维生素D7混溶钙池是指A. 骨骼、牙齿中的钙 B. 毛发中的钙C. 软组织、细胞外液和血液中的钙 D. 以上都包括8抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A胃酸分泌过多； B维生素C；C植酸、草酸和多酚类物质； D维生素D9动物性食品中铁的消化率高，是由于A. 主要以卟啉铁的形式存在 B. 磷酸含量低C. 主要为Fe(OH)3 D. 草酸含量低10下列哪项属于贫铁食品：A. 鱼类 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类11有关微量元素铁，下列哪些说法是不
10、正确的？A食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D铁缺乏可以影响神经行为12有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？A硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分B克山病与缺硒有关C硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等D以上都对13硒与上述哪种物质有关A谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B超氧化物歧化酶（SOD）C蛋白结合碘（PBI） D葡萄糖耐量因子（GTF）14与硒过低有关的是 A克山病 B呆小症 C夜盲症 D癞皮病15与碘过少有关的是 A克山病 B呆小症 C夜盲症 D癞皮病 16与碘过多有关的是 A克山病 B甲状腺肿 C夜盲症 D癞皮病 17锌与下列哪种物质有关A谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B超氧化物歧化酶（SOD）C蛋白结合碘（PBI） D葡萄糖耐量因子（GTF）18可促进
