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1、基础营养三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪碳水化合物一、碳水化合物的生理功能1、构成机体的重要物质；2、提供热能，1克碳水化合物提供4千卡；3、调节食品风味；4、维持大脑功能必须的能源；5、调节脂肪代谢；6、提供膳食纤维；二、碳水化合物和健康的关系膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑 功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪 贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。三、碳水化合物的日推荐量及其食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理 比例的热量摄入。另外，
2、每天应至少摄入50100克可消化的碳水化合物以预防碳水 化合物缺乏症。碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如大米、小麦粉、玉米、大麦、燕麦、 高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番 薯等）等。蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修 补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组 成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差 万别，形成了生命的多样性和复杂性。一、蛋白质的生理功能1 .构成和修补人体组织：2. 维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送
3、。3. 维持机体内的体液平衡：渗透压的平衡和酸碱平衡。4. 免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功能。5. 构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6. 维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。7. 提供热能，1克脂肪提供4千卡。二、蛋白质和健康的关系蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源组别年龄（岁）蛋白质（克）婴儿0-113-35鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花儿
4、童1-1035-70生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如青少年11-1870-90牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、乳成人70-90制品等孕妇65-95乳母95-100脂肪一、脂肪的生理功能1 .供给维持生命必需的热能，1克脂肪提供9千卡；保持体温和贮存热能。2 .构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、 调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。3 .脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。4 .给人体提供必需脂肪酸。5 .多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。6 .可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。二、脂肪和健康的关系脂肪
5、是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱 发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油 的人，一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的3-3不饱和脂肪酸，可 以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的3 -3不 饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。三、脂肪的日推荐量和主要来源日推 荐 量年 龄脂肪（克 组另U（岁）日）婴幼儿3岁以下35-40儿童 3-640-50小学生 6-1245-60中学生 12-1860-70青壮年 18-4570-55中老年 45-6060-50老年 60以上50食物来源/植物油：花生油、菜籽油、豆 油、葵花籽油、红花 油，亚麻油、苏紫油、 鱼油。动物的肉、内脏，各类坚果如 核桃仁、杏仁、花生仁、癸花 籽仁等，各种豆类如黄豆、红 小豆、黑豆等，部分粮食如玉 米、高梁、大米、红小豆、 小米等.
