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1、中华人民共和国国家标准元宝枫籽油编 制 说 明西安中粮油脂科学研究设计院有限公司2016年7月一、前言随着经济发展和社会水平的不断提高，消费者对食用油的需求呈现多样化趋势，营养性、保健性、功能性的特种营养植物油脂产品将呈现出巨大的市场空间。另外，随着我国食用油脂消费总量的不断提升，食用油缺口越来越大，大力发展木本油料等其他食用油脂来源已得到国家相关部门的重视。2008年11月，国家发布了国家粮食安全中长期规划纲要（2008-2020）。刚要号召“利用非粮食作物资源，大力发展木本粮油生产，建设一批名、特、优、新木本粮油生产基地。积极培育和引进优良品种，加快提高油茶、油橄榄、核桃、板栗等木本粮油品
2、种的品质和单产水平。积极引导和推进木本粮油产业化，促进木本粮油的精深加工，增加木本粮油供给。”2014年12月国务院办公厅提出关于加快木本油料产业发展的意见，各级林业部门要组织开展核桃、油用牡丹、长柄扁桃、油橄榄、光皮梾木、元宝枫、翅果油树、杜仲、盐肤木、元宝枫籽等木本油料树种资源普查工作，查清树种分布情况和适生区域，分树种制定产业发展规划。要把发展木本油料产业与新一轮退耕还林还草、三北防护林建设、京津风沙源治理等国家重大生态修复工程以及地方林业重点工程紧密结合，因地制宜扩大木本油料种植面积。总体目标是力争到2020年，建立一批标准化、集约化、规模化、产业化示范基地，木本油料种植面积从现有的1
3、.2亿亩发展到2亿亩，年产木本食用油150万吨左右。元宝枫是槭树科槭属植物，为我国特有树种。在我国分布较广，东起吉林以南，西至甘肃南部，南至安徽南部，北至内蒙古科尔沁沙地皆有分布。元宝枫种子粒大，含油量高。元宝枫种仁含油量超过40%，机榨出油率35%。不饱和脂肪酸含量高，还含有约5%左右的神经酸，是生物膜的重要组成部分，通常作为脑甙中髓质的标志性成分，是大脑发育的必需营养物质，对提高脑神经的活跃，防止脑神经衰老有很大作用。元宝枫油作为优质食用油的一个新品种，是可持续利用的神经酸新资源。元宝枫籽油是从元宝枫成熟种子中提取的，不同种的元宝枫籽含油量在40%60%。元宝枫籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，
4、如油酸、亚油酸等。此外，元宝枫籽油含有的神经酸能促进大脑的视网膜发育，防止痴呆、脑萎缩、人体自身不能合成，只有从自然界中鲨鱼脑及少数集中植物提取，在国际上是昂贵的医药和保健品原料。从元宝枫籽油化学组成看，它含有丰富的内源性抗氧化剂-生育酚和多元酚。从其油的脂肪酸组成看，其饱和脂肪酸含量占不到20%，单不饱和脂肪酸含量较高，加之天然生育酚的含量高，其天然维生素E含量高，氧化稳定性超过一般食用植物油和木本油，是高稳定油的佼佼者。随着食品质量安全市场准入制的实施，为了适应元宝枫籽油贸易的不断发展，更好地规范市场，因此急需制订元宝枫籽油产品国家标准。元宝枫籽油国家标准的制定，标准的制定是根据国家粮食局
5、标准质量管理办公室下达的2015年粮油国家标准制定计划（质检办便函【2015】5号）的要求启动的。二、标准制定的工作过程该标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定了详细的工作计划，开展本标准制定的各项工作。本标准的主要工作过程为：1、收集国内外标准及相关资料。查询和收集国际、国内外相关标准情况及资料，目前没有元宝枫籽油的国际和国家标准，只有地方标准。1 DB61/T 339.1-2003 元宝枫种子2 DB61/T 339.5-2003 元宝枫籽油相关文献：1 中国元宝枫王性炎 著2 元宝枫栽培与加工利用王性炎，李艳菊 著3 陕西主要木本油料资源及其开发利用专刊4 王
6、性炎，王姝清等。新资源食品元宝枫籽油J。中国油脂，2011，36（09）：56-59。5 李岱龙，王鹏，张伟等。元宝枫籽油精炼工艺探究J。山东工业技术，2015：9-10。6 聂斌英，赵云。元宝枫开发现状与展望J。宜春学院学报，2007,29（06）:161-163。7 刘祥义，付惠，陈玉惠等。元宝枫油理化特性及脂肪酸组成研究J。中国油脂，2003，28（03）：66-67。8 GB/T 1534-2008 花生油9 GB/T 11765-2003油茶籽油10 GB/T 22327-2008 核桃油11 GB/T 22478-2008 葡萄籽油12 LS/T 3242-2014 牡丹籽油2、征
7、询制定的意见和建议。向全国卫生、食药监、农业、质监、工商、出入境检验检疫等监管部门、各类油脂生产加工企业、行业协会、高等院校、研究院所征询本标准制定的意见和建议。3、起草标准制定的初稿。标准起草工作组参考文献相关元宝枫籽油的部分参数，搜集了目前市场上元宝枫籽油的相关参数，对指标及数据进行分析和研究整理，形成本标准的起草稿。2016年1月8日，在云南昆明召开了元宝枫系列标准研讨会，参会的科研院所、大专院校、生产企业共计四十多家，在会上对元宝枫籽油国家标准的起草稿进行了调研，与会专家和生产企业的代表进行了充分的研讨，基本确定了标准的基本框架及内容，使本标准更适应生产的现状。4、制定标准制定初稿。多
8、次召开研讨会；结合对相关生产企业生产现状，包括产品、加工工艺等情况的调研及与相关检测机构的研讨，对初稿的指标部分进行检测验证，形成标准征求意见稿。三、标准编制原则本标准遵循GB/T 1.1-2000标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则、GB/T 1.2-2002标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法，参考了国内外文献及一些企业的数据的基础上进行制定的。四、标准主要内容的论据1.确定国家标准主要内容本标准根据元宝枫籽油的原料及加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。元宝枫籽油国家标准为推荐性标准，其主要内容包括：（1
9、） 封面 按国标对封面的格式要求编写。（2） 前言按国标规定的格式编写。前言表明，本标准的提出单位为国家粮食局；本标准的归口单位为全国粮油标准化技术委员会；本标准的起草单位为西安中粮工程研究设计院有限公司。（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售。2、关于元宝枫籽油的术语和定义本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008粮油名词术语 油脂工业、GB/T 2 26631-2011粮油名词术语 理化特性和质量，同时参照国际食品法典委员会CODEX-STAN 210指定的植物油法典标准，以及粮食大辞典、贝雷油脂化学与工艺学
10、。按照GB/T 20001.1“标准编写规则第1部分：术语”中3.1的规定，制定术语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧义和误解。因此，根据元宝枫籽油产品的特性，标准产品是取自元宝枫属木本植物元宝枫种籽制取的油脂，故将此类产品定义为“元宝枫籽油”。3. 元宝枫籽油的质量要求根据元宝枫籽油产品的特点并参照其他食用植物油标准，本标准主要技术要求包括特征指标、质量指标、食品安全要求及其它，其中特征指标包括折光指数，相对密度，碘值，皂化值，脂肪酸组成；质量指标分为气味，滋味，色泽，透明度，水分挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量；食品安全要求参照有关国家标准要
11、求。3.1 特征指标的确立根据实际样品检测结果、通过国家新资源评价的元宝枫籽油的有关要求以及国内公开发表的文献报道，确立标准主要特征指标。目前收集到了7个省份（陕西、内蒙古、山东、云南、甘肃、重庆、辽宁），共计23份样品。此次标准制定中，“特征指标” 中项目的设定参考了部分已经颁布的其他食用油国家标准以及元宝枫籽油生产销售企业数据，并对部分企业元宝枫籽油产品进行验证分析实验，共设6个项目，包括：折光指数n40，相对密度d，碘值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成等，根据不同厂家提供的不同批次的元宝枫籽油样品试验数据（表1）：折光指数n40为 1.45951.4700、相对密度d为0.90620.91
12、73、碘值为100.5112.3g/100g、皂化值为181.5195.0mg/g、不皂化物和脂肪酸组成如下：表1元宝枫籽油样品特征指标检测结果序号折光指数n40相对密度碘值/（gI2/100g）皂化值/（mgKOH/g）棕榈酸/%棕榈油酸/%硬脂酸/%油酸/%亚油酸/%亚麻酸/%花生酸/%二十碳一烯酸/%二十碳二烯酸/%山嵛酸/%芥酸/%木焦油酸/%神经酸/%11.46950.9063108.7186.54.80.41.828.236.82.20.17.60.20.213.9ND3.821.47000.9065100.5187.54.30.31.725.535.61.90.18.00.20.
13、316.50.45.431.46620.9062108.0186.54.10.32.027.334.12.00.17.90.20.314.90.34.741.46900.9173112.3181.54.00.22.225.235.52.10.28.10.20.416.7ND5.751.47000.9154109.2192.04.20.22.624.735.71.60.18.60.30.717.60.35.261.46900.9150110.5194.03.90.32.427.331.52.60.37.70.20.318.5ND5.171.45950.9105109.6184.03.80.31.
14、423.833.92.30.38.10.30.917.20.15.881.46050.9147103.7183.04.30.31.722.334.82.10.27.50.40.916.4ND4.991.46780.9077105.2185.53.50.31.526.336.51.90.16.50.30.215.30.25.0101.47000.9123106.8193.53.20.33.021.635.22.60.27.10.30.914.50.25.3111.46850.9082102.5188.04.10.41.623.939.02.50.28.00.20.516.8ND5.6121.46600.9066109.3190.03.00.32.826.832.52.80.27.30.30.618.7ND4.9131.46900.9089110.8193.53.60.32.524.
