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1、冷链物流体系建设农产品冷链物流体系建设1.1 农产品冷链物流体系建设背景随着我国经济的发展和人们生活水平的提 高，消费者的消费理念有吃饱穿暖转变为对食品 等各种消费品的安全性和新鲜度的要求。如今新 鲜的蔬菜、水果和肉类等农产品在人们食物结构 中的比例越来越高，在超市购物，消费者已经习 惯到生鲜柜台购买新鲜食品。这些新鲜商品的背 后，涉及的是食品冷冻、保鲜等诸多环节的冷链 物流，冷链跟人们的生活息息相关。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏 运输、销售前的各个环节中始终处于规定的低温 环境下，以保证食品质量，减少食品损耗。目前, 我国农产品物流主要以常温物流为主，由此导致 的蔬菜、水果损耗率均
2、在 10%以上。根据中国 食品工业协会资料显示，中国由于冷链的问题造成每年约有1200万吨水果和1.3亿吨蔬菜的 腐烂浪费，总值在100亿美兀。约有80%左右的 水果、蔬菜、肉类和水产以传统的车厢（常温和 保温车）进行运输。如果采用冷链物流，可以使冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售前的各个 环节中始终处于规定的低温环境下， 能有效保证 食品质量。1.2 农产品冷链物流体系建设目的冷链物流是以保护易腐食品发展起来的，为 保持新鲜食品及冷冻食品等的品质， 使其从生产 到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门 设备的物流网。冷链物流（Cold Chain Logistics ），也叫低温物流 （L
3、ow-temperature Logistics ）是一种特殊物 流形式，其主要对象是易腐食品（包括原料 及产品），所以国外普遍称其为易腐食品冷藏 链 （Perishable Food Cold Chain ）。冷链物 流是以冷冻工艺学为基础，以人工制冷技术为手 段，以生产流通为衔接，以达到保持食品质量完好与安全的一个系统工程。目前冷链物流适用 的范围包括：初级农产品（水果、蔬菜；肉、禽、 蛋；水产品；花卉产品）；加工食品（速冻食品； 禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快 餐原料）；特殊商品（药品）等等。而本文所指 农产品冷链物流是指以水果、蔬菜、肉、禽、鱼、蛋等为代表的生鲜农产品从产地
4、采购、加工、贮 藏、运输、销售直到消费的各个环节都处于低温 环境中，以保证农产品的质量，减少农产品的损耗，防止农产品的变质和污染。从总体来看，目前果蔬等农产品在运输贮藏 中损耗率还较高，农产品冷链建设还不完善，推 进农产品冷链建设的空间很大。 对此，为进一步 推进 农产品冷链发展，除了组织“果蔬冷链物 流”等课题探讨研究，加强冷链标准体系建设， 为推进农产品冷链发展提供技术支撑之外，还将 通过信息化建设等措施，促进冷链物流产业升 级。保障农产品运输过程中的新鲜度和减少食品 损耗，间接的增加农产品收益。1.3 农产品冷链物流体系建设内容农产品冷链物流具有复杂性、动态性、交叉 性、增值性等农产品物
5、流链的基本特点，还对信 息技术的要求较高，鲜活农产品的易腐性和时效 性要求冷凉物流的各个环节具有更高的组织协 调性，在 农产品冷链物流建设环节中，涉及到 冷库搭建及冷藏汽车的配备。农产品冷链物流主要包括冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个环节。冷冻加工：包括肉类、禽类、鱼类、蛋类的 冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过 程；也包括水果、蔬菜的预冷。这个环节上主要 涉及的冷链装备是冷却、冻结和速冻装置。冷冻贮藏：包括农产品的冷却和冻结贮藏， 以及水果、蔬菜等的气调贮藏。在此环节主要涉 及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用 冰箱等。冷藏运输：包括农产品的中、长途运输及短 途配
6、送等物流环节。此环节主要涉及铁路冷藏 车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输 工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起农产 品品质下降的主要因素。所以运输工具应该具有 良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持 稳定的温度。这一点，在长途运输中尤其重要。冷冻销售：包括各种冷链农产品进入批发零 售环节的冷冻储藏和销售。此环节主要涉及冷藏 /冷冻陈列柜和储藏柜。分级 -:1 口预冷 采收:i加工 包装运输仓储批发1零害1.4 农产品冷链物流标准化体系1.4.1运输标准在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品 质下降的主要原因之一，冷链运输必须依靠冷冻 或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货 物
7、的种类、运送季节、运送距离和运送地方确定 运输方法。在运输过程中，尽量组织“门到门” 的直达运输，提高运输速度。为保持冷冻货物的 冷藏温度，水果、蔬菜等需要通风散热的货物， 必须在货件之间保留一定的空隙，以确保货物的 完好。车辆出车前应确认车厢的卫生条件能满足 承运货物要求，不会污染货物，食品不得与非食 品货物混装，禁止与危险货物同车装运。车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪 工作情况和货厢内温度变化情况。一些运输户为 了节省成本，在长途运输时会在半途关闭致冷设 备或调高车厢温度，等接近目的地时再调整到客 户要求的温度，这种对消费者不负责任的行为应 当严令禁止。1.4.2装卸搬运标准装卸搬运是
8、影响物流效率和冷链物流质量 的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机 械化、自动化的发展，不仅可以提高作业效率， 还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中 的温度变化和损耗问题。在作业过程中，应充分 并正确地使用叉车、平台搬运车、堆高车、自动 导引搬运车 (AGV等机械化设备。车辆卸货 时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度， 特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢 温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时 监控温度、湿度及运输位置的行驶温度记录仪 监控系统。1.4.3 仓储标准冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、 禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料等的恒温贮藏
9、。冷库设计要达到工艺要 求，并配备自动温度记录仪和温度计， 并且遵循 以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的 原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能 贮存于同一个冷库内；成品库、冷藏库、包装间 的温度符合要求，成品冷藏库温度在-18C以下，速冻库温度在一10C一15Co库内产品需 有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分 垛存放，堆放整齐、批次清楚 库内物品与墙壁、 地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。 库内 清洁、无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理 消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天 检查；所有进出库产品要每天进行盘点；无进出 库作业时必须关灯关门。144流通加工、包装
10、标准冷链物流中的流通加工主要包括为保护产 品所进行的加工，如生鲜食品的冷冻加工，保鲜 加工；以及为促进销售所进行的流通加工， 如蔬 菜；肉类洗净切块以满足消费者要求等。 在冷链 物流中这些活动都应在低温环境下进行以保证 产品的质量和安全性。在冷链物流的包装环节上，要针对农产品食 品、药品等的不同属性设计符合要求绿色环保的 包装方法。首先要有能够完成产品包装过程的设 备包装过程中需要用到的填充机、 封口机、真空 包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达 到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次 选择合适的包装材料，水果、蔬菜的包装膜要有 一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防 腐坏变质。
11、在流通加工、包装环节中，只有经上岗培训 且考核合格的人员才可以进行操作。要严格做好 从业人员健康管理和卫生知识培训工作。企业应 当具备保障食品安全的设施设备和条件， 远离污 染源，并符合国家有关食品安全标准。1.4.5配送标准在冷链物流的配送环节，应做到以下几点。1. 安全性。必须将产品完好无损地送达到 指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏， 避免给厂家和消费者带来不必要的麻烦。2. 沟通性。配送属于物流末端服务，直接 与客户接触，必须进行积极有效地沟通。比如确 认客户购买的产品、送货时间、送货地点等内容， 配送货物由客户进行点货后完成验收。有效地处 理与客户间的交接手续是非常必要的。3.
12、 时效性。必须快速及时地响应顾客的需 求。按订单进行配送，接到订单后制定高效的运 输路线，选择合理的运输方式和运输工具， 将产 品及时准确地送达卖场。1.4.6零售冷藏货柜标准冷链食品进入卖场后，要及时地摆放到冷藏 货柜中，冷冻产品应包装完好地贮存在-18C以 下的环境中，冷藏产品贮存在一2C到15 C的环 境中。需要进行保鲜的蔬菜、水果应当进行加湿 处理。卖场应当对从事生鲜食品货柜操作的人员 进行培训，考核合格后方可上岗。卖场应做到定 期对冷藏货柜进行整理清洗消毒，按时进行货柜 的温度检查并要有专门的冷藏货柜维修和保养 部门1.4.7加强冷链物流信息标准化建设冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑。对冷藏车辆安装温 度跟踪仪；通过温度跟踪仪反馈的数据，对产品 在途温度控制做到全程监控；通过物流ERP系统、车辆GPS/GIS定位系统做到冷链物流科学管 理，对冷藏车辆实时控制；运用条码 RFID电子 标签等技术对冷链产品进行在库管理， 同时对库 房进行全面的温湿度监控全方位保持产品的安 全和新鲜。通过信息技术建立冷链物流供应链管理系 统，对各种货物进行跟踪、对冷藏车的使用进行 动态监控，从而实现对进入市场的冷链产品的备 案和追溯，为提高政府监控和协调能力提供技术 支持。
