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1、职工食堂的多功能用途在大多数酒店，职工食堂和更衣室、理发室、医务室，以及职工宿舍，都归属在人力资源部门，他们共同的职责就是给员工创造一个舒适、温馨、快乐的生活环境，并以此激励员工更高的工作热情。 为员工提供工作餐，是职工食堂的主业；但就人力资源开发而言，其实还可以有许多新的作为。职工食堂是饭店员工每天最集中的地方，我们可以，也应该好好做点文章。在饭店人力资源部的具体领导下，职工食堂配合有关部门进行了以下有益的尝试。1. 员工朋友的营养师 让员工吃得好，吃得饱，吃得健康又快乐，吃得营养又美味，是职工食堂的基本职责。本着“员工的事要认真办，精心办”的原则，职工食堂做出了许多努力。 首先，成立饭店伙
2、食委员会，由人力资源部牵头，部门员工代表参加，负责收集对工作餐的反应和建议，定期开会研究改善措施。其次，职工食堂伙食要达到的基本标准是：营养配餐，荤素相当；品种繁多，花样翻新；餐餐有水果，顿顿有饮料（雪碧、可乐、芬达等）；夏天还要提供解暑的绿豆汤和酸梅汤。第三，不断提高厨师的技艺水平。他们曾采用了以下一些做法： 职工食堂厨师到饭店中、西餐厅厨房短期学习；每逢节日和店庆，客餐厨师到职工食堂一显身手，为员工增加口福；拨出一定费用让厨师到社会餐馆品尝菜肴，并将一些菜肴学回来；借鉴兄弟饭店好的经验和做法为我所用；多次举办厨师烹饪比赛，并将获奖作品变为日常菜肴；咖啡厅提供给客人的精美西点，原本当天用不完
3、就扔掉，后撤下来给员工品尝，受到大家的喜爱。另外，春节前夕，职工食堂在十分忙碌的情况下，还会制作一些熟食，以较为便宜的价格卖给员工，常常是供不应求。2. 信息交流的平台 上班时间，饭店管理很严，大家都在各忙各的，很少有时间沟通信息；再加上上下级界限分明，也很难有平等气氛下的坦诚交流，职工食堂却能提供这样良好的机会。 按照饭店要求，从董事长、中方副总到各级主管、普通员工一律在职工食堂就餐；外方总经理虽很少在职工食堂就餐，但他几乎每天都会到食堂来转一转，向员工们问问好，与有关领导谈谈事；每逢吃饺子，其他外方管理人员也会闻香而来。良好的环境，美味的菜肴，就餐时间里，职工食堂的气氛显得很融洽，很温馨，
4、很愉悦。员工们或是三五知己谈些开心的趣闻，或是相互交流着关心的话题；上下级之间的意识似乎也被菜香淡化了，有些下级借此机会，或是简要向上司反映情况，或是设法领会领导意图。人们边用餐边获取着各自需要的信息，交换着不同的想法，饭吃好了，情况明确了，有些难题甚至也解决了。职工食堂满足了员工们“不愿意只是闷头干活，希望更多了解饭店信息”的愿望，增强了员工的独立性，提升了员工的忠诚度。3. 企业文化的传播地 企业价值观、服务理念和愿景的认同与渗透，不是一朝一夕能完成的，更不是靠死板的说教所能奏效的。我们需要既生动活泼，又能长期坚持的影响方式，这就是出刊店报，开播电视。 87年世界旅游日，长城饭店长城之声报
5、创刊，作为月刊，每月末在职工出入口发放；94年初，长城电视台开播，开始每半个月一期节目，以后改为每周一期节目，在职工食堂播放。 长城之声和长城电视台都归属于饭店党委和工会，各自侧重点不同，又相得益彰。为了使长城电视台的收视效果赢得最佳，饭店特意购置了一批电视，在职工食堂精心安置，确保收视全覆盖；为尽可能让不同时间来就餐的员工都能看到节目，每期节目每周播两次，每次重复播若干遍。长城电视台开设的主要栏目有：饭店新闻、专题报道、重大活动、明星故事、党旗飘飘、大家说英语、总经理热线、实话实说、员工生活、体育天地、今天我演出、节日菜谱等。由于播放的节目全部来自饭店，反映的都是员工身边的人和事，深受广大员
6、工的欢迎和喜爱，职工食堂变成了员工们及时获取信息，感知饭店生活的宝地。4. 展示才艺的橱窗 为了营造良好的就餐环境，职工食堂除了在整洁、卫生、灯光、温度、色彩，以及座椅舒适度等方面下功夫外，还经常协助饭店摄影协会在职工食堂举办职工摄影展。 最初是在85年，职工食堂展出了饭店员工子女绘画作品展。从那以后，又多次举办了员工摄影作品展。在店庆十周年、欢度新春佳节、庆祝新中国60华诞等摄影展上，一幅幅浸透着员工智慧和心血的作品，抒发着珍爱生活的炙热情怀，展示着款客大师的心灵美丽，讴歌着伟大祖国的锦绣河山，描绘着异国风情的独特魅力。员工们品味着，赞赏着，感悟着，久久不愿离去。 除此以外，人力资源部还在职
7、工食堂举办过“涂鸦”比赛。把职工食堂的墙壁划拨给各部门，由他们提构想，搞创作，主题当然是要宣扬积极向上，展示企业活力，然后，由员工们来评选最佳。这项活动赢得了员工，特别是年轻人的喜爱，收到了很好的效果。5. 员工生日Party乐园 每个月第三个星期的星期三下午三点，饭店都要在职工食堂为当月过生日的员工集体举办生日Party。由于两点多钟午餐才结束，厨师们就要赶着打扫卫生，清理场地，经常忙得吃不上饭。 为使员工生日会过得热闹、欢心，充满温情，饭店决定每月的生日活动由部门轮流主持，轮值表会在头一年十二月发给部门。就部门而言，这正是展示自己组织能力和策划能力的好机会，更是为员工办实事的好机会。于是，
8、纷纷成立专门的筹办机构，开动脑筋，力争有自己的闪光点。 有的在气氛营造上下功夫：挂上彩色气球，点上红蜡烛，播放专门制作的祝福生日的PPT；有的在欢迎仪式上下功夫：在门口列队迎接，并在每一位寿星脸上或手上粘贴一枚彩贴，入座前，每人还可以得到一串刚刚出锅的冰糖葫芦；有的在运作形式上下功夫：当灯光熄灭，闪着烛光的生日蛋糕车在生日歌声中推出来时，深情的话语款款响起，“十几年前，几十年前，当那个刻骨铭心的时刻，我们告别黑暗投奔光明，来到这个五彩斑斓的世界，我们的第一声啼哭是对母亲的感动”，灯亮了，大家纷纷涌上来，怀着感恩的心和美好的祝愿一起吹蜡烛。当日过生日的员工会有幸和总经理一起为大家切生日蛋糕，并得
9、到一份特殊的礼物；有的在互动环节上下功夫：除了惯有的中外方总经理发表祝福讲话以外，生动有趣的互动游戏使生日气氛增色不少。例如：中外方管理人员和员工用下巴相互传递橙子的游戏，把寿星们小时候的可爱照片打在屏幕上“猜猜她是谁”的游戏，猪八戒背媳妇有奖赛跑等；有的在奖品环节上下功夫：每人必有的一份奖品，注重生活实用性，例如食用油、大米、奶制品等，外地实习生则是洗涤用品或是食品、饮料等。在幸运抽奖环节，为避免少数人得大奖兴高采烈，多事人看热闹心有不甘。组织方在设置奖品方案时适度缩小档次，购买奖品时货比三家，力争每人都能收获幸运。 总之，生日Party传递了饭店管理当局对员工们生日的衷心祝福，和对他们美好
10、未来的憧憬。6. 新春团拜的温馨场所 每年的员工春节联欢活动欢乐、祥和，尽兴狂欢；随之而来的还有一个重头戏，那就是员工会餐和团拜活动。 职工食堂里红灯高挂，彩带高悬，水仙花幽香四溢，新春联浓墨飘香，餐台上一字排开各种中西式美味佳肴、水果、点心。总经理率领着中外方高管人员，个个厨师扮相，一边热情地问候员工，一边殷情地为大家盛菜装碟；这里没有了上下级之分，有的只是服务者和被服务者，员工们也亲身体验了一把VIP的感觉。在餐桌的空隙间，各部门的员工争相表演节目，尽兴尽情的伴宴表演赢得了阵阵喝彩声；正当员工们把盏正酣，兴致正浓时，总经理又率领中外方高管人员向大家拜年，并向每一位辛勤工作的员工发放压岁钱，
11、职工食堂变成了欢乐的海洋。 另外，三十晚上，饭店领导和人力资源部总监，人事、培训经理还会来到职工食堂和外地实习生一起包饺子，向他们拜年，并发放新年礼物。 新春团拜会融洽了大家的情感，激发了来年更上一层楼的热情。7. “超级星期三”攻关擂台 客人来到一个陌生的地方，最怕陷入问题地带不能自拔。因此，准确、快捷地回答客人问题，是对客服务中经常会发生的服务行为，直接关系到客人的切身利益和满意度。饭店为此专门编写的员工服务知识手册，囊括了客人比较关心的店内、店外和集团等方面的服务知识，并定期修改和增删。除了经常在入店、入职和上岗培训中学习外，训导部还专门开展了员工服务知识攻擂活动。 由于饭店生意忙，没有
12、多功能厅可使用，员工也抽不出专门时间，于是，职工食堂又成了最佳场地。每星期三中午十二点以后，正当吃饭的员工最多之时，开擂比赛。具体运作方式主要有以下几条： 训导部负责组织和出题（涵盖饭店最新服务动态），并在职工食堂布置醒目的活动标志；长城电视台负责摄制新闻片；欲参加攻擂的员工可以事先到训导部报名，前三位员工即获得上台攻擂的资格；经过现场抢答题三选一角逐，胜出者获攻擂资格；攻擂者需回答三道必答题，全部答对视为攻擂成功，获得现金奖励，答错一道视为攻擂失败，只要参与上台攻擂者均可获得礼品；为鼓励大家积极参与，凡攻擂者答不上来或答错的题，观战的员工可以抢答，答对也有奖励。 饭店服务知识攻擂活动气氛热烈
13、，轻松有趣，有的性急员工饭还没咽下去，就上台抢答，引来一片欢笑声。每逢超级星期三开擂之时，职工食堂上座率也是最高的。8. 主题月活动宣传宝地 按照仕达屋酒店管理集团关于推进“关心员工，关爱客人，关注生意”三关理念教育的安排，饭店开展了关注我们的生意优质服务主题月活动。首先，饭店总经理在高管人员和部门经理会议上讲明此次活动的意义，并提出要求。在总长度九个月的时间里，每个部门负责一个月的活动，围绕着活动的总体内涵，各个部门的主题月行动口号各不相同，看看哪个部门搞得最好。 我记得在安排部门开展活动顺序和主题时还颇费了一番心思。 4月份饭店旺季已开始，首先由饭店党工团打头，他们的主题月行动口号是：“算
14、我一个”；保卫部的管理更多体现着半军事化特征，“我们团结在一起”很合适；前厅部作为饭店的门脸，员工素质高，头脑灵活，应变能力也较强，他们选择了“一个想法，一个承诺”；餐饮部被特别安排在9月份，正是饭店黄金季节的开始，需要全店员工“手拉手，齐努力”；客管处紧随其后，“全心投入地去工作”；11月份不能松劲，计财部提出了“让我们继续努力”； 还有总经办的“用心去工作”；工程部的“达到明星标准”；12月份人力资源部来收尾，满怀喜悦迎接“庆祝的时刻”。每个部门主持的月份，首先要身体力行自己的口号，同时还要采用各种方式来宣传和影响全店的员工。职工食堂作为员工最集中的地方，各部门不约而同地把宣传重点放在了这
15、里。有的把宣传板报放在职工食堂入口处，有的在门口发放自制的宣传卡片，有的绘制招贴画展示在食堂里，有的往员工身上粘贴不干胶的主题月标志，还有的在食堂开展有奖答题活动，员工们边吃饭边答题，大家十分踊跃。 虽然，每一个月的宣传主题不一样，但都从不同的侧面围绕着“关注我们的生意”展开，有效地促进着饭店对客服务水平的提高。 除此以外，职工食堂还发挥着其他一些功能。 旺季的时候，开饭店例会的会议室经常出租给客人，饭店例会就会搬到职工食堂来开；作为宣传仕达屋文化的最佳场所，长年张贴着各种宣传画作；墙上展示的饭店年度十佳的巨幅照片，时时在激励员工努力；职工食堂还举办过仕达屋大学开课启动仪式，为贫困儿童捐书活动，长城电视台经验推展活动，饭店有关部门的各种测试活动；甚至部门开会找不到地方，也会选择职工食堂；每逢佳节、店庆，职工食堂的员工还要负责发放食品、饮料、月饼、元宵等，十分辛苦，饭店后门也因此热热闹闹成为一景。 我们从以上职工食堂开发“副业”的作为中，是不是可以获得这样的启示：酒店并不缺少资源，而是缺少开发。
