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1、酒店筹建与策划教学大纲一、说明（一）课程性质酒店筹建与策划是旅游学院酒店管理专业限选课，开设在第七学期，在此之前学生已经学习了管理学原理、旅游酒店管理、酒店营销管理和菜点酒水知识等酒店专业必修课程，通过第五学期的酒店实习对酒店也有了一个大致的了解，在此基础上开设酒店筹建与策划为有兴趣参与酒店筹建的学生提供行之有效的解决方案。（二）教学目的通过教学使学生了解酒店开业筹备的各项活动及实施方案，从酒店开业前的项目筹划到工程建设中的焦点问题，从如何采购酒店经营用品、如何合理定价、如何进行营销规划到如何定岗定编，从开荒计划的制订到开业典礼的筹备，全面掌握酒店业的相关知识，熟悉酒店从开业筹备到后期市场化经
2、营的运作特点，以便更好地参与经营管理酒店企业。（三）教学内容采用教材：旅游教育出版社2008年出版饭店开业筹备管理实务。主要包括：认识酒店、了解现代酒店业的发展现状和趋势、酒店项目先期筹划、酒店项目工程建设中的焦点问题、酒店开业筹备计划管理、酒店开业组织管理、酒店开业价格管理与营销管理、如何采购酒店经营用品、酒店开业VI设计和酒店开业经营预算管理等十个方面的内容。（四）教学时数1、时数：2学时/周；总计：36学时2、进度酒店筹建与策划课程教学进度表章次内容学时备注.认识酒店6了解现代酒店业的发展现状和趋势2酒店项目先期筹划4作业展示四酒店项目工程建设中的焦点问题4参观五酒店开业筹备计划管理4六
3、酒店开业组织管理4SOP展示讨论2学时七酒店开业价格管理与营销管理6八如何采购酒店经营用品2九酒店开业VI设计2十酒店开业经营预算管理2（五）教学方式以课堂讲授为主，辅以课堂演练、实地调研等。（六）考核方式作业：书面及课堂展示作业二次，辅以课堂讨论与实地考察。作业1.制图：要求学生搜集中国酒店业发展现状和趋势或国际酒店管理集团的最新数据,绘制表格并作相关说明，考核学生信息收集渠道与方法的掌握情况，能够根据需要绘出饼状图、柱状图、折线图来说明问题。作业2.配合第三章内容，要求学生绘制酒店项目先期筹划流程，并作适当说明，掌握流程图的绘制技术，熟悉酒店项目先期筹划各环节要求。考核：教学结束前根据学习
4、情况和个人兴趣分组，安排就主题特色酒店或酒店管理特色方向搜集资料，制作PPT并作讲解，学生的最终成绩（满分为100分）视平时成绩和期末考试成绩而定，平时成绩（出勤、课堂讨论、书面作业等）占30%,期末考试成绩占70%。二、本文第一章认识酒店教学要点：通过本章学习，了解诸如酒店的起源、发展阶段、产业特征等专业性很强的信息，全面掌握酒店业的相关知识，熟悉酒店从开业筹备到后期市场化经营的运作特点，才能更好地经营管理酒店企业，完成既定的经济任务，使之在市场上立于不败之地。教学时数：6学时教学内容：第一节酒店是做什么的（2学时）1、酒店名称的来历2、什么是酒店3、酒店业的发展史第二节酒店的分类和定级（2
5、学时）1、酒店的类别2、酒店的分级第三节酒店业的性质（2学时）1、酒店业的特性2、酒店产品的属性3、酒店产业的弱势考核要求：1、识别酒店的定义？酒店产品的属征？2、了解酒店分类的标准和结果？3、了解酒店级别的划分依据？第二章酒店业的发展现状及趋势教学要点：通过本章学习，了解中国旅游酒店业的发展现状和趋势，国际酒店业的组织形态和结构特征和运营模式，掌握现代酒店的运营体制和特点。教学时数：2学时教学内容：第一节中国旅游酒店业的发展现状及趋势（1学时）1、蓬勃发展的中国旅游业2、中国旅游酒店业的发展现状和面临的挑战第二节国际酒店业的发展现状及趋势（1学时）1、国际酒店业的组织形态2、酒店经营管理的运
6、营模式3、现代酒店的运营体制和特点考核要求：1、识别国际酒店业的组织形态。2、了解现代酒店的运营体制和特点3、了解中国旅游酒店业的发展现状和面临的挑战。第三章 酒店项目先期筹划教学要点：通过本章的学习，了解酒店企业的开业筹备规划的“两个重点”和“三条主线”。即酒店开业筹备中的硬件筹备与软件筹备和酒店开业筹备所经过的，即先期筹划期、工程建设期和预开业经营管理筹备期三个时期。教学时数：4学时教学内容：第一节酒店项目先期筹划需要考虑的问题（2学时）1、酒店究竟是为谁建造的2、如何开发合理的酒店产品3、酒店企业需要实现怎样的目标4、酒店业主和来来的经营者对酒店的心理预期有何不同5、如何减少酒店的投资风
7、险6、如何合理规划酒店项目的投资要求和投资步骤7、酒店经营中如何平衡业主、管理者和员工间的利益8、酒店先期筹划对后期经营有何影响第二节如何进行酒店项目的先期筹划（2学时）1、酒店项目先期筹划的流程2、酒店顶目投资环境考察3、酒店项目投资的可行性研究要点4、可行性研充报告的编制方法考核要求：1、掌握酒店项目先期筹划需要考虑的八个问题2、了解酒店项目投资估算、收益分析的相关数据、投资回收期测算、优劣势分析（SWOT）、Rev PAR为年平均房价和年平均出租率的乘积第四章 酒店项目工程建设中的焦点问题教学要点：通过本章学习使学生认识到酒店在开始任何一项工程建设前，都应按计划执行“先定位，再选项”的原
8、则，避免因为市场定位不准或酒店投资者、管理者、工程建设者各行其是，为后期经营管理埋下隐患，在建设过程中，还应有专业的经营管理筹备人员参与项目设计，对项目的功能布局和流线设计提出合理化建议，确保前期的工程建设与后期的经营管理不脱节,适当介绍一些前期的工程建设容易对后期的经营管理产生直接影响的焦点问题和解决方案进行举例说明。教学时数：4学时（力争安排一次酒店参观）教学内容：第一节项目建设流程及规划误区（2学时）1、酒店项目工程建设流程2、酒店规划设计的常见误区第二节如何规划设计酒店项目（2学时）1、如何规划设计酒店重点区域2、如何规划设计酒店后勤区域3、如何规划设计酒店无障碍设施4、如何进行酒店工
9、程管理规划5、如何进行厨房设计6、如何设计安保监控系统7、如何进行酒店电脑管理系统的选型8、酒店项目建设及预开业需办理哪些行政报批手续考核要求：1、了解酒店规划设计中容易出现的误区。2、掌握并应用2010版星评标准第五章酒店开业筹备计划管理教学要点：通过本章学习从整体上认识只有编制预开业经营筹备工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限，从人、财、物三个基准点入手，进行经营管理体系的筹建，才能确保酒店开业后进人经营期正常有序运营。教学时数：4学时教学内容：第一节如何制订酒店开业筹备工作计划（2学时）1、定开业筹备工作计划的起始时间2、关注工程问题3、开业筹备工作计划的要素4、开业筹备工
10、作计划的主要内容第二节如何制订酒店开荒计划及筹备开业典礼（2学时）1、如何制订酒店开业前的开荒计划2、如何筹备酒店开业典礼考核要求：1、掌握开业筹备工作计划的主要内容2、了解开荒计划的制定，开业典礼的主要流程第六章酒店开业组织管理教学要点：通过本章的学习，了解到所谓酒店的组织管理，就是根据酒店企业的战略发展规划和计划管理的各项任务要求，按照责、权、利相结合的原则，将所有员工编排设计成一个分工协作的工作管理体系，以实现员工、工作、物质条件及外部环境的优化组合，从而使层级员工更好地完成既定的经济任务和经营目标。教学时数：4学时教学内容：第一节组织管理背景知识（2学时）1、酒店组织管理的基本原则2、
11、先行设计酒店业务流程是进行组织管理的前提3、酒店部门和机构设置常识4、酒店的劳动定额与编制定员的配备原则5、酒店管理制度的制定原则和主要内容第二节计组织管理的内容（2学时）1、主导性管理制度2、员工守则的主要内容3、部门化运营规范的主要内容4、各级岗位工作说明书的主要内容5、服务程序标准说明书的主要内容6、工作技术标准说明书的主要内容考核要求：1、了解酒店部门和机构设置常识2、了解酒店管理制度的制定原则和主要内容第七章酒店开业价格管理与营销管理教学要点：通过学习，了解酒店产品价格体系，掌握常见的酒店产品价格制定方法，了解市场调研的基本要求，学会对市场进行分类从而完成市场定位并据此开展相关的营销
12、活动。教学时数：6学时教学内容：第一节如何制定酒店产品价格体系（2学时）1、掌握制定酒店产品价格的原则2、了解影响酒店价格制定的因素3、如何制定酒店客房价格4、如何制定酒店餐饮价格5、如何设计酒店价目表6、如何制定酒店价格政策第二节如何规划酒店营销管理系统（2学时）1、如何进行市场调研2、如何根据市场定位进行客源分类3、影响营销价格的主要因素及如何进行收入预测4、制约营销的主要因素及营销途径5、公关广告宣传的主要形式第三节酒店经营方案案例分析（2学时）考核要求：1、掌握制定酒店产品价格的原则2、了解酒店客房产品、餐饮产品的价格制定方法以及酒店价格政策第八章如何采购酒店经营用品教学要点:通过本章
13、学习，掌握酒店经营用品的采购原则和流程，了解酒店经营用品的种类。教学时数：2学时教学内容：第一节酒店经营用品采购基础知识（2学时）1、酒店的经营用品有哪些类别2、采购经营用品的原则3、采购经营用品的流程4、酒店经营用品采购计划案例考核要求：1、识别酒店的经营用品的类别2、了解采购经营用品的原则和流程第九章 酒店开业VI设计教学要点：通过本章的学习，应掌握VI设计对酒店的重要意义，了解酒店VI设计的主要内容和基本原则。教学时数：2学时教学内容：第一节基础知识（2学时）1、什么是VI设计2、酒店VI设计的重要性3、酒店VI设计的主要内容4、酒店VI设计的基本原则5、酒店VI设计的程序6、店各种指示
14、性标牌设计考核要求：1、 了解酒店VI设计的作用第十章酒店开业经营预算管理教学要点：通过本章学习，应掌握酒店经营预算管理的目的和编制原则，了解预算管理的执行要点。土dr A、, rr【教学时数：2学时教学内容：第一节基础知识（1学时）1、对酒店经营预算进行管理的目的2、编制经营预算的原则3、编制经营预算的基本条件4、层级人员在编制经营预算时的权责5、编制经营预算的程序第二节如何编制经营预算（1学时）1、预算编制会议应解决的问题2、编制部门预算报告应把握哪些要点3、如何执行经营预算4、为什么要对经营预算的实施过程进行控制5、经营预算的主要指标有哪些6、经营部门指标测算的主要科目有哪些考核要求1、掌握酒店经营预算管理的目的和编制原则2、了解预算管理的执行要点三、参考书目1、孙佳成编著，酒店设计与策划，中国建筑工业出版社
