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1、厨师年度述职报告 厨师年度述职报告随着人们自身素养提升，越来越多人会去运用报告,多数报告都是在事情做完或发生后撰写的。一起来参考报告是怎么写的吧，以下是我收集整理的厨师年度述职报告 ,希望对大家有所帮助。厨师年度述职报告 1敬重的各位领导、各位同事： 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线,对每位员工高要求，对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有
2、了我和大家的辛苦付出,才有了今日我们能为,来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的服务,现将一年来的详细工作总结如下， 一、食品平安方面 食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节,保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的运用到和各种消毒
3、的标准方法,从标准化洗手到食品平安学问的普及等，使大家对食品平安有了更深刻的相识，提高了食品平安全员参加的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营安排。如:依据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们细心研发,利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面 我结合员工实际状况加强素养教化,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并常常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等,现在
4、我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告知他很有必要,并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品限制方面： 菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法
5、，总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面 在保证出品质量的状况下,降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如：常常去市场询价，或同选购和库管沟通，可以第一时间驾驭价格，以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来
6、降低成本、时刻驾驭库存状况，坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了,使全部厨房厨师都关切成本,从而达到效益最大化。 六、得与失 在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工,在5至1月份用餐较多状况下,由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点,用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务,在大家坚持不懈的努力下,绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数
7、顾客的认可,尤其是婚宴的接待,为来年婚宴的预定起到了肯定的主动作用。 综上所述,在本年度,通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得较好的成果。当然,我们也还存在不足，比如我们最关切的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入,从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在20xx年的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴
8、的创新，从而寻求在2xx年创建更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战，走向一个收获的xx！厨师年度述职报告 2 20xx年转瞬已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们*在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展,逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺当开业了，本人工作岗位也因公司发展支配, 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人2x年工作做以下三个阶段进行总结: 一、1-3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各
9、项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺当，厨部毛利（1月毛利#，2月#,三月#,平均#)也达到公司要求，较0x年同期提高#；在生产出品管理上，加强了管理督导,出品速度及质量(特殊是宴席菜肴）得到了肯定的提高；在员工管理方面，主动加强了与员工的沟通沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了肯定的良好氛围,保证了三月底调动工作的顺当交接。 二、4-7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事务多、毛利率始终徘徊在#-#（1月份#、2月份 #、3月份#）等问题,加强了对员工厨
10、部各方面管理意识的灌输，加大了餐前打算工作的督导力度,菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在#左右(4月份#、5月份#、6月份#、7月份#）,为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事务也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安生产事故、新菜品的开发力度不够等。 三、8-1月份在厨部及总办厨务部：月份公司总部因工作支配成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。 (一）前期工作以帮助*开业前期的筹备为主，对厨部的各项管理制度进行了整理制作,先后
11、针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂运用管理制度；针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴,同时组织员工进行了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备, 保障了*8月26日顺当开业;开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失,本人临时负责*厨部行政管理,刚好进行厨部人员的聘请补充，在*新厨师长罗利平来后的顺当交接平稳过渡。 (二）帮助公司成立总仓及加工厂，先后协调协作加工
12、厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。 （三）顺当组织实行了首届*厨师技能大比武及20x年全年员工晋级考核。 在这一年三个阶段的工作中,虽说各个阶段的工作开展都取得了肯定的成效,但也存在许多的不足,主要有:(一)与各店厨部的沟通沟通有点偏少,导致无法实际帮助各厨部刚好解决问题:如咸安店的厨部管理问题未刚好供应支持、潜山店的设备修理、各店厨部人员的短缺等,肯定程度上影响了各店的生产管理 (二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施,部分工作支配无法刚好执行，各店厨部管理提升缓慢,部分厨部管理甚至逐步混乱；(三）厨部部分管理制度还未完善,需尽快整理制定,如新
13、产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。 回首过去，把握现在，展望将来。20xx年已渐渐成为历史,2xx年正向我们缓缓走来,在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足,依据公司发展规划及经营生产需求,在公司领导指引下，现对20x年厨务部全年工作做以下安排支配: 一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善: （一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善,明确厨务部工作内容、责任,上报公司领导审核并下发各厨部,依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务 (二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解,需建立健全新产品开
14、发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，刚好的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势,同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。 (三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理,但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度,有利于加强厨部对菜品客诉（特殊是菜品异物)的重视及管理; （四）针对目前公司各厨部设备修理、用品及餐具损耗较为严峻,不但加大了公司营运成本，有时也严峻影响了厨部正常的生产出品,为有效的对此进行管控,与楼面后勤部、工程
15、部、人事行政部等相关部门进行沟通沟通,对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善; (五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。二、依据公司各项管理制度,加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导:（一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前打算、设备运用、食品平安等生产管理工作进行突击检查,对公司各项制度、文件的执行力度进行督导,并具体记录；（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通,对厨部菜品客诉进行汇总分类； (三)依据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析,针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题,分析缘由并依据相关管理制度提出整改处理看法，督导各厨部进行整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档; 三、依据公司发展对厨部人力资源培育的需求,针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理安排，根据全年各厨部的经营生产实际状况,每季度（或每月)合理的逐步支配培训,全面提升员工专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等),由厨务部负责管理，以供员工学习沟通; 四、协作总仓实施全面配送,对总仓的货品验收、配送流程等进行刚好的跟进，并给出合理化的改进建议,以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的
