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1、各类冰激凌简单制作 所有冰激凌的制作方法:1、果仁冰激凌的制作方法主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。制作方法：称取鲜牛奶0. 5公斤、奶油0. 13公斤、果仁酱0. 75公斤、白砂糖0. 15公 斤、蛋黄0. 1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状 备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把 经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻， 即成。工艺流程：按比例选料一酱、奶调成糊状十糖、蛋混合一煮沸牛奶一三者混均一冷冻。2、巧克力冰激凌1、将4个蛋黄
2、加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里， 放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、 将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。4、再用微 火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷 冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了）中间要取出数次搅拌。6、在没有完全冻成住 时，可当奶昔喝3、【香芋冰激凌的制作方法】材料：a芋头泥3/4杯约160g（1杯）b全脂牛奶3/4杯/180mlc 炼乳 3 大匙（tablespoon）d蛋黄2颗（先搅散）e 玉米粉（corn
3、starch）1 小匙（teaspoon）f冷开水1大匙g细砂糖23大匙h （动物）鲜奶油2杯i浓缩芋头精45滴或适量（若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白）做法：1. a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀（或用果汁机打匀）.加入c搅匀.2. 将（1）料用小火煮至有温度.加入d蛋黄不停的搅拌使之混合.3. e+f混合，加入（2）.不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再加入g搅拌至糖溶解.将锅子 放冷水中降温.至完全凉透.4. 将鲜奶油用低速至高速打至78分发.（可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.）.分两次加入已冷 却的（3）中.用搅拌器搅匀.再滴入i芋头精搅拌均匀.5. 将（4）料倒入金属盆中
4、冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.（若有冰淇淋机可放冰淇淋机 中.）注意：1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌.（怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失）.所以鲜 奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成.若无 玉米粉可用太白粉代替.3. 我用3/4杯市售芋泥.（做蛋糕馅的那种）.已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.4. 若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些.但不知是否会影响细致 的口感.请大家自行试试.5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.4、绿茶冰激凌配
5、方：奶粉：10%绿茶：5%糖：10%-12%奶油（可以用黄油）：7%明胶（食用级）：0.4%单 甘酯（食用级）：0.3%鲜鸡蛋：7%注：这里的绿茶指的就是茶叶，绿茶粉很贵的，而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的， 40克就要10块了。所以使用茶叶比较合算。这次实验用的绿茶是铁观音，按配方称量，煮 两遍加入还太苦了。因为铁观音的味道本来就太浓，我个人不怎么喜欢，而且色泽偏黄。所 以建议，如果用铁观音的话，可以减少添加量，3%左右即可。如果换成茉莉花茶或许会更 好点，就按配方的百分比加入，因为茉莉花茶味比较淡，而且香味浓，色泽应该会比较好， 偏绿。更重要的是价格便宜人_人。糖的量按各人口味而定，有
6、些人喜欢甜些就多加点，喜欢淡些就少加些。我个人不喜欢太甜， 这次按10%加，感觉味道还不错。鲜鸡蛋这里是指整个蛋，包括蛋白，蛋黄和蛋壳。而实际上用的只有蛋黄。昨天调料时剩下 了好多蛋清，我都想拿回来做面膜呢人_气不过最后都到下水道里了。好浪费。香草蓝莓冰淇淋优格冰淇淋2.5公升鲜奶油300ml糖霜1/4杯 蓝莓果酱1/2杯巧克力片1/2片 可可粉1汤匙烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。将鲜奶油及糖霜搅 打成浓稠状，拌入蓝莓果酱及巧克力片，倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。取出铺上另 一半优格冰淇淋后，再放回冰箱冷冻至少6小时。食用时撒上可可
7、粉。香蕉冰淇淋【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，鸡蛋2个，奶油80克，细玉米粉8 克，香蕉香精2滴。【制法】将香蕉去皮，捣成香蕉泥，加入奶油，搅匀，再加入蛋液与细玉米粉，调匀后， 加少量牛奶调成稀糊。在锅中加入白砂糖与牛奶，加热并搅拌，使糖溶化，微沸后缓慢地 倒入稀糊，边倒入边搅拌，浆液稠粘即离火。晾凉后滴入香精，充分搅拌，放入电冰箱中， 按“冰淇淋粉冰淇淋”介绍的方法凝冻。牛奶冰淇淋【原料】牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。【制法】将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。将牛奶 倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热
8、至沸，离火降温至50。左右，趁热缓缓冲 入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加 热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中 要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻， 所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。薄荷冰淇淋【原料】牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿 色食用色素溶液少许。【制法】在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方 法见“可乐饮料”一节中的介绍。将鸡蛋清倒入玉米
9、粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的 牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过 程中应注意搅拌，请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。黑牛原料：可口可乐汽水1瓶，巧克力冰淇淋球1个，碎冰块适量。制法：先将碎冰块放入杯底，注入镇凉的可口可乐汽水，用长匙慢慢调匀，使一部分二氧化 碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球，插入饮管及长匙，即可饮用。如果你不知道“黑牛”是现代著名的冷饮，那你可不够时尚噢。番茄汁加冰淇淋原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆12汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰 块适量。制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀
10、后，再用冰 淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包 裹，扭挤出番茄汁。鸡蛋奶饮原料：牛奶150毫升，鸡蛋1个，香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个，香草糖浆1汤匙，碎 冰块少许，胡椒粉少许。制法：牛奶加热灭菌后晾凉，放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散，在容器中加入鸡蛋 液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块，用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡 沫，倒入高脚玻璃杯中，在液面上撒一点胡椒粉。插入饮管2根，即可饮用。几个冰激凌推荐：1. 草莓仙桃冰：草莓，刨冰，红红的，冰冰的，很诱人的颜色哦2. 面包布
11、丁：面包里面有葡萄干，有一种很满足的感觉，很油不过一点也不腻的，很能钩 起食欲的呢3. 芒果奶昔：真正新鲜的芒果原汁和冰沙搅拌在一起，清爽又浓郁的味道很不错哦（也有 天天自己的个人原因，喜欢芒果，呵呵）4. 红豆牛奶刨冰：最最普通的，不过也是最好吃之一的，最引人注目的呢就是那一颗颗又 大又饱满的红豆，吃上去又酥酥的5. 奇异果冰沙：一直都不是很喜欢奇异果，也不知道哪天怎么会挑这个的，它和别的冰沙 不一样，几乎吃不出冰粒，绵绵的，到嘴里就化了，还有那很浓郁的果味哦6. 雪花碟舞：脆脆的法国冰配上香浓的冰激凌，很诱人吧7. 薄荷圣诞：记得薄荷是什么味道吗？浅浅的绿色可是很能让人在夏天感觉清凉的哦豆
12、腐冰激凌的做法原料：玉子豆腐、冰激凌、糖桂花做法：1、将日本豆腐蒸一下，取出晾凉。捣碎待用2、将冰激凌融化少许，加少许糖桂花提味，和碎了的日本豆腐搅拌均匀，3、放入冰箱再稍微冻30分钟，用勺子刮出装小碗，用巧克力棒装饰土豆冰淇淋日本阪急国内空输株式会社发明用土豆生产冰淇淋的新方法。过去，一般冰淇淋采用的 原料常为牛奶、砂糖、乳化剂、蛋黄等。由于土豆原料不断扩大增产，为解决其原料利用问 题，采用土豆泥生产冰淇淋。一、美味冰淇淋原料配方(以1公斤产品计)砂糖320克土豆泥400克 水300毫升生膏(45%)500毫升制作方法1. 混合砂糖和水，煮制32C获得糖汁22毫升。2, 由于上述糖汁里混合土
13、豆泥和生膏，然后将其投入冰淇淋机内处理，即可出成品。二、法式冰淇淋原料配方(以1公斤产品汁)蛋黄8个130克土豆泥250克 砂糖250克 牛奶250克 生 膏250克制作方法1. 混合蛋黄和砂糖，并搅拌至颜色变白为止。之后将牛奶加热并投入蛋黄和砂糖混合 液里。弱火熬制，同时进行搅拌，直至发稠时为止。2. 把土豆泥和生膏混合添加进(1)的处理液里，在用冰淇淋机处理，制成成品。产品特点这种新型产品从风味上与以往产品大不相同，因为它采用了土豆原料，因此 具有土豆芳味，而且稍带有土豆颗粒的口感，很有趣味。酸奶冰激凌的做法材料:A:酸奶180ML细砂糖40GB：雀巢淡奶油150ML细砂糖30G做法：1.
14、酸奶180ML中放入细砂糖40g混合搅拌至糖完全融化.2. 淡奶油提前12小时放冰箱冷藏备用.打发前半小时，把打发盆,电动打蛋器的两根头子一起 放冰箱冷藏降温.3. 雀巢淡奶油150ML和30G细砂糖倒入已降温的打蛋盆中,取一个盆底比打蛋盆稍大的容器, 放适量冰块,然后把打蛋盆置于容器中,坐在冰块上,用电动打蛋器把淡奶油打置67分发（67 分发的淡奶油状态应该是:用打蛋头捞起淡奶油，淡奶油会缓慢滴落，在打蛋器头子上会有一 块三角形的淡奶油会往下垂但是不会掉落下来打蛋盆里的淡奶油仍有流性.）4分两次加入步骤1中混合好的酸奶,加一次搅打均匀再加下一次，搅拌均匀后放冰箱冷冻.5.等冰激凌开始变硬，每
15、隔40分钟左右拿出来搅拌一次，重复3次后再冷冻12小时以上，即可 食用.工艺：一、原料采购，配制：1. 称取鸡蛋后，去壳取出蛋黄，打匀，待用。2. 烧开水，称取要用的茶叶量放入煮渍。注意加入的水不要过多，不要超过最后需要用的水 的量。不过刚开始煮的时候可以多加水，因为茶叶本身会吸很多水，但第二次煮的话就要注 意量多少了。在整个制作过程中，我们要用的水，其实都是用茶水来替代的。茶水煮完后， 还要用筛网过滤一次除去滤渣，待用。3. 称取单甘酯，明胶，用茶水溶解，待用。如果明胶有杂质的话，最好用凉开水洗一下，再 溶解。二、混料量取所要的茶水，其实就是所需要水的量，然后溶入奶粉，蛋黄，单甘酯，明胶，白糖 反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了，还要保持温度在50-60度左右。全部加进去搅拌时， 颜色特别诱人，就有点像奶茶，但是比奶茶浓多了，而且很香，奶香茶香，如果就那么吃， 我觉得其实会更好吃，呵呵。三、巴氏杀菌水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。在搅动的过程中部分黄 油还是会浮在表层，这很正常。下一步就可以解决这个问题。四、均质用高压均质机均质两遍，如果感觉还不够的话，就多均质几遍。ps :其实这个方案也只能是实验室用，
