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1、茄子烧豆角1. 将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。2. 开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用3. 锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。4. 炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。5. 炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。6. 翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。 7. 最后大火收汁，即可出锅。麻婆豆腐1、 准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2、 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调
2、料腌好后一并加入。 炒香。3、 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸4、 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5、 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！干煸四季豆1四季豆一把，蒜粒、姜丝、花椒、干辣椒段、盐、味精1、四季豆洗净后摘去两头和茎然后折成小手指长的段备用；姜3片切成丝，大蒜3瓣切成粒，干辣椒6条剪成段2、炒锅内不放油，直接倒入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内3、炒锅内重新倒入食油，烧至7成热后放入大蒜、姜丝、花椒和干辣椒爆香4、将豆角重新倒入锅内翻炒1分钟，然后调入盐和味精即可建议：1、第一次炒干豆角的时候用中小火
3、，不然很快豆角就出虎皮但是水分却还很多2、第二次将豆角倒入锅内的时候用大火快速爆炒3、这道菜所使用的干辣椒和花椒、大蒜越多味道越香，非常下饭哟凉拌腐竹原料：干腐竹100克、青椒1个、葱2根、花椒10粒。调味料：醋2大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、美极鲜味汁1/2小匙、香油1/2小匙、老干妈豆豉1小匙。做法：1、干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条（图1）。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒（图4）。2、锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟（图2）。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用（图3）。3、锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒（图5、6）。4、油中加入
4、青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火（图7-11）。5、把沥干水的腐竹倒入调味料中（图12），并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可（图13注：1、干腐竹一定要彻底泡发后，再凉拌。泡发时最好用冷水，以免影响口感。2、泡发好后的腐竹，要汆水，但是时间不要太长，以免过烂。3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。4、拌蕨菜、海带、腐竹等，我喜欢将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，这样处理好的凉拌菜十分入味。注：制作凉拌菜还是有一些要领的。比如，蔬菜，最好汆烫过后再凉拌；而一些难入味的食材，最好采用熟拌。比如荤菜类，先卤制或者煮熟后再凉拌，方能鲜香嫩烂；一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、
5、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。凉拌菜最关键的还是调味。调味可以采取三种方法：以醋、以姜蒜、以味素为主要调味品。其中，醋系拌菜中，如果食材是蔬菜，醋最好上桌前加入，以免酸的作用，让绿菜变成黄色；姜、蒜系拌菜中，姜、蒜一定要磨成茸或切成细末，方能入味；味素系拌菜中，味素要趁菜热时加入，调凉菜时可先用热水化开再调入。另外，凉拌菜最好现做现吃。如果实在没有时间的话，可以将所有食材调理好，放到冰箱中冷藏，每天取出适当的份量，再加入调味料拌匀，这样的话，就能保存约二至三天。另外，如果不是现做的凉拌菜，风味品尝起来可能不是那么好，这时只要挤入少许柠檬汁，就能为凉
6、拌菜创造出新的风味。土豆烧牛肉原料：牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈辅料：土豆，胡萝卜，洋葱，葱白，姜1块，蒜半个，茴香籽1勺，八角2颗，干红椒，花椒（辣椒和花椒根据嗜辣程度，自己看着放哈做法：1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。3、加入牛肉，翻炒5分钟左右4、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用
7、高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）5、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。6、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿7、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。8、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。糖醋排骨材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大
8、匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱
9、油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。6
