皇后锅培训菜谱汇总

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1、如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！皇后锅培训菜谱汇总【烤】1、烤批萨（培根蔬菜、香蒜肉肠、海萍番茄）材料：高筋面粉800 克干酵母30 克培根4 块切片菠萝1 个切小块青、红、黄甜椒圈少许洋葱圈少许薰肉火腿肠50 克青蒜1根鲜磨菇3个鲜虾仁6个鲜鱿鱼少许黑橄榄2个小番茄3个调料：番茄沙司2瓶含盐黄油300 克马苏里拉干奶酪（蓝多湖）300 克美兰红波干奶酪300 克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程 先将高筋面粉放入盆内，放进融化的20克黄油，再将干酵母用温水融化，倒入盆内一起搅拌揉搓成面团状，再用 30-40 分钟时发酵； 放入橄榄油（或者 10克含盐黄油）涂在锅底部和锅壁，防止

2、粘锅； 将发酵好的面团平铺在锅底，再用叉子在面饼上叉若干个小孔，再将番茄沙司平铺在 面饼上； 将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝平铺在面饼上，再分别放上培根片、菠萝粒、青、红 圆椒丝、鲜磨菇和洋葱丝等等（根据所做 PIZZA 不同，放入不同佐料） ； 再将马苏里拉或红波干奶酪刨成丝放在最上面，点微火开始烤，20-30分钟后即可。4、注意事项：1、 在烤的过程中不断用干布或纸巾每隔隔3-5 分钟就擦干锅盖上的水滴；2、平铺面饼时，注意饼的周围要略高，以防止液体流出饼外；如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！3、起锅前确定面饼能脱离锅盆才可以关火2、烤蛋糕（原味蛋糕、核桃葡萄蛋糕）1、材料：低筋面粉12

3、 茶匙鸡蛋12个核桃仁10 克葡萄干10 克调料：糖粉10 茶匙淡味黄油200 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程： 先将 6 个鸡蛋蛋白和蛋黄分离后，将蛋白放入不锈钢盆中，再用打蛋器顺时针方向将 蛋白打入固体摩丝状； 再放入低筋面粉、 糖粉、分离的蛋黄和融化的淡味黄油一起用筷子划十字搅匀成糊状； 放入 10 克淡味黄油涂在锅底部和锅壁，再将搅匀的面糊到入锅内，并利用振动锅子 将面糊中的空气振出，微火烤 20-30 分钟即可。（根据所做蛋糕不同加入相应食材）4、注意事项：1）在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔 3-5 分钟就擦干锅盖上的水滴； 2）起锅前将牙签插入蛋糕，拔出时牙签上没有沾上面糊

4、，并要确定蛋糕能脱离锅盆才可以 关火；3、芝香曲奇饼1、材料：低筋面粉90 克粟粉60 克鸡蛋1 个鲜牛奶1 罐芝麻适量调料：糖粉30 克淡味黄油30 克橄榄油少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程： 先将黄油和糖粉搅拌均匀后放入鸡蛋继续打发成糊状；再放入面粉、粟粉和芝麻; 放入橄榄油；将搅好的面糊装入裱花袋；用滴裱花嘴挤出花形摆在锅底； 微火烤 15 分钟即可。4、注意事项： 在烤的过程中要不断用干布或纸巾每隔 3-5 分钟就擦干锅盖上的水滴；4、风味烤羊排1、材料：羊排500 克如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！锡纸一张调料：生抽(30cmX 30cm)20 克姜蒜丝20 克孜然粉50

5、克红辣椒粉胡椒粉50 克20 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、选用 20 厘米长羔羊腿2、使用姜丝、蒜片、生抽、孜然粉、红辣椒粉、胡椒粉将洗净的羊腿腌制20 分钟3、将腌制好的羊腿用锡纸包裹好，放入锅中，小火烤至20 分钟，即可。4、注意事项：1、羊腿腌制好以后，须将表面水分沥干，或用纸巾吸干水分。2、10 分钟要翻一次，在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油和水流出来。5、葱烤鲫鱼1 、材料：鲫鱼一条 锡纸一张( 500 克)(30cmX 30cm)调料：生抽20 克葱20 克姜蒜20 克20 克孜然 红辣椒干30 克20 克胡椒粉20 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程： 先

6、将葱粒、姜沫、蒜茸、葱段、橄榄油、胡椒粉、酱油、料酒、姜末、白砂糖和盐均 匀抹在鲫鱼身上，腌制 10 分钟后，再放入孜然和干辣椒用锡纸包裹好； 放入锅中，微火烤 15分钟即可。4、注意事项：在烤的过程中注意不能让锡纸破裂和翻开，避免油水和水流出来。【煎】功能示范：1 、煎鸡翅；2、煎鲫鱼3、煎饺子如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！4、煎鸡扒5、煎鸡蛋6、煎豆腐7、干煎蒜子虾8、煎牛扒1、用料组合：材料：鲫鱼 1 条 牛扒 1 块鸡中翅 10 个鸡扒 1 个常温鸡蛋 3 个豆腐 4 块活虾 1 斤 速冻饺子 1 袋 调料：油适量 盐少许酱油适量糖少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：A、煎鸡

7、翅 将锅烧热 2 分钟，倒入油调水火； 直接把鸡翅放入锅内，盖上锅盖； 5 分钟后开盖，翻转再等 3 分钟即可B、煎鲫鱼 将锅烧热至放入水滴在锅内成球状滚动，则可以到入少量油, 再将鱼表面用纸巾吸干后，直接放入锅内盖上徽入煎； 5 分钟后开盖，翻转再继续煎 5 分钟即可；C、煎鸡蛋 将锅烧热 2 分钟，倒入油后，关火； 直接把鸡蛋打入锅内，盖上锅盖； 2 分钟后开盖，翻转再等 2 分钟即可；D 、煎豆腐 将锅烧热 2 分钟，倒入油调小火； 直接把豆腐放入锅内，盖上锅盖； 3 分钟后开盖，翻转再等 3 分钟即可；G、煎饺子 将冰冻饺子放入锅中； 倒入油，盖上锅盖。调小火；如文档对您有帮助，欢迎下

8、载支持，谢谢！5 分钟后开盖，翻转再等 3 分钟即可；H、煎鸡扒I、材料：鸡腿肉 200 克 调料：生抽少许 老抽少许白糖少许白米酒少许胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制鸡扒肉 10 分钟，将锅预热后，放入鸡扒， 动一次， 15 分钟后即可4、注意事项：锅必须预热后，首先将鸡扒有皮的一面接触锅底。1、干煎蒜子大虾1、材料：鲜虾 250 克调料：油 30 克 蒜蓉 100 克 椒盐少许 葱花少许 菜花（绿色） 1 块（摆盘）2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：将锅预热后， 放油小火， 翻煎至干酥。 放入蒜蓉搅拌起锅后撒椒盐，4、注意事项：煎制过程中要注意鲜虾要过油去水后方可煎酥

9、。小火，煎为金黄色，翻葱花菜花摆盘衬边即可。K 、煎牛扒1、材料：牛扒肉 200 克 调料：生抽少许 老抽少许白糖少许 胡椒粉少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：用调料腌制牛扒肉 动一次， 8-10 分钟后即可。10 分钟，将锅预热后，放入牛扒，水火，煎为金黄色，翻4、注意事项：牛扒不宜煎的过熟， 7 分热即可。【炒】功能示范：1、番茄炒鸡蛋如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！1、用料组合：材料鸡蛋 6 个番茄 4 个克葱2棵蒜5瓣调料：油适量盐少许料酒少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：1、鸡蛋将碗内打散。 2、热锅冷油，油热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。3、热锅冷油，先将蒜片、葱花爆香

10、，加番茄块、辣椒块，搅拌两三下，加料酒、盐，炒至番茄起泡时，倒入炒好 的鸡蛋拌匀，撤胡椒粉、淋少许明油即成。2、蒜苔炒牛肉1、材料：牛肉 150 克蒜苔 200 克调料：油 30 克盐 20 克生抽少许2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：牛肉切片，用水淀粉加蛋清腌制10 分钟备用；热锅冷油，爆香姜丝，放入牛肉翻炒至变色，放入蒜苔，盖锅盖小火， 5 分钟后即可。3、香干炒腊肉1、材料：老豆腐 300 克香芹菜 80 克五花腊肉 50 克红辣椒 1 个丄注曰.蒜片适量调料：葵花籽油 50 克生抽 2 茶匙2、使用锅具：煎炒锅3、方法流程：制作方法：将香干腊肉切条状，备好料。 热锅冷油放香干腊肉微炒后

11、放下调料。 5 分钟后即可4、陈皮鸡丁材料：鸡胸脯肉 500 克青红椒辣各一个如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！干辣椒 5 克调料：花椒 10 克陈皮 5 克料油 8 克盐 15 克酱油 8 克香油 8 克醋 15 克白砂糖 15 克姜5克大葱 15 克大蒜（白皮） 15 克花生油 30 克使用锅具： 1.4 升长柄锅 大炒锅做法流程： 1、将鸡肉切成 2 厘米见方丁；2、陈皮洗净切块；3、将干红辣椒去、去籽，切成 15 厘米长的节；4、葱切片，姜切片；5、鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1 小时；6、将锅内花生油烧至六成熟，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；7、大炒锅下少许油，加花椒炒出味后捞

12、出不要，下陈皮、干辣椒，炒至棕红色，加姜、葱、 蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、鸡汤；8、盖锅盖形成蒸汽锁后，再淋醋和香油，栋去姜、葱、蒜不要，装盘即成。5、回锅肉1、材料：肥瘦肉 500 克青蒜 80 克红辣椒 1 个调料：油适量生抽 2 茶匙郫县豆瓣酱 12 克料酒 12 克盐少许白糖少许2、使用锅具：煎炒锅 +3 升锅3、方法流程：将肉在锅中煮七分钟熟捞出虑干，青蒜切断，红辣椒切丝。热锅冷油放入豆 瓣酱，放入微炒后放郫县豆瓣酱，再放青蒜，红辣椒丝，生抽、料酒白糖等，盖上盖 3 分钟开盖 微炒出锅即可。如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！6、韭菜炒鱿鱼筒1、用料组合：材料：新鲜鱿

13、鱼（红色 10 厘米长左右） 750 克 韭菜 200 克调料：油 20 克米酒 20 克生抽 30 克姜丝 20 克蒜片 20 克生粉 50 克2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：热锅冷油，姜蒜入锅爆香； 鱿鱼切筒段状，放入锅内， 加米酒、生抽，盖锅盖形成蒸汽锁后，加入湿淀粉勾芡即可装盘（易可加糖收汁）7、扬州炒饭1、用料组合：材料：白饭 3 碗虾仁 20 克猪瘦肉 50 克火腿 25 克竹笋 25 克鸡蛋 2 个青豆仁 25 克葱1根胡萝卜丁 20 克调料：油适量盐少许2、使用锅具：煎炒锅3、做法流程：把鸡蛋拌匀，再制作好熟青豆，猪肉丝，火腿丁、笋丁，葱花； 热煎锅放冷油，炒蛋至六分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘； 热煎锅放冷油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、笋丁、青豆、盐和绍兴酒，盖锅 盖形成蒸气锁后，放入葱花即可。4、注意事项：火候要控制在中小火和小火之间；5、西红柿炒蟹 材料：海蟹 700 克 番茄 250 克如文档对您有帮助，欢迎下载支持，谢谢！香菜 15 克 调料：大葱 50 克 姜 50 克 油 10 克 料酒 10 克 盐3克 白砂糖 5 克 淀粉 5 克 香油 5 克 使用锅具： 1.4 升长柄锅 大炒锅 功能：炒、炸 做法流程： 1、活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。 2、西红柿去皮、蒂、切滚刀块。