烘烤类糕点HACC时戈fj书产品描述1.1原料1.1.1. 面包用小麦粉 执行标准：SB/T10136-1993面包用小麦粉主要感官及成分项目精制级普通级 「「|水分，% <14.5灰分（以干基计），% <0.600,75粗细度CB30t 筛全部通过CB36t 筛残留量不超过15.0%湿向筋，% >3330粉质曲线稳定时间，min >107降落数值，s250-350含砂量，% <0.02磁性金属物，g/kg <0.003气味无异味2、卫生指标符合GB2715-200麻准要求广地及交付方式金苑面业，益海嘉里集团粮油，货运到厂；包装和存储条件外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地 10C而放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变使用前处理方式开袋后使用1.2辅料1.2.1鲜鸡蛋 执行标准：GB 2748-2003鲜蛋卫生标准主要性质及成分一、感官指标项目指标色泽具有禽蛋固有色泽组织形态蛋壳清洁无破裂，打开后蛋黄凸起，有弹性，蛋白澄清 透明，稀稠分明气味具有产品固有气味，无异味杂质无杂质，容物不得有血块及其他鸡组织异物二、理化指标项目指标无机种/(mg/kg)0.05铅(Pb)/(mg/kg) <0.2镉(Cd)/(mg/kg)
包装和存储条件瓦楞纸箱装离地离墙10cm#放使用前处理方式去壳后使用1.2.2白砂糖 执行标准：GB317-2006白砂糖主要性质及成分色泽：洁白有光泽，无明显黑点 形态：晶粒均匀，干燥松散理化指标：气味：晶粒或水溶液味甜、无异味在舁 厅P项目指标1蔗糖分％>99.62还原糖分％<0. 103电导灰分％<0.104干燥失重％<0.075色值IU<1506浑浊度MAU<1607不溶于水杂质mg/kg<408 二二氧化硫(以SO计)mg/kg<309铅(Pb)的质量分数<0.000310神(As)的质量分数<0.0001微生物指标序号 项目 指标1 细菌总数cfu/g < 3502 大肠OS MPN/100gC 303 致病菌 不得检出4 蛾 不得检出广地及交付方式代理商：明德食品处购买，货运到厂包装和存储条件衬薄膜外衬编织袋包装，常温运输使用前处理方式熬制成糖浆后使用1.2.3 奶油 执行标准：NY 479-2002人造奶油主要性质及成分感官要求：色泽：白色、乳白色或乳黄色；滋味和气味：具有良好的滋味和气味；组织状态：均匀T,元霉变租杂质，涂抹性好理化指标：脂月§方80% 水分0 16% 酸价01.0mg/g；过氧化值0 0.12g/100g ；铜01.0mg/kg；锲01.0mg/kg；/0 0.5mg/kg;铅0 0.5mg/kg ;微生物指标：菌落总数0 200cfu/g ;大肠菌群0 30MPN/100g霉菌< 50cfu/g ;致病菌：不得检出。
广地及交付方式渤海化工有限责任公司，货运到厂包装和存储条件塑料袋装，外用瓦楞纸箱1kg/袋，10kg/箱离地离墙10cni使用前处理方式直接使用1.2.4 食用盐 执行标准：GB5461-2000食用盐主要性质及成分一、感官指标：白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物 二、理化指标：白度(度)> 67 粒度(0.15-0. 85 mm % ) >75氯化钠(%>97;水分(为<0.8 ;水不溶物(为<0.2 ;水溶性杂质(% <2.00钢(Ba) / (mg/kg)： 015;铅(Pb) / (mg/kg)： < 1.0;/(As) / (mg/kg) ： <0.5;氟(以 F)计(mg/kg)： < 5.0 碘酸钾(mg/kg)碘(以I计)35+ 15;广地及交付方式中盐孟津盐业化有限责任公司，货运到厂包装和存储条件干净编织袋衬塑料膜，常温、防虫、防鼠、防潮保存使用前处理方式直接添加1.2.5水 执行标准：GB 5749-2006生活饮用水卫生标准主要性质及成分卫生要求：生活饮用水中不得含有病原微生物；生活饮用水中化学物质不得危害人体健康；生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康；生活饮用水感官性状良好；生活饮用水应经消毒处理。
微生物指标：总大肠菌群：不得检出；耐热大肠菌群：不得检出；大肠埃希氏菌：不得检出；菌落总数0 100CFU/mL毒理指标：种0 0.01mg/L;铅0 0.01mg/L感官性状：色度（珀粘色度单位）：15;浑浊度0 1NTU臭和味：无异臭、异味；肉眼可见物：无； PH6.5-8.5广地及交付方式市家乐食品饮料厂，货运到厂包装和存储条件PET甬装，离地离墙10cmff放18.9L/桶使用前处理方式直接添加主要控制因素菌落总数、浑浊度、色度、神、铅1.2.6泡打粉 塔塔粉 执行标准：GB 25591-2010复合膨松剂主要性质及成分感官：白色粉末；二氧化碳气体发生量》35.0ml/g ;加热减量0 3.0%;硝酸不溶物0 2.0%;/& 2mg/kg;重金属0 20mg/kg;PH5.0-9.0 ;细度》95.0%.广地及交付方式代理商处购买，侯云货运厂包装和存储条件袋装离地离墙10cmff放使用前处理方式直接使用1.2.7 酵母执行标准：GB/T 23530-2009酵母抽提物主要性质及成分一、感官指标：色泽：黄色至褐色；气味：特殊的气味，无异味；外观：无正常视力可见杂质；滋味：具有该产品 特有的滋味。
二、理化指标：水分0 6.0%; PH4.0-7.5 ;总氮（除盐干基计）＞ 9.0%;氨基酸态氮（除盐干基计）＞ 3.0%;氨基酸态氮转化率 25.0-55.0 ;钱盐（以N#,以除盐干基计）＜ 2.0%;灰分（除盐干基计）＜ 15.0%;氯化钠0 50%钾0 5.0%;不 溶物0 2.0%;谷氨酸0 12.0%广地及交付方式安琪酵母，货运到厂 1包装和存储条件外包塑料袋+编织袋，包塑料袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地 10cm#放，防鼠防蝇，防泄漏及霉艾使用前处理方式直接添加主要控制因素水分1.2.8 大豆油 执行标准：GB 1535-2003主要感官及成分各类大豆油按色泽罗维朋比色槽定等：1级W黄20红2.0; 2级W黄35红4.0; 3级w黄70红4.0 ; 4级w黄70红6.0理化指标：水分w 0.2%;不溶性杂质w 0.2%;酸值w 4.0mg/g ;过氧化值w 7.5mmol/kg ;溶剂残留量w 100mg/kg;滋味气味：正常卫生指标：黄曲霉素 BK 10g/kg ;苯井比w 10g/kg ;总神^ 0.1mg/kg ;铅w 0.1mg/kg广地及交付方式中粮艾地盟粮油工业（），送货到厂验收，抽样时进行检验。
包装和存储条件符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥、封闭使用前处理方式开盖后使用1.2.9 起酥油 执行标准：SB/T10073-1992主要感官及成分一、感官指标项目指标水分及挥发物，% <0.50酸价，mg KOH/kg &0.80过氧化值，meq/kg <10.0气体含量， ml/100g &20.0熔点，C依据用户要求二、卫生指标项目指标铜（以 Cuit） <1.0馍（以Ni计） &1.0广地及交付方式中粮艾地盟粮油工业（），送货到厂验收，抽样时进行检验包装和存储条件符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥、封闭使用前处理方式开盖后使用1.2.10 玉米淀粉 执行标准：GB/T 8885-2008主要感官及成分一、感官指标项目指标优级品 ■级品 二级品外观白色或未带浅黄色阴影的粉末，具有光泽气味具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味、理化指标项目指标优级品■级品二级品水分，％ &14.0酸度（干基）/? T &1.501.802.00灰分（干基）,% 工0.100.150.18蛋白质（干均,% <0.350.450.60斑点（个/Citf） <0.40.71.0脂肪（干基），% <0.100.150.20细度，% >99.599.098.5白度，% >88.087.085.0三、卫生指标项目指标优级品■级品二级品二氧化硫 /(mg/kg) &30.0神（以 As计）（mg/kg） <0.5铅(以 Pbit)(mg/kg) &1.0大肠菌群/（MPN/100g） 工70菌群，(CUF/g) <100广地及交付方式中粮艾地盟粮油工业（），送货到厂验收，抽样时进行检验。
包装和存储条件符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥、封闭使用前处理方式开盖后使用1. 3包装材料1.3.1塑料复合膜 执行标准：GB/T 10004-2008包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合重要的特性（化 学、生物、物理）色泽正常，无异味、异物理化及卫生指标符合相应的国家标准主要性质及成分主要有聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业或经销商处购买包装类型编织袋或塑料薄膜包装使用前处理紫外线照射30min后使用贮仔方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库1.3.2 瓦楞纸箱 执行标准：GB/T 6543-2008运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱重要的特性（化 学、生物、物理）材料：所用纸板各项指标符合 GB/T 6544规定，成箱后取样进行检测的纸板强度指标允许低于标准值的 10%钉合瓦楞纸箱应采用宽度为1.5mmW上的经防锈处理的金属钉线，钉线不应有锈斑、剥层、龟裂或其他使用上的缺陷； 粘合瓦楞纸箱应使用有足够结合强度的符合有关标准规定的粘合剂尺寸与偏差：长宽比一般不大于 2.5:1 ;高宽之比一般不大于2:1 , 一般不小于0.15:1。
单瓦楞纸箱的尺寸公差为 ±3mm双瓦楞纸箱为± 5mm质量与结构：质量均一，不得有粘合及订合不良、不规则、赃污、伤痕。