《7.2 食品中的营养素--学生版(上海)九年级化学下册(知识梳理+真题解析+重难点+趣味阅读)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《7.2 食品中的营养素--学生版(上海)九年级化学下册(知识梳理+真题解析+重难点+趣味阅读)（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品中的营养素教学目的1、理解掌握人类主要的营养物质。2、理解蛋白质的生理功能，理解化学元素对人体健康的影响。教学内容一、知识梳理（一）营养素维护机体健康及提供生长发育和劳动力所需的各种饮食物所含的营养成分，包括蛋白质、糖类（膳食纤维素）、脂肪、无机盐、维生素和水等六类，通称为营养素。（二）糖类1 糖类的组成糖类中含有C、H、O三种元素。2 糖类的分布淀粉属于糖类，主要存在于植物的种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等，化学式为（C6H10O5）n，其相对分子质量从几万到十几万；蔗糖是储藏在某些植物中的糖，化学式为c12h22o11,蔗糖是日常生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。饮食中的糖类包括
2、单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉等）和不被消化的膳食纤维。3 糖类的食物来源各种蔬菜、水果，各类食物，以及含有糖类的食品。4糖类的生理作用多糖必须同水发生反应分解成单糖，才能被人体吸收；食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列的反应（水解），最终变成葡萄糖（化学式C6H12O6），葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官中，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为脂肪储藏在肝脏和肌肉中。糖类摄入量不足时表现为体重减轻、疲倦、生长发育迟缓，且由于糖类摄入量不足，人体就会消耗脂肪来获取能量，这样使脂肪分解过多而发生酸和酮中毒。5淀粉转化为葡萄糖淀粉在人
3、体内的消化过程，先是通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖。（C6Hi0O5）n+nH2O叫06淀粉葡萄糖6 葡萄糖在人体内的氧化葡萄糖氧化可产生大量热量。1g葡萄糖在人体内进行氧化可释放16.7kJ热量，发生的化学变化是：C6H12O6+6O2f6CO2+6H2O6126222膳食中糖类的供给量一般认为应占总热能供给量的50%70%为宜7 常见的糖常见的糖有葡萄糖(C6H12O6)、果糖、乳糖、蔗糖(C12H22On)、麦牙糖、淀粉(starch)、纤维素等，除纤维素外，上述其他糖是人体主要的能量来源。8 葡萄糖的检验葡萄糖可用新制氢氧化铜悬浊液来检验，是利
4、用葡萄糖能和氢氧化铜反应，生成红色沉淀氧化亚铜(Cu2O)。反应要在碱性溶液中进行，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成。由于Cu(OH)2易分解生成黑色的CuO,所应用的Cu(OH)2只能在使用时临时配制，为了保证新制的Cu(OH)2中含有过量的碱，实验时，要在过量的NaOH溶液中滴加CuSO4溶液。9 淀粉的检验淀粉与碘作用呈现蓝色，所以可用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。在实验中，红薯、马铃薯、芋头、面包等要切片，让碘水和淀粉接触，才能看到变蓝现象。(三) 脂肪、蛋白质1油脂(1) 油脂的定义及分布油脂是重要的营养物质，是动物性油脂和植物性油脂的合称。常温下植物性油脂如豆油、花生油、菜籽
5、油呈液态，叫做油，动物性油脂如牛油、猪油呈固态，叫做脂，二者合称油脂。(2) 油脂的组成油脂的组成元素与淀粉相同，含C、H、O三种元素，但它们的分子组成和结构不同。(3) 油脂的物理性质油脂难溶于水，而易溶解于汽油、己烷等有机溶剂中。(4) 油脂的生理作用供能并储存能量；帮助脂溶性维生素的吸收，保持恒定体温；调节食物的香甜可口，并能保护内脏器官。(5)油脂摄入不足或过量的影响油脂摄入不足易患脂溶性维生素缺乏症，健康指标下降；而过多地摄入动物性油脂，会使体内胆同醇含量增加，易造成肥胖症、冠心病、动脉硬化等严重危害健康的病症。(6)食物来源植物油、动物性食物和含油脂较多的水果、蔬菜等，如花坐、坚果
6、、大豆等。2.蛋白质人类摄入的食物中含有的营养素一般分六大类，主要分为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成的，因氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中的蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。(1) 生物体内蛋白质的分布动物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。植物体：种子(如大豆、花生的种子富含蛋白质)、谷类、蔬菜、水果中含植物性蛋白质。(2) 蛋白质的构成由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，
7、又称为高分子有机化合物，整个生物界大约有100亿种不同的蛋白质。(3) 蛋白质的生理作用 构成和修补人体组织：人体的每个组织主要成分都是蛋白质，人体的代谢和更新也需要蛋白质，人体受伤后，组织修补也要大量的蛋白质。 维持机体正常代谢和各类物质在体内的输送：如血红蛋白一一人体内02的传输者，它是人类吸人02和呼出CO2过程中的载体。但空气中的污染物CO和血红蛋白的结合能力却特别强，是02的200倍。当CO浓度过大时，就会与血红蛋白结合，使其丧失输氧功能，会使人缺氧致死。煤等化石燃料不完全燃烧或抽烟时产生的烟气中都含有CO。 构成人体内的各种酶和激素的主要原料。酶被称为是生命过程中的催化剂。人体内进
8、行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断加以调整，并且不需要任何外界条件，这一切都要归于一类特殊的蛋白质酶。【注意】酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.高效催化，酶催化的化学反应速率比普通催化剂的速率快1071013倍；c.高度专一性：人体内的酶分工明确，如淀粉酶只对淀粉水解起催化，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，如同一把钥匙开一把锁。 提供人类活动需要的热量。(5) 蛋白质缺乏症易疲劳、体重减轻、贫血、生长发育迟缓、抵抗力降低、伤口不易愈合，严重时会出现营养缺乏性水肿。(6) 蛋白质食物的来源富含蛋白质
9、的动物性食物来源：瘦肉、蛋、牛奶、肝等器官。植物性食物来源：豆类蛋白质含量丰富，花生中也富含蛋白质。(四) 维生素维生素是人体生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。例如缺少维生素A可能发生夜盲症，缺少维生素B,可能出现脚气病，缺少维生素C会引起坏血病，缺少维生素D会导致佝偻病等。人体所需的大多数维生素不能在体内合成，主要通过食用蔬菜、肝脏、水果、豆类等获得。只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会缺少维生素。如果摄入的维生素不足，就要注意补
10、充。现在人们已经能够用人工方法合成或从食物中提取某些维生素，制成药剂。【注意】在人体中，维生素虽不能提供能量，也不是机体成分，但在维持人体的正常生理功能方面，有着很重要的作用。二、真题解析【例1】人类为了维持生命和健康，合理摄取食物。下列食物或物质不属于营养成分的是()(A)大豆(B)二氧化碳(C)水(D)食盐【例2】下列物质不属于糖类的是()(A)酒精(B)蔗糖(C)淀粉(D)葡萄糖【例3】下列物质中，主要成分是淀粉的是()(A)鸡蛋(B)白菜(C)肥肉(D)红薯【例4】在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是()(A) 葡萄糖是人体必需的营养素(B) 葡萄糖是由C、H、O三种元素组成(C)
11、 它在人体内能直接进入新陈代谢(D) 每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多【例5】将蔗糖在隔绝空气的条件下加热生成黑色的炭和一些水，那么蔗糖中一定含有元素。【例6】淀粉(C6H10O5)n，在人体内酶的作用下转变成葡萄糖(C6Hi2O6),葡萄糖又在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供肌体活动和维持恒定体温的需要。葡萄糖由种元素组成，在一个葡萄糖分子中含有个原子，它的相对分子质量是。写出葡萄糖缓慢氧化的化学方程式：。【例7】如何证明熟苹果汁中含有葡萄糖？简述实验过程。【例8】用实验证明生苹果中是否含有淀粉。【例9】下列的说法中正确的是()(A) 脂肪
12、(由(C、H、O元素组成)在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O(B) 用有机溶剂把大豆、花生中的油脂提取出来的过程是化学变化(C) 油脂是“油”和“脂”二者的合称(D) 一个人活动少，热量消耗少，体内积累的脂肪就少【例10】下列关于蛋白质的说法中错误的是()(A) 蛋白质是构成细胞的基本物质(B) 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水发生反应生成氨基酸(C) 香烟的烟气中含有co,血红蛋白结合了co后很难再与o2结合(D) 酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多种反应【例11】下列食品中含有丰富的植物蛋白质的是()(A)瘦猪肉(B)带鱼(C)大豆(D)青菜【例12】在全球性减肥
13、热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。【例13】维生素C(化学式C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。近年来研究还发现维生素C有防癌作用，下列关于维生素C的说法中正确的是()(A)维生素C是氧化物(B) 青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食(C) 维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成(D) 维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为9:1:12三、易错题点拨本节知识在理解与运用中常见的错误是：1. 不能正确区分化学概念的糖类物质和日常生活中的糖；2.
14、不清楚常见维生素的作用。12. 糖都是甜的，这种说法对吗？13. 已知人体正常活动需要的维生素有20多种，它们大多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体缺之会引起夜盲症的维生素是()(A)维生素A(B)维生素C(C)维生素D四、难点突破1化学中的糖类与生活中的糖的区别化学上的糖类是指包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素等的一类有机化合物，俗称碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。糖类中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖都是有甜味的，而淀粉、纤维素等没有甜味。日常生活中的糖，我们一般认为是甜的，如经常食用的白糖、冰糖和红糖，它们的主要成分是蔗糖，是食品中常用的甜味剂；还有水果糖(主要成分是果糖)等，都是
15、甜的。3.糖类、油脂、蛋白质的比较糖类油脂蛋白质兀素组成C、H、OC、H、OC、H、0、N等食物来源谷类、薯类和豆类植物的种子、动物的组织和器官肉类、禽类、奶类、蛋类、虾、鱼、豆类等作用提供能量提供和储存能量，保持体温，保护内脏器官提供氨基酸，合成人体的蛋白质，同时提供能量在人体内的反应淀粉晳葡萄精里些ca卜出0(以淀粉为例)淀粉讐葡萄糖业m卜以淀粉为例)淀粉響葡萄糖甦丨ca+H，o(iM淀粉为例)2.些常见维生素的性质、作用：(1) 维生素A微溶于水，易溶于油脂，制剂为油状，缺乏时会引起夜盲症。各种动物肝脏、肝油、水果等富含维生素A,深绿色蔬菜、深黄色蔬菜中所含的胡萝卜素，能在人体内转变为维生素A。(2) 维生素B能溶于水，水煮时容易流失；高温加热易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体需要。缺乏维生素B1，易得脚气病，全粒谷物和杂粮含有较多的维生素B1；缺乏维生素B2，易生口角炎、舌炎、唇炎、眼结膜炎等病症，动物内脏、牛奶、鸡蛋、豆类及绿色蔬菜中含有维生素b2。(3) 维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，尤其在加热或碱性环境中。富含维生素C的食物有新鲜蔬菜和水
