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1、 开友团队汤师傅汤师傅”特色汤馆创业计划书目录.一、创意背景3二、项目概况4三、汤品市场分析5四、经营战略9五、进度安排11六、风险预测及应对策略12七、资金筹集及财务管理14八、组织内部人员管理15小组成员：汤师傅”特色汤馆创业计划书.一、创意背景 汤作为我国居民传统饮食中不可或缺的组成部分，在现代居民的饮食中发挥着重要的作用。随着我国居民收入的提高，人们在饮食方面更注重吃得健康，吃得高兴，追求饮食多样性和尝试新鲜饮食体验日渐形成风气。同时我国居民可支配的休闲时间愈来愈多，为充分满足自己的各种饮食需求提供了现实条件。反观现存的饮食场所中提供的汤品,非但汤的品种难以满足广大顾客追求多样性的需求
2、,在汤品的加工制作及服务过程中又存在种种问题。作为旅游管理专业学生，在大学课程中系统学习了餐饮服务及企业管理方面的相关知识，同时周围有一批对以此为创业起点感兴趣的同学作支持。综上，我们提出了开办一家以特色汤为主打产品的快餐店的创业项目创意。二、项目概况 本项目以满足广大消费者追求汤品健康、口味多样性的消费需求出发，通过广泛的资料收集整理，搜罗出全国各地区具有代表性的特色汤品。聘请专业厨师学习各种汤的加工制作方法，借鉴现代科学的营养搭配及时下的饮食趋势，推出独具特色的汤品。在主打特色汤品的同时辅以提供日常主食（如花卷、油条、馒头等），形成以经营特色汤为品牌，同时兼营汤品宅急送的特色汤饮食店。运用
3、所学的专业餐饮店室内规划知识，对店面进行精心设计，在特色汤的基础上形成风格独特的特色汤饮食店。鱼头汤 参须莲子汤 贝母雪梨猪肺汤 冬瓜脊骨汤 归地益气排骨汤 墨鱼炖鸡汤 银耳百合滋阴汤 白果炖鸡汤 薏仁莲子鲫鱼汤 桑椹肉片汤 野山菌骨头汤 芪参玉竹乌鸡汤 沙参玉竹排骨汤 糁汤三、汤品市场分析（一）消费者分析目标消费者锁定为店周围的居民、上班族、师生及康复中的病弱人员（这些人主要为宅急送客户）。上述客户都具备一定的消费能力同时对饮食尤其是汤品的要求较高。只要在汤品种类、定价、服务质量方面做好科学的管理，相信能得到客户的认同，获得稳定的客源。现代人虽然生活在非常忙碌的社会中，对于自己的健康还是很重
4、视的。汤作为一种营养价值丰富同时省事省力的补充营养的佳品，自然受到消费者的青睐。但现实中有些人是因为工作实在太忙，或是工作、家庭压力过大等原因使他们根本没有时间来顾及自己的健康，此外，饮食常常不规律，饥一顿，饱一顿，饮食无度，加上不良的作息习惯，综合起来，导致营养失调，肠胃、神经功能紊乱，也导致诱发各种疾病。也就更没有时间里关注对自身身体有帮助的东西。而有些人却是真的对于汤品没有什么了解，完全不知道汤品是如何对身体有益的。kJLfJAbm.jpg(19.04 K)2007-4-3 15:41:01wpIxC0ha.jpg(19.54 K)2007-4-3 15:41:14 有些家庭，特别是有退
5、休老人的家庭，是有时间煲汤的，但是，在家煲汤也存在一些自身的缺点。 其一，自家煲汤很麻烦。当然，费时间这是一个最关键的问题。同时，煲汤的什么过程根据步骤应该放什么材料，什么时候用什么火，什么时候起锅，什么时候加水，过程当中太多应该注意的事情了，非常麻烦，尤其是一些食疗汤和复杂的汤。另外，做什么样的汤，用什么方法做，需要什么器皿也是一个值得关注的问题。 其二，自家煲汤难免会口味单一。普通家庭可能最常喝到的汤就是素菜汤，但是要做其他的汤可能就不行了。即使是很爱煲汤的家庭也难免翻来覆去都是那几种汤，很容易让家庭成员产生厌倦的心理。 其三，自家煲汤很容易造成浪费。很少有家庭煲汤是只煲一碗的，大部分家庭
6、煲汤都是一大锅的，一次大概是吃不完的。冬天还好，剩下的汤不容易坏；夏天就不一样了，夏天天气炎热，细菌大量繁殖，剩下的汤很容易坏掉。坏掉的汤只能倒掉，非常浪费。即使没有坏，要是几天都要持续喝一种汤，也很容易让人觉得厌烦，大概两三天没有喝完就会倒掉，浪费。 其四，自家煲汤没有太多的技巧。除非是专业人士，普通百姓恐怕很难掌握如此多种汤的制作技巧。即使是有汤谱，也有可能因为缺乏煲汤的技巧而浪费材料。没有技巧也是许多家庭对煲汤知难而退。 大部分的人觉得煲汤浪费时间太多，自己煲的又浪费太多。他们在寻求可以解决困扰他们的喝汤问题的方法。我们的汤品店可以解决这些自己在家煲汤的缺点。汤品店有专业人士，可以非常熟
7、练并且很有技巧得煲出适合各种人群每个季节的汤，并且，才从这样的汤品店里买汤回家可以选择不同的可以适合一次喝完的汤，这样不会造成不必要的浪费。另外，因为有很多种汤可以选择，这样，家人不会因为自家煲汤品种单一而感到厌烦。市场调查表明：威海作为旅游城市，以及适合人类居住的城市，人们普遍重视生活质量，重视饮食质量，对自身健康十分重视，市场潜力巨大。调查发现大家对汤品的消费欲望还是很强的，同时消费者主要看重的是汤品的健康效用和汤品店的周到服务。 （二）竞争者分析威海的餐饮市场上有各类小吃店，中小型饭店、酒楼、快餐店等，而据我们所知在一定的范围内没有专营特色汤品的餐饮店。纵观各家经营餐饮的店基本上重点放在
8、酒菜上，服务范围较为固定；较有特色的餐饮店有肯德基、麦当劳、神龟馅饼、永和豆浆、拉面馆、饺子楼等，但他们同样没有种类较为齐全的特色汤品供消费者选择。虽然有众多的餐饮竞争对手，由于彼此的的服务项目不同，经营的产品是有很有差异性的。特色和差异性是我们“汤师傅”特色汤馆吸引消费者的有力法宝。（三）相关政策法规分析今年10月25日威海市人民政府发布的中共威海市委 威海市人民政府关于进一步加快旅游业发展的意见中有相当篇幅对发展特色餐饮以促进旅游业发展进而带动经济发展的政策介绍，现摘选一部分进行分析。由观光型向度假型转变，大力拓展休闲度假旅游，由单纯重景观建设向重旅游文化精品建设转变，由点式开发向串珠成链
9、、资源整合转变。发展壮大饭店餐饮服务业。加快规划建设特色餐饮、娱乐休闲等旅游集中消费街区，着力打造餐饮美食、旅游商品等品牌，拓展休闲度假旅游产业链。从以上指导意见中不难看出，政府对旅游业的重视程度，而作为旅游体验中不可或缺的一环，特色餐饮有着不可替代的地位。特色汤店一方面迎合了广大市民对健康的追求，同时在创造区域旅游吸引力方面发挥着重要作用。对于拓展旅游消费链条、提升游客旅游体验满意度、树立威海旅游品牌都无疑有着积极的促进作用。.四、经营战略先着力经营一家汤品店，聘用专业厨师，以保持汤品的原汁原味；加强质量管理，保证质量；严格服务水平，树立品牌形象。同时总结经营管理经验，针对性地培养相关人才，
10、通过细致的服务及特色汤品在几年内力求开出一至几家连锁店。依靠连锁经营，积累资本，不断拓展业务范围。主要策略有以下几点：（一）旨在做大市场蛋糕的行业共同发展策略。要做大餐饮市场蛋糕除了政府部门的努力之处，行业之间的联合营销，共同谋求水涨船高式的发展是不可少的。通过餐饮行业协会建立信息共享平台，定期发布当地餐饮业的市场状况，客源流量、价格水平、成本指标及重大活动等信息。在政府部门的支持下，有计划、有步骤地开展整体营销，联合拓展新市场。在政府部门形象宣传的同时，采取餐饮业及旅游相关行业的联合促销，各餐饮店在市场细分情况下协同作战，以此形成集聚效应，吸引各方的客人。为“汤师傅”的发展壮大积累资金，削减
11、经营风险。（二）旨在躲避与防御竞争的差异化营销策略。任何单一的餐饮店都无法满足餐饮市场的整体需求，因此我们应彻底摒弃传统无差别的大量市场营销策略，转而实行差异化的营销策略。 在广泛的市场调查的基础上，对餐饮市场进行科学有效的细分并从中选出适合自己的细分市场作为自己的目标市场，对于我们“汤师傅”这一市场就是汤品，我们会集中人力、物力对汤品进行集中的市场营销，重点是产品差异、服务差异和形象差异上的营销。这不仅使我们躲避了激烈的竞争，同时为自我的发展壮大赢得时机。（三）旨在保证质量前提下的成本管理策略。 餐饮市场中， 质量是第一位的，紧随其后的便是成本，成本是组织得以继续发展的重要前提。在经营汤品时
12、，我们追求质量与成本的两手抓战略。在经营过程中，注重资产的有效性应用，不可盲目追求所谓用材的高档以及非功能性豪华奢侈，应树立不符合客人需求的所谓超值服务是浪费的观念。加强成本控制，精简管理机构，实行店长制，加强物资采购控制，树立绿色餐饮的意识，采取先进的节能手段及环保方法，大力压缩能耗的支出。 五、进度安排 1、准备阶段制作工作计划，确立工作时间表，将内部人员分成几组，合理分工。各组人员分别进行资金的筹集、店址的选择、各色汤品信息收集、汤品市场调研。2、实施阶段相关餐饮资格证书的获取、室内装饰及规划设计、基础设施设备的采购、人员选聘、汤品的选择及搭配、物料渠道的选取、宣传活动、汤馆试经营。3、
13、业务拓展阶段 品牌树立、连锁店开张、一体化经营。 六、风险预测及应对策略 餐饮业以提供的消费品的安全为生命线，来自安全方面的风险自然要引起我们特色汤馆的注意。常见风险有以下几方面。 一是意外火灾、煤气爆炸事故造成人身伤害及财产损失；二是由于所提供的食品不卫生引起食客的食物中毒；三是由于餐馆设施不完善造成就餐者在餐厅里滑倒摔伤、砸伤、碰伤、割伤、撞伤等风险；四是因为雇员过失行为造成食客烫伤或其他伤害；另外来自物料供应、资金周转的风险同样值得注意。 为了规避经营风险，购买餐饮业经营者责任保险无疑将是最简单而且最实用的方法，通过投保将风险转移至保险公司。同时要加强自身的管理和经营，有效规避风险的发生
14、。 针对餐馆场所的潜在风险隐患，虽然选择保险可以在发生保险事故后得到相应的经济补偿，但却无法弥补餐馆声誉损失造成客源减少及利润损失，因此，餐饮经营者以投保后也应当注意风险防范，尽可能避免事故的发生。从事故发生原因来讲，应重点以下几方面做好风险防范：一是加强食物卫生管理，避免发生食物中毒事件；二是加强用火管理，对易起火部位厨房煤气要经常检查，防患于未然；三是配备足够的消防设备如灭火器等，同时加强雇员灭火技能与逃生技能培训；四是对雇员进行安全教育培训，注意工作细节，避免过失造成食客被烫伤事故发生；五是对餐馆设施的安全性检加强检查，同时做好相关的安全提示； 六是科学配备物资，拓宽物资进入渠道；七是定
15、期对资金状况进行检查，合理使用资金，留有部分应急资金。七、资金筹集及财务管理特色汤馆的建立要以足够的资金做后盾，汤馆的发展壮大也要依靠充足的资金。作为创业者，我们的原始资金来源，主要有从银行贷款（一些毕业生创业小额贷款便是不错的选择）、寻求投资者（主要依靠公关活动寻求赞助）、向亲朋好友借款。对于财务管理，我们会召集相关财务专业的同学加盟，在其指导下选择合理的资金运作模式，同时实行专人专员负责制，借助科学的财务指标，通过不定期的抽查、检查对组织的财务状况、经营效果进行监督和控制。做到合法经营，防范风险，追求高回报率。八、组织内部人员管理组织实行店长制，精简组织结构，以提高管理的效率。在岗人员以长期员工和兼职员工（主要负责汤品的宅急送）相结合，建立工
