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1、公司食堂管理制度大全一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务质量,特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1 .食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2 .行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。四、基本内容1 .员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准早餐：3元/顿，午餐：5员/顿，晚餐：5元/顿2 .员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政
2、部安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细账，以随时备核。(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提洪实际票据。(3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量,3 .用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司执行a、员工早餐的用餐时间：7:00 7:30 ;午餐时间：12:00 12:40 ;晚餐时间：18:00 18:40,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点：员 工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a,员工辜用
3、员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票c、员工应依 次排队就餐五、施行时间本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指 甲油，不 戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，振作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。5、腐-败
4、变质，油脂酸败，窥变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供癌熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管接触生、熟食品的容器和工 具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。9、经常保持食堂和餐厅的坏境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泪要加新期1桶并定期清理。食品卫生检查标准、仓库：1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2、食品进出做到先进先出
5、，易坏先用。二、灶面： 1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2、灶面周围墙传保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。三、工作间：1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。2、熟食板、餐具每餐消毒 （30分钟以上），保持地面清洁。四、餐厅：1、餐厅内做到四无：无鼠、无埠螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。2、做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。五、个人卫生：1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳坏、戒指。2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手食堂人员上岗制度1、食堂工作人员，必须是能严
6、格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习中华人民共和国卫生法以及相关法规。2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽，：4、食堂人员必须是健康、无传漆病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。3、生熟食具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫，：2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。3、清洗食品
7、必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、燎螂、老鼠 物。5、非食堂有关人员，禁止进入食堂。6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热悄、周到、友好，不急、不燥、不烦，不发生任何争吵。食堂进货制度1、不得采购、加工、销害腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严 究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、
8、保持新鲜“6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。食堂就餐人员须知食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制餐人员的耳只责，为此需要大家做到以下几点：1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必 守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费4、食堂内保持坏境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑.：员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应桶内。用
9、后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重奁整齐，5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须 情节严重者予以罚款。等有害动能与员工处罚并追度是每个就须自觉遵倒入垃圾照价赔偿,6、节约用水，做到人走即断水。7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭就餐卡到食堂员工用餐。8、来访人员斶享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。悄节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿
10、舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1次罚款10 7Co11、食堂握作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反 1次罚款10元。12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者 1次罚款5元。工作餐卡管理/X一、发放1、工作餐卡是公司员工就餐凭i正，2、每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。3、为解决特殊悄况下增加用餐或因工作索要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。二、使用1、员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。三、回收每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由
11、本部门人员收齐后，交行政部回收。四、保持餐厅的清洁 员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失公司食堂管理制度2017-06-27 20:19 | #2 楼第一条目的为规范扬州广扬建安装饰工程有限公司（以下简称公司）员工食堂工作，强化食堂管理，给员工提供更好的后勤保障服务，特制定本制度。第二条本规定所称食堂管理 指员工食堂所需食品原材料的采购、入库、出库、库存管理,第三条管理部门 公司行政部是公司员工食堂的管理部门，负责食堂收支的审核和相关事务的监督工作。第四条适用范围适用于公司全体员工。第一章菜单制定第五条菜单标准员工每日菜单标准为早餐，稀饭配附餐（面食类和小菜）；中晚餐一个大荤，一个
12、小荤，一个素菜，一个汤。第六条菜单制订流程一、由厨师长在每周四之前，将下周七个工作日的菜单统一在菜单明细表中（详见附件 1）全 部列出；二、厨师长将列好的菜单交食堂管-理-员审核，食堂管-理-员交办公室主任审定；三、菜单明细表审定合格后一式三份，分别交食堂管-理-员、厨师长各一份，一份公司留 存，做好下周的准备工作。第七条菜单制定要求下列情况由厨师长按照食堂管理流程灵活处理一、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的素菜；二、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；三、各部门因生产需要有加班人员用晚餐 ,第二章食材采购共8页第八条采购时间大批食林
13、原则采购每周进行一次，每周五采购下周用食材。新鲜食材由厨师长根据当天出勤人员数量每天购买。第九条采购流程一、厨师长、食堂管-理-员及办公室指定人员凭菜单明细表一同前往采购，厨师留存采购发票作报销之用；二、办公室指定人员对当天采购食材的数量进行核称，确认后由厨师长和指定人员共同签字后报销,每周到后勤管-理-员报销一次。第十条采购要求一、为保证食材质量，确保员工健康用餐，采购的食材须保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期变质蔬菜、调味品、肉制品等，一经发现将由厨师长和食堂管-理-员共同承担全部损 失；二、采购时若遇特殊情况有人缺席，则由办公室主任根据采购数量大小安排其它人员前往。第三章食材入库第十一条入
14、库流程一、采购来的食林由后勤管-理-员依据核称并签字确认后的采购明细表填写食材出入库表详见附件3）;二、食林统一由入库由食堂保管员保管。第十二条入库要求入库保管过程中发生食材过期、耋变，食堂保管员及时告知食堂管-理-员，如因个人疏忽 导致食林损失，由食堂保管员个人负责，并承担全部损失。第四章食材领用及出库第十三条领用流程一、厨师长根据要求到仓库保管员处领用当天所需用的食林。二、厨师长去仓库领取时并在食材领用表（附件4）签宇确认，食堂保管员办理食材出库三、食堂保管办理完毕后做到每笔账目不分大小均记录清淅，账物相符，发现不符应及时核实更正。第五章食堂工作人员职责及要求第十四条办公室主任职责负责食堂
15、整体工作的安排、规划，食堂工作秩序的监督，每周菜单内容的审定，食物质量的抽查以保证食物的安全等。第十五条食堂管-理-员职责负责食堂工作的具体布署。主要负责每周菜单内容的审核，食材收支的审核，食林出入库具体工作的管理监督，每日菜品质量的调查跟踪、意见反馈，食堂卫生决序的检查，第十六条厨师长职责负责食材清单的规划和采购，负责每日员工餐点的制作。第十七条副厨师（兼食堂保管员）职责 负责食材出入库的记录和食材的保管，配合厨师长做好员工就餐工作。第十八条人员具体要求一、食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作；餐具清洗修发，勤剪十二条本制二、食堂工作人员应时刻保持食堂清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗; 干净后，统一消毒；三、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴
