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1、ICS67.040CCSX 0415内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准DB15/T 28692023丰镇月饼溯源技术规范Fengzhen moon cake technical specification for traceability2023-01-28 发布2023-02-28 实施内蒙古自治区市场监督管理局发 布目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 实施原则与基本要求15 追溯体系实施26 追溯体系运行自查37 质量安全问题处置3参考文献5前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治
2、区工业和信息化厅归口。本文件起草单位：丰镇市检验检测中心、丰镇市市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、丰镇市海鹏食品股份有限公司、乌兰察布市检验检测中心、乌兰察布市产品质量计量检验检测中心。本文件主要起草人：王志伟、戚乾龙、乔秀莲、王斌、李世繁、张博尧、魏中、李建青、李艺凡、俎爱忠、岳永祥、张珂睿、沈星宇、王嘉睿、高飞、郭艳花、王娜、赵梦莎、李国华、张婕、陆鑫、赵晨阳、景思远。丰镇月饼溯源技术规范1 范围本文件规定了丰镇月饼食品安全追溯的术语与定义、实施原则与要求、体系实施、信息管理、体系运行自查、质量安全问题处置。本文件适用于丰镇月饼食品安全追溯体系的建立与实施。2 规范性引用文件
3、下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 25064 信息安全技术公钥基础设施电子签名格式规范3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 实施原则与基本要求实施原则4.1.1 合法性原则遵循国家法律、法规和相关标准的要求。4.1.2 完整性原则追溯信息应覆盖丰镇月饼生产加工全过程；信息内容应覆盖本环节操作时间、地点、责任主体、产品批次、食品安全相关内容。4.1.3 对应性原则应对丰镇月饼追溯过程中各相关单元进行代码化管理，确保食品安全追
4、溯信息与产品的唯一对应。4.1.4 高效性原则应充分运用网络技术、通讯技术、条码技术等，建立高效、精准、快捷的丰镇月饼食品安全追溯系统。基本要求4.2.1 制度要求4.2.1.1 企业应建立信息记录制度，对丰镇月饼生产环节信息详细记录，确保对食品从原料采购到销售的所有环节都可进行有效追湖。信息记录应有专人负责管理。4.2.1.2 应建立信息记录文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本，应定期对信息记录文件进行更新。4.2.2 形式要求信息记录可为电子化形式，且在必要时能够出示，可采用一维码、二维码、电子标签等作为信息记录的载体。4.2.3 填写要求4.2.3.1
5、 填写信息记录时内容应完整，单位名称的缩写或简写应统一，并提供与单位全名的对应表， 其他内容不应简写、缩写。填写任何数据及文字包括签名时应做到清晰易懂，且不易擦掉，需修改时应在修改处签名或盖章。4.2.3.2 信息记录应在当班填写或采集补写，不应事先预估填写。4.2.3.3 信息记录应由记录填写人员和审核人员复核签字，记录内容应完整、清晰。电子化形式的信息记录的签名要求应符合 GB/T 25064 的规定。4.2.4 保存期限信息记录和相关凭证的保存期限不应少于产品保质期满后6个月；产品没有明保质期的，保存期限不应少于2年，法律法规另有规定的除外。5 追溯体系实施 确定追溯环节按照丰镇月饼生产
6、工艺流程，划分追溯单元，确定生产过程各环节的追溯精度。 追溯标识5.2.1 丰镇月饼生产加工过程中形成食品原辅料储存标识、食品添加剂储存标识、食品包装材料储存标识，完成最终产品时应同时形成追溯标识，它是质量追溯信息的载体或查询媒介。5.2.2 追溯标识载体根据包装特点采用不干胶纸制标签、锁扣标签、捆扎带签等形式，标签规格大小由企业(组织或机构)自行决定。 信息采集丰镇月饼生产加工食品安全溯源涉及的信息记录文件、标签见表1，应包括但不限于表1中的信息记录要素。表1 丰镇月饼生产环节追溯信息记录要素类别编号记录/标签类型记录内容追溯关键要素1.记录文件1.1原辅料采购验收追溯数据内容应记录食品原辅
7、料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、进货日期、供货者名称、地址、联系方式、原辅料的检验依据、检验报告、贮存条件、保质期等内容食品原辅料/ 添加剂/ 食品相关产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、进货日期、供货者名称、地址、联系方式1.2产品生产加工过程追溯数据内容应记录产品的名称、生产批次号、生产日期、保质期；产品的执行标准、标准内容、标签标识； 原辅料的配料记录、出库时间、食品添加剂的最大使用限量、操作者名称、原辅料的使用量；包装材料名称、包装数量；影响食品质量安全的关键工序名称、关键工艺参数、操作者名称；产品储藏环境、食用须知等内容产品的名称、生产批次号、生产日期、保质期；原辅料的
8、配料记录、操作者名称、原辅料的使用量；影响食品质量安全的关键工序名称、关键工艺参数、操作者名称；产品储藏环境等内容。1.3产品检验追溯数据内容应记录成品样品的名称、成品样品的批次、成品样品的检验项目、成品样品的检验结论、检验时间、判定标准、检验方法、检验批号、保存原始检验数据和检验报告等内容检验合格证编号1.4产品销售记录应记录销售单据编号、产品名称、规格、生产日期或生产批号、检验合格证号或检验报告编号、购货者名称、联系方式、目的地、数量、计量单位、销售日期等销售单据编号1.5产品出货记录应记录出货单据编号、购货者名称、运输目的地、物流公司名称、运输车辆牌号、驾驶员姓名、产品、规格、发货数量、
9、发货日期等出货单据编号2.标签2.1食品原辅料储存标签应标识名称、生产日期或生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式、保质期、数量等食品原料名称、生产日期或生产批号2.2食品添加剂储存标签应标识名称、生产日期或生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式、保质期、适用范围、用量和使用方法、贮存条件、警示标识等内容食品添加剂名称、生产日期或生产批号2.3食品包装材料储存标签应标识名称、生产日期或生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式食品包装材料名称、生产日期或生产批号2.4成品标签应标识食品名称、规格、生产日期或生产批号、生产者名称、保质期、商品条码、追溯码等食品原料名称、生产日期或生产批号
10、6 追溯体系运行自查 企业应建立追溯体系的自查制度，每年至少 1 次对食品安全追溯体系的实施计划及运行情况进行自查，以确定计划的可操作性、完善性与实施程度，测评追溯信息的真实性、及时性、有效性。检查结果应形成记录，必要时提出追溯体系的改进意见。7 质量安全问题处置按照丰镇月饼生产工艺流程，工艺负责人应对上一环节提供的产品进行验收、对追溯信息进行核实。如发现问题，按相关规定对该批次产品采取销毁或其他措施。产品出现质量问题时，企业应依据追溯体系，迅速界定产品涉及范围，提供相关记录，确认追溯范围，确定质量问题发生的地点、时间、追溯单元和责任主体，为问题处理提供依据。参 考 文 献1 中华人民共和国食品安全法(主席令第二十一号)2 中华人民共和国食品安全法实施条例(国务院令第721号)3 食品生产许可管理办法(国家食品药品监督管理总局令第16号)4 食品经营许可管理办法(国家食品药品监督管理总局令第17号)
