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1、附件二：食品保藏技术课程单元教学设计课程单元教学设计一、总体设计（教案头）本次课题目：食品保藏影响因素专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.具备鉴别遗传因素对食品保藏效果的能力。2.具备分析生态因素对食品保藏效果的能力。3.具备判断不同农业因素对食品保藏效果的能力。1.遗传因素对食品保藏的影响。2.生态因素对食品保藏的影响。3.农业技术因素对食品保藏的影响。能力训练任务及案例1.鉴别遗传因素对食品保藏效果影响。2.分析生态因素对食品保藏效果影响。3.判断不同农业因素对食品保藏效果的影响。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考
2、资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关
3、联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲
4、授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表分析比较图表后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬质量专业班级普高14食品加工班上课时间学时2上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标能鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。果蔬的感官质量、卫生质量及营养质量标准。能力训练任务及案例鉴别果蔬的感官质量、卫生质量和营养质量。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（
5、2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员
6、、任务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟
7、课外课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：关键操作步骤打分表数据和处理报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬质量评价专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标能熟练地对果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。果蔬感官质量评价、理化分析和农药残留量检验要求。能力训练任务及案例能熟练地对常见果蔬进行感官质量评价、理化分析和农药残留量检验。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）
8、果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计4.备案5.展示6.评价7.总结反馈课、布置下一次任务教师根据教学设计确定适当的项目，按照教学计划在课堂布置任务成立小组（若干人以一定的具体任务作为项目教学对象，有组长、联络人等），各小组针对项目和任务进行讨论，查文献资料、准备素材，整理教学内容、选择教学方法和手段小组设计教学（框架性）：准备课堂展示实验实训验证设计教学案例的可行性（其他小组和教师讨论）：按高职改革的技能和知识关联、能力主体、体现职业活动和工作导向实验实训验证学习委员、任
9、务组长和授课教师商讨确定安排具体的课堂展示、实验实训验证细节选择确定的小组、任务实施课堂展示、实验实训验证等项目教学所有小组（其他小组对执行小组评价）执行小组成员互相评价教师评价教师总结、解释下次任务课堂讲授、讨论课外小组活动、讨论、教学、实训仿真课外小组活动、讨论、教学设计、教师指导讨论课堂仿真教学、实验实训操作讲授、讨论讲授板书、案例、方案查资料、讨论、模型、仿真设计方案、讨论、方案执行细节修改讨论讲授、实验实训讨论讲授讨论查资料、讨论、模型、仿真设计、互相讨论、求助教师、查阅资料、补充素材确定课堂展示、实验实训验证讨论、表演、讲授、互动、实验实训操作打分、评价记录、提问课堂510分钟课外
10、课堂讨论、展示20分钟课外课堂讨论、展示30分钟课堂510分钟课堂讨论、讲授、互动、实验实训操作30分钟5分钟5分钟作业：结果比较分析关键操作步骤打分表方案分析和评定报告后记：一、总体设计（教案头）本次课题目：果蔬的呼吸作用及蒸腾作用专业班级普高14食品加工班上课时间学时4上课地点实验实训室教学目标能力（技能）目标知识目标1.能熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。2.能有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。1.果蔬采摘后呼吸作用、蒸腾作用的变化。2. 果蔬采摘后生理变化和贮藏技术的关系。能力训练任务及案例1.熟悉果蔬采后呼吸作用的变化，有效控制其呼吸强度。2.有效控制采摘后果蔬的蒸腾失水。参考资料教材: 食品保藏技术，陈月英，化工出版社参考资料:参考资料:（1）果蔬贮运学，周山涛，化学工业出版社（2）果蔬保鲜与加工，吴锦涛，张韶其，化学工业出版社二、教学设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配备注1.任务和项目布置2.查阅资料、准备课程素材3.设计
