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1、葡萄酒配制方法一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受 酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，最好是巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或 白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10： 2.三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干
2、净、晾干至表面没有水珠。洗时 不要用于搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发 酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发 酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住 三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完 全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒 汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外
3、葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个 小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上 盖子。7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤 葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每 升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即 两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵68天，如夏天需要6
4、天左右，秋天需 要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡 萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后 将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵 器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的 很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是十红葡萄酒 的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要 是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两
5、至三周后，二次发酵基本 完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将 酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上 的十红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入 冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡 萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最 高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。13、澄清处理。可以加鸡蛋清进行澄清。10斤酒液一个鸡蛋清。方法是将鸡蛋 清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，全 酒液清透明，将沉淀物弃掉四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡 器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡 萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。
