辣椒的好处如此多1 概述辣椒(pepper)属茄科(Solanaeeae)辣椒属能结辣味浆果的一年生草本植物，又名番椒、海椒、秦椒、辣茄辣椒原产中南美洲热带地区，1493年传到欧洲，1583一1598年传人日本明朝末期传入中国，至今已有300多年的栽培历史，目前其品种有几十种，在我国各地均有广泛种植，产量居世界第一其可食部位为果实，是常见蔬菜，浆果成熟后变红色或橙黄色其味辛香，性温热，有刺激性，在食品烹饪加工中是不可少的调味佳品，同时具有很高营养价值和保健功能，其果实、根、茎皆可人药，有健胃消食、活血消肿之功效[1-2]2 营养价值 辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，所含的Vc相当茄子的36倍、苹果的21倍、西红柿的9倍、大白菜的3倍、白萝卜的2倍，1人1天只要吃上60g鲜辣椒，就可以满足身体对Vc需求了胡萝卜素的含量为苹果的19倍；VB2和VB1分别是苹果的3倍和4倍；VP（也叫路丁）含量较一般蔬菜多5、6倍，在蔬菜中名列前茅据测定，每100g辣椒中含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、糖4.5g、钙12mg、磷40mg、铁0.8mg、胡萝卜素0.37mg、Vc198mg及少量的VB1、VB2及脂肪油、挥发油、戊聚糖、矿物质等。
研究发现，辣椒果挥发油的含量为0.1%～2.6%，主要成分是2-甲氧基-3-异丁基吡嗪，具有新鲜辣椒的特有香气辣椒果实中所含辛辣成分为辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、壬酸香兰基酰胺、癸酸香兰基酰胺；色素为叶黄素、隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；此外辣椒还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，称得上是营养丰富、搭配齐全的蔬菜类佳品[3]3 保健功能辣椒中功能成分的营养保健功能：辣椒素对消化系统、心血管系统、呼吸系统和神经系统具有抗病菌、抗肿瘤和镇痛消炎作用, 还可作为健胃剂, 促进食欲、改善消化等生物学功能能促进胃液分泌、增强食欲, 促进血液循环, 提高机体的抗病能力, 缓解胃肠胀气和胃寒、腹泻及酒精引起的消化不良等消化道疾患, 还有驱虫、发汗等功效应用辣椒素局部治疗有抑制或延缓鼻息肉术后复发的作用对心血管系统的作用为扩张血管、促进血液循环, 降低血脂, 减少血栓栓塞的危险性并可用于治疗风寒、鼻塞、虚寒水肿等症因此, 辣椒素在食品餐饮、畜禽饲料与医疗药品等方面具有较高的应用价值辣椒素成功用于临床治疗的疾病有: 糖尿病性神经痛, 带状疱疹后遗神经痛, 风湿性关节炎和骨关节炎, 银屑病等。
辣椒红色素的主要功能体现在其具有维生素 A活性, 并证实具有营养保健和抗癌作用[1,4-7]辣椒除了有杀菌作用外，还含有一种“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，保健皮肤同时加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用[8] 辣椒素有“红色药材”之称，姚可成在《食物本草》中概括了辣椒的保健作用“消宿食，解结气，开胃口，避邪恶现代药理研究证明，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用3.1 健胃消食 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒，对于兼有消化不良的病人，尤为适宜辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，近代医学证明两者都具抗癌作用，能“疗噎膈”，减少胃癌的发病率我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡3.2驱风活血 辣椒能加速血液循环，使心跳加快，血管扩张，提高皮肤温度，所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。
伤风感冒、关节疼痛、受潮感寒时，吃些辣椒出身汗，症状可以随着发汗消失四川人夏天吃毛肚火锅，边吃边出汗，认为这是一种特殊的美食享受在湖南有“三个红辣椒，顶个大棉袄”的谚语，从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功3.3改善心脏功能 以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及VE，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用，还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用2.4降低血糖 牙买加科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平目前，研究人员尚不清楚辣椒素是如何影响胰岛素的含量的他们推测，可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到的破坏3.5预防胆结石 常吃青椒能预防胆结石青椒含有丰富的维生素，尤其是Vc，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含Vc的青椒，对缓解病情有一定作用3.6 辣椒食用禁忌 辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康因辣椒辛热有毒，会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。
过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮、血压升高、痔疮加重、鼻出血等如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、眩晕，甚至呕血、尿血、血压升高或下降动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等因此，过食辣椒要当心中毒因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症患者，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病患者应慎食辣椒虽受人们喜爱，但因其辛热、刺激性大，故凡胃溃疡、肺结核、肝硬化晚期、痔疮、高血压及体虚火旺盛者，均忌服用黄瓜、胡萝卜、南瓜均含有Vc分解酶，可使辣椒中Vc大量破坏，故不宜同烹[3,9]4 开发应用 人们对保健食品及其食疗作用非常重视，辣椒这一传统食物越来越受到大众的青睐辣椒既可作为食品又可作为药品从各方面进行开发利用4.1辣椒食品 辣椒营养粉、辣椒疗效粉、糖尿病食疗粉、胃病食疗粉、高血脂食疗粉、辣椒颗粒粉、辣椒饼干、辣椒挂面、辣椒通心粉、辣椒芽菜等。
4.2辣椒饮料 辣椒食疗酒、辣椒醋、辣椒茶、辣椒饮料（辣椒清肺润喉饮料、辣椒祛暑饮料、辣椒滋补饮料）等4.3辣椒化妆品 辣椒护发素、辣椒浴液，辣椒护肤霜、辣椒防辐射面膏4.4辣椒黄酮类产品 这类产品是以辣椒中提取的生物类黄酮为主要原料制品辣椒中的黄酮是黄色粉末状，主要成分是2-苯基色原酮类化合物，如槲皮素、芦丁、桑色素、茨菲醇等黄酮类物质有清热解毒、活血化瘀、改善微循环、拔毒生机、降糖降脂等生物功效主要产品有：生物类黄酮散、生物类黄酮软膏、生物类黄酮胶囊、生物类黄酮牙膏以及生物类黄酮口香糖等随着人们对辣椒研究和开发的深入，它的营养价值和药用价值会被了解得越来越清楚，辣椒产品也将为丰富人们的物质文化生活以及高寒山区、少数民族地区人民的脱贫致富发挥重要的作用4.5辣椒碱药品 辣椒碱是一种天然的植物碱又名辣素，是从辣椒的成熟果实中提取的有效成分，主要用于镇痛、止痒目前国内外临床应用辣椒碱药品的有5方面：①外用止痛剂（辣椒碱软膏）辣椒碱制成外用膏剂，用于风寒病痛，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环，故有去淤肿和利关节功效；②戒毒、强效镇痛剂美国科学家研究发现，高纯度辣椒碱制成的戒毒针剂，是一种广谱高效的戒毒新药，几乎对所有毒瘾都具有强大的戒毒作用，用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤、癌症晚期等产生的剧痛尤有强大的镇痛作用；③健胃消食剂辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的运动，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。
④治疗各种皮肤病如顽固性牛皮癣、荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、瘙痒症以及血液透析引起的瘙痒症；⑤减肥辣椒碱能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”，辣椒碱能提高脂肪代谢能力，可消耗多余脂肪，控制体重，达到减肥目的另外，辣椒碱其化学名称为8-甲基-N-[(4-羟基-3-甲氧基苯基]-(反)-6-壬烯基酰胺是从天然植物辣椒中提炼而制得，纯品为白色晶体，熔点65℃，几乎不溶于冷水，易溶于乙醇、丙酮等溶剂中由于辣椒碱来源于纯天然，而且药理活性特殊，国外开发应用的时间较长，在生物农药中的新用途不断被开发，其市场发展前景相当广阔[3,5,10]5 展望目前，辣椒食品有逐渐流行的趋势，无论作为辅料的半成品，还是开发的各种终端产品的调味食品销售形势都比较好以辣椒素为原料可以开发多种功能产品, 这些产品具有很大的市场潜力我国以辣椒为原料的药品和保健食品研究开发也正在不断深人，辣椒碱、辣椒红素的提取也有比较成熟的工艺技术农业科研单位可以从种质资源筛选、外源调控机理、优良品种选育等方面保证原料的供应; 农产品加工科研单位可以从辣椒素提取工艺、分析测定手段等方面进行优化, 保证工业化生产的技术支撑; 医药科研单位可以从辣椒功能成分的药理药效入手, 发掘、验证辣椒中存在的功能成分的主要功效, 开发新的应用领域。
另外，辣椒在我国栽种面积很大，产量十分可观，亟待拓展开发应用领域，实现产品的增值，进而获得良好的经济效益和社会效益6 参考文献[1] 高翔.辣椒的保健功能及其产品的开发研究[J]. 食品研究与开发,2004(03):115-116.[2] 董厚德，杨完仙.食物的营养与作用[M].北京:农村读物出版社，1993.[3] 温变英. 辣椒的营养药用价值及其开发利用[J]. 特种经济动植物 , Special Economic Animal and Plant.2007(8):37-38.[4] 郭锡铎. 抗癌食物有效成分及提取方法[J]. 中国食品与畜产科学,2002(2):79- 84[5] 黄科; 李宾. 辣椒功能保健成分研究进展[J].辣椒杂志,Journal of China Capsicum,2006(03):6-8.[6] 李军明. 六种辛辣食品的营养保健价值[J]. 微量元素与健康研究 , Studies of Trace Elements and Health,2010(01):27-30.[7] 王薇.食用天然色素的营养保健作用[J].中国食物与营养,Food and NutritionIn China,2005(01):45-47.[8] 姚扶有. 健康驻颜的红辣椒[J]. 烹调知识 , Cooking Knowledge,2008(19):61.[9] 王文明.辣椒的营养与食疗[J].药膳食疗,Dietotherapy and HerbalMedicinalDiet,2004(04):44.[10] 杨清香; 葛亮; 潘锋; 李登华; 金英姿.辣椒资源开发利用状况[J]. 农产品加工(学刊) , Academic Periodical of Farm Products Processing,2010(10):81-82.。