《2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案解析第140期》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案解析第140期（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本正确答案：错误2. 鲜猪肉的感官鉴定方法有：A.外观鉴定B.气味鉴别C.弹性鉴别D.微生物检验正确答案： ABC 3. 农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。正确答案：错误4. 粮食经营违法、违规行为在（）年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。正确答案： （2） 5. 下列砝码维护方法不正确的是A.用骨质或塑料镊子夹取砝码B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦
2、去正确答案： D 6. 粮食经营者违法、违规事实确凿并有法定依据，对个体工商户处以（）元以下、对法人或者其它经济组织处以（）元以下罚款或者警告的行政处罚的，粮食行政管理部门及其执法人员可以当场作出行政处罚决定；A.50，500B.100，500C.50，1000D.100，1000正确答案： C 7. 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在 CB36号筛的筛上物应A.全部通过B. 1.0 C. 5.0 D. 10正确答案： D 8. 使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测，对所有蔬菜都适用正确答案：错误9. HACCP术语中什么是危害分析？A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B.对危害及其
3、存在条件的信息进行收集和评估的过程C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的正确答案： B 10. 冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.变质冻猪肉D.合格冻猪肉正确答案： A 11. 冰棒检验取样前，操作人员应A.用 95的酒精棉球擦手B.用 75的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用 65的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围正确答案： B 12. 样品水分含量达 17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时
4、水分损失较大，测量样品水分应采用先在 （）下干燥 3-4 小时，然后粉碎再测定水分。A.30B.50C.80D.100正确答案： B 13. 面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水 分D.碳水化合物正确答案： D 14. 负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在许可后（）内对获证企业开展一次监督检查。对已进行现场核查的企业，重点检查现场核查中发现的问题是否已进行整改。A.一个月B.两个月C.一周D.三个月正确答案： D 15. 粮食流通管理条例 （ ）年（ ）月（ ）日，以国务院令（ ）号公布施行；正确答案： （ 2004 ）、（ 5）、（ 26
5、 ）、（ 407 ） 16. 透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案： A 17. 需要烘干的沉淀用 () 过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗正确答案： C 18. 食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度正确答案：正确19. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜正确答案： D 20. 申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食
6、品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项A.工艺设备布局图B.食品生产工艺流程图C.食品生产主要设备设施清单D.食品生产相关人员健康证明正确答案： D 21. 微生物生长的基本需求包括：A.适宜温度B.最适酸度C.水分含量D.营养基正确答案： ABCD 22. 使用NY/T761-2008进行有机磷农药残留检测时，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80条件下将乙腈完全蒸干正确答案：错误23. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一， 不溶于 () ，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳正确答案： C 24. 国家
7、标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A.28B.25C.20D.23正确答案： C 25. （）应当加强对农产品生产者质量安全知识和技能的培训A.农业技术推广机构B.当地政府农业行政主管部门C.农业高等院校D.国务院农业 行政主管部门正确答案： A 26. 在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。A.物料温度B.空气的温度C.空气的相对湿度D.空气的速度（或风量）正确答案： ABCD 27. 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A.甜味剂B.防腐剂C.着色剂D.增稠剂正确答案： D 28. 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚
8、决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A.1年B.2年C.3年D.5年正确答案： D 29. 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为A.7590B.7375C.6265D.6090正确答案： C 30. 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在 900 士 25下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A.20minB.30minC.45minD.20min正确答案： B 31. 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案： C 32. 称取重铬酸钾 60g 加水 300ml 于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸
9、搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。正确答案：错误33. 元素周期表中有（）个主族。A.7B.8C.18D.16正确答案： A 34. 在粮油质量检验中，常采用（）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案： A 35. 小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案： B 36. 室内排水应当由清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域，且有防止逆流的措施。正确答案：错误37. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。正确答案：正确38. 发现健康检查不合格
10、者，餐饮服务提供者应当A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变正确答案： B 39. （）是单纯蛋白质。A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.卵清蛋白正确答案： D 40. 国家实行粮食收购（）制度；正确答案： （许可） 41. 物质 a.HCI 、 b.NaOH、c.H 2CO3、d.Na 2CO3、e.NaHCO3、f.Na 2HPO4, 不能用酸碱滴定法测定的是A.a、d、bB.d、eC.b、eD.c、f正确答案： D 42. 中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添
11、加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.二万元以上十万元以下C.货值金额二倍以上五倍以下D.货值金额五倍以上十倍以下正确答案： D 43. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A.培养皿每 10 套用牛皮纸卷成一筒B.吸管 10 支一扎，尖头部用纸包好C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子正确答案： B 44. 违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任正
12、确答案： B 45. 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。正确答案：错误46. 食品生产许可申请不可以委托他人办理。正确答案：错误47. 媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。正确答案：正确48. 对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。正确答案：错误49. 应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求A.食品安全监管部门B.工商管理部门C.辖区内
13、的政府部门D.卫生行政部门正确答案： AD 50. 集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品卫生管理员，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。正确答案：正确51. 食品生产许可申请书应当使用黑色字迹的笔填写或打印，字迹应当清晰、工整，修改处应当签名并加盖申请人公章。申请书中各项内容填写完整、规范、准确。正确答案：错误52. 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案： D 53. 我国食品安全的目标：A.我国食品安全的目标：B.促进就业和提高农民收入水平C.促进国际贸易D.食品供应全过程监管正确答案： ABC 54. 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净
