《四川农业大学22春《食品标准与法规》离线作业一及答案参考55》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学22春《食品标准与法规》离线作业一及答案参考55（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学22春食品标准与法规离线作业一及答案参考1. 现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷凝器常压操作，进料温度为25，溶液的沸点为123，溶液的比热容为376kJ(kg.)，热损失取为80kW。试计算：(1)所需加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量；(2)若改为沸点进料，加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量为多少。正确答案：(1)(1)2. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.
2、二丁基羟基甲苯D.维生素E参考答案：D3. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次
3、试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 4. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m25. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD6. PT的特点是什么?为什么?参考答案
4、：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。7. 糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。高血糖8. 试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。试分析为什么将运货鸡笼的清洗与消毒、热烫和空气冷却确定为家禽屠宰加工的关键控制点。参考答案(1)运货鸡笼的清洗与消毒；活鸡运输所用鸡笼的清洗消毒，既要有能够去除所有可见粪便残留物的清洗过程，又要使用消毒剂破坏大部分可能存活的微生物。如果达不到
5、这些要求，后果是鸡群之间致病菌的相互传播，这对食品安全无疑是重要的。(2)热烫；如果将热烫作为控制脯体全面污染的一个CCP，有必要控制水输人量和温度。必须确保热水槽中的水不断搅动以帮助水循环并从胴体表面和鸡毛中除去微生物。水温的关键限值设为不低于50，为软化家禽的最低要求，低于该温度，热烫罐中的某些微生物可能生长。(3)空气冷却；从微生物学观点看，冷却是最重要的CCP，对鸡嗣体来说10的上限温度与食源性致病菌的生长速率相关性显著。只要生产换班时在此温度下停顿8小时，沙门氏菌就有可能成倍增加。9. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生
6、产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D10. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A11. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )T.对F.错参考答案：F12. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T13. 依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )。依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、
7、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )。参考答案：对14. 以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是( )。 A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染 B用水或冰制冷时，要保以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是()。A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染B用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平C采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况D防止冷藏食品的干缩ABCD15. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（7.2)的总和即为需冷量，多以低于7.2的小时数为标准。16. 人奶中的蛋白质主要为_。人奶中的蛋白质主要为_。乳清蛋白17. 下列
8、物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B18. 写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。中央循环管式$悬筐式$外加热式19. 在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需的加热蒸汽量()，塔顶冷却水量()。A增大B不变C减小AA20. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是
9、用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数： 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。 21. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A
10、.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC22. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC23. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确24. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C25. 简述PET的特点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。
11、熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。26. 食品法律法规的具体表现形式包括( )A.法律B.行政法规C.部门规章D.其他规范性文件参考答案：ABCD27. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。28. 我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西参考答案：D29. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器
12、，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1
13、)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=35930. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B31. 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )T.对F.错参考答案：T32. 禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。禾谷类作物产量构成因素：_、每穗结实粒数、_。参考答案：穗数 粒重33. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产品的品种、规格和结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。34. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉35. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为
