《2022年中式面点师（初级）资格证书考试内容及模拟题带答案点睛卷32》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（初级）资格证书考试内容及模拟题带答案点睛卷32（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年中式面点师（初级）资格证书考试内容及模拟题带答案1. 【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（C）A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重2. 【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（）3. 【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团4. 【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（A）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样5. 【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（B）A、不锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶6. 【单选题】280的炉温适宜烤制()。（D）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥
2、D、烧饼7. 【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（A）A、荞面B、莜麦面C、玉米面D、小麦面8. 【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（）9. 【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉10. 【单选题】标准粉适宜作()等食品。（B）A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包11. 【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D、斩12. 【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、干性D、湿性13. 【单选题】元宵
3、采用()的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法14. 【单选题】牛头刨床的结构是由床身、( )、刀架、工作台等部件组成。（A）A、滑枕B、横梁C、顶梁D、尾架15. 【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（B）A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入16. 【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）A、3%5%B、7%10%C、11%15%D、17%19%17. 【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（D）A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁18.
4、 【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（）19. 【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。（）20. 【单选题】模具这种成型方法，它具有既()，又有效果好看的特点。（C）A、随意创造B、形态美观C、操作简单D、用途广泛21. 【单选题】()适合于做烙饼。（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团22. 【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。（D）A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关23. 【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（C）A、红外线B、电磁波C、电D、磁场24.
5、 【单选题】对于中间凸起的板料矫正，应( )。（B）A、先锤击凸起的部分B、先锤击凸起部分的交界处C、先锤击凸起部分的交界处以外的部分D、先锤击凸起部分的交界处以内的部分25. 【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）A、好B、适中C、差D、温和26. 【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（）27. 【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（B）A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板28. 【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（A）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场29. 【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（A）A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、
6、猪肉馅30. 【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（）31. 【单选题】车床尾座套筒内锥孔的维修工作属( )。（C）A、日常保养B、一级保养C、二级保养D、三级保养32. 【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额33. 【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（）34. 【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪35. 【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（）36. 【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（D）A、10B、20C、
7、30D、40元37. 【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（）38. 【单选题】电流通过人体的()时的危险性最大。（B）A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑39. 【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（）40. 【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状41. 【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（A）A、弹性大B、拉力大C、韧性强D、色白42. 【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（A）A、水B、热C、光D、氧43. 【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（）44. 【单选题】常
8、用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（D）A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法45. 【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。（B）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味46. 【单选题】属于马拉糕特点的是()。（A）A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口47. 【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（）48. 【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（A）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面49. 【单选题】曲柄长度增大，则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别( )。（B）
9、A、增大、减小B、增大、增大C、减小、增大D、减小、减小50. 【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（B）A、0.01B、3%5%C、6%8%D、0.151. 【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（B）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥52. 【单选题】木薯胶质较多，()。（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉53. 【判断题】链条铰链胶合是开式链传动的主要失效形式。（）54. 【单选题】微波加热具有()升温的特点。（B）A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速55. 【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）A、调制习惯
10、B、调制内容C、调制方法D、调制手段56. 【单选题】揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。（D）A、光滑B、增劲C、细腻D、吸水均匀57. 【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（A）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.558. 【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（A）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法59. 【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（C）A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高60. 【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（）61. 【单选题】“成本系数法”计
11、算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（A）A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量62. 【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/563. 【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）A、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口64. 【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（D）A、桌面B、盆C、墩子D、地面65. 【单选题】不准使用霉变和()的原料。（C）A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多66. 【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（）67. 【单选题
12、】莜麦面品种成品一般具有()的特点。（C）A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发68. 【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉69. 【单选题】表示原材料利用指标的叫()。（C）A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率70. 【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录71. 【单选题】()应采用倒退法。（B）A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面C、擦拭案板底部D、擦物角落72. 【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（A）A、紫米B、机米C、小米D、大米73. 【单选题】集中循环润滑具有( )等特点。（D）A、供油连续B、冷却性好C、结构复杂D、供油联系、冷却性好、结构复杂74. 【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（）75. 【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（B）A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪76. 【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类77. 【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（）78. 【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟
