《净菜HACCP计划手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《净菜HACCP计划手册（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、净菜计划手册受控状态：版本：分发号：编 制：审核：批准：发布实施公修改控制页序号早节页码修改人修改日期修改依据.目录一、修改控制页二、目录三、颁布令四、原辅料、与产品接触材料的描述五、终产品特性描述六、加工工艺流程图七、加工工艺描述八、危害分析工作单九、计划表三、颁布令食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国 家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到 控制，以防止危害公众健康的问题发生；在国际上被认可为控制由食品引起疾病的 最有效的方法。为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在前 提方案、体系及其应用准则及出
2、口食品生产企业安全卫生要求的基础，结合公司实际情况编制了计划，本手册是公司食品安全管理体系运行时需长期遵循的 纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件，为使本计划的有 效实施，现发布命令如下：1. 公司成立食品安全小组，负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和 协调工作。2. 食品安全小组负责计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知计 划原理，制订出计划并运行。3. 要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。4. 本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执 行。总经理：年 月 日四、原辅料、与产品接触材料的描述1、原料名
3、称：新鲜蔬菜产地北京、河北等重要的特性1）色泽：具有本品应有的色泽，无异色。2）组织形态：完好、无病变腐烂现象。3）风味：正常、无异味。4）杂质：无与本品无关的外来杂质。5）农残检测结果显阴性，农残不超标。组成胡萝卜、青椒、土豆、冬笋、木耳、杏鲍菇、草菇、滑子菇、鲜香菇等生产方式基地种植或签约备案基地种植交付方式直接从果蔬种植基地购买包装类型编制袋（内附内膜袋）贮存方法储藏于0-5C保鲜库保质期1天至1个月接受准则或用途说明符合原料质量标准2、辅料：无3、与产品接触材料（包装袋）名称：塑料复合袋产地山东、广东等重要特性（物理、生物、化学）1、感官指标：a）无破损、无异味；b）无肉眼可见杂质；2
4、、理化指标：符合相应国家标准，能耐受高温蒸煮环境。配料组成2560生产方法原材料检验一印刷一复合一分条一制袋一成品品检一包装一出库包装方式内用内膜袋，外用纸箱或编织袋包装交付方式供应商送货到厂贮存条件贮存于阴凉、干燥、通风处保质期12个月使用前预处理检查，剔除不合格品接收准则符合包材质量标准4、纸箱名称：纸箱产地北京、河北等重要特性（物理、生物、化学）1、感官指标：a）颜色一致，强度适中；b）无破损、无异味、无异物。2、理化指标：符合相应国家标准。配料组成170g牛皮纸/120g高强瓦楞/140g牛皮纸生产方法原材料检验一对单核料一排版一印刷一开槽一粘和一检验一打捆一出库包装用皮绳打捆，用防尘
5、布遮盖交付方式供应商送货到厂贮存条件贮存于干燥、通风处，底层距地面高度N100哑保质期两年使用前或生产前预处理检查，剔除不合格品。接收准则或规范符合质检部作业性文件纸箱质量标准要求四、终产品特性描述产品名称：净菜成分胡萝卜、青椒、土豆、冬笋、木耳、杏鲍菇、草菇、滑子菇、鲜香菇等重要的产品特性1) 组织形态：具有该产品应有的形态，不变形，不破损；2) 色泽：具有制品应有的色泽；3) 滋味、气味：具有该品种应有的滋味和气味，无异味；4) 杂质：外表及内部均无肉眼可见杂质。包装方式内包装为食品级塑料袋，外包装为瓦楞纸箱。贮存条件0-5 C贮存预期用途供一般公众食用分销方式零售、批发销售特殊分发运输过
6、程的温度 0-5 C，无串味产品及化学药品同一车辆运输。产品执行标准产品质量标准六、加工工艺流程图关键设备：农残检测仪关键参数：1、原料来自合格供方或备案基地；2、农残测定结果（有机磷、氨基 甲酸脂类农药）：阴性（无毒）关键参数：1、 消毒液浓度：50-100；2、消毒时间：浸泡 10-15分钟。:关键控制点:污水排放点加工工序加工工序描述关键控制点参 数原料2验收1)原料进厂需质检部抽检，按照质检部作业性文件原辅料质量标准，进 行检验，不合格拒收。)感官要求：无污染、无霉烂，具有原料本身应具有的形态、口感、色泽、滋味。3) 农残要求：用农残检测仪进行检测，显示蓝色，阴性无毒。4) 质检部及时
7、填写原料验收单、农残检验结果报告单。(1)原料来自 合格供方；(2 )农残测定 结果(有机磷、 氨基甲酸脂类农 药)：阴性(无 毒)。挑拣不符合标准的进行挑拣。清洗蔬菜加工前要用清水清洗，去除表面杂质，以及尘土。注意操作要轻 拿轻放，不能野蛮作业，以免造成机械伤。切分按照客户的要求进行切制。消毒对所切割好的蔬菜进行消毒。(1) 消毒液浓 度：50-100 ；(2) 消毒时间：浸泡10-15分 钟；清洗用处理后的清水进行清洗，去除消毒液。沥水将消毒、清洗后的蔬菜进行自然沥水，应沥水彻底，防止包装后的成 品表面水珠过多。包装根据客户要求而定。备注：对特殊要求的蔬菜进行抽真空。入库将包装好的成品放入
8、0-90的保鲜库中贮存。加工七、工艺描述八、危害分析工作单工厂名称：销售和贮存方法：批量销售、0-5C保存工厂地址：预期用途和消费者：加热后食用，适宜于一般公众(1)(2)(3)(4)(5)(6)组成加工步骤确定潜在危害潜在危害是否为显著危害对纵行（3）的判断提出 依据对显著危害能否提供 什么预防措施这步 确定是 否为关 键控制 点八、生物的：微生物污染否生长、采收、贮存过程中 被污染后道消毒，可将微生物 杀死否原料 验收化学的：农残是生长中经常喷农药， 导致农残超标，对人危害性很 大供方为合格供方或基 地，农残超标的拒收。1物理的：泥沙否通过清洗，可去除泥沙否生物的：微生物污染否通过控制人手
9、、工器具的污染否挑拣化学的：无物理的:无生物的：无清洗化学的：无物理的：无生物的：微生物污染否通过控制人手、工器具的污染否切分化学的：无物理的：无生物的：微生物残留是蔬米在种植、运输、储臧、 加工过程中，存在被污染 的情况，导致微生物超标制定严格的消毒操作规程，并执行到位。2消毒化学的：无物理的：无生物的：无清洗化学的：无物理的无生物的：无沥水化学的：无物理的无生物的：微生物污染否通过控制人手、工器具、设备的污染否包装化学的：无物理的无生物的：无入库化学的：无物理的:无净菜HACCP计划手册九、计划表产品名称：净菜工厂名称：销售和贮存方法：批量销售、0-5保存工厂地址：预期用途和消费者：内、外
10、贸，充分加热后，供一般公众食关键控制显著对每种预防措施的关键监控纠偏行动点（）危害限值什么怎样频率谁原料验收1化学危害1、原料来合格供方或备案基地；2、农残测定结果（有机 磷、氨基甲酸脂类农药）： 阴性（无毒）。农残1、核对原料是否 来自合格供方或 备案基地；2、每批产品用农 残速测仪检测。每批化验 员1、非合格供方或备案基地，拒收；2、农残超标的，拒收；妲，报 式彳 偏消毒2生物危害1、消毒液浓度：50-100 ；2、消毒时间：浸泡10-15 分钟。微生物1、每小时使用试纸监测消毒液浓度；2、通过计时表监 控时间。连续操作工1、消毒液浓度不符合要求的 重新配置；2、如消毒时间不合格或消毒 液浓度不合格，则判为不合 格品，应进行隔离评估后处 理。录录记312/12
