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1、东北农业大学21春食品营养学离线作业2参考答案1. 葡萄糖效应是指_。葡萄糖效应是指_。msg:,data:,voicepath:2. 茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、茶多酚抗氧化作用主要成分是儿茶素，包括表没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)，抗氧化能力顺序为_。(A)EGCGECECGEGC(B)EGCGECGEGCEC(C)EGCGEGCECGEC(D)EGCEGCGECGECC3. 细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆
2、弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_细菌的细胞膜是紧贴在细胞壁内侧、包围着细胞质的一层柔软、脆弱、富有弹性的半透性薄膜，厚约_nm，由_(占20%30%)和_(占50%70%)组成。78$磷脂$蛋白质4. 论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？初级代谢：指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。其产物有：糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、多糖、蛋白质、脂类、核酸类。(细胞生长所必需的) 次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程
3、，这一过程的产物即为次级代谢产物。其产物有：抗生素、毒素、激素、色素等。(不是细胞生长所必需的) (1)抗生素：是由某些微生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物。 (2)毒素： 有些微生物在代谢过程中，能产生某些对人或动物有毒害的物质，称为毒素。包括细菌毒素和真菌毒素。 (3)激素：某些微生物能产生刺激动物生长或器官发育的激素类物质，目前已发现微生物能产生15种激素。 (4)色素：许多微生物在生长过程中能合成不同颜色的色素。如绿脓菌色素、灵杆菌的红色素等。 5. 影响人体基础代谢的因素有( )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.
4、咖啡因参考答案：ABCDE6. 连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为_系统。级联7. 到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )到目前为止，全世界只有11家修道院符合资格，全在比利时。( )正确答案：错8. 脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()错误9. 关于诱导学说下列叙述正确的是_。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同关于诱导学说下列叙述正
5、确的是_。(A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡(B)酶与底物的关系如同锁钥关系(C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触(D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化D10. 维生素D有助于钙的吸收。( )维生素D有助于钙的吸收。()正确11. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD12. 酶的反应温度越高，反应速率越大。( )酶的反应温度越高，反应速率越大。()错误13. 管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；正确答案：管内壁温度TW及管外壁温度Ti因为由上述方程可解出：Tw=2
6、378Ti=2342管内壁温度TW及管外壁温度Ti因为由上述方程可解出：Tw=2378,Ti=234214. 气相阻力占总阻力的分率。气相阻力占总阻力的分率。正确答案：15. pI为7的氨基酸是中性氨基酸。( )pI为7的氨基酸是中性氨基酸。()错误；16. gRNA(guide RNA)的功能是_。gRNA(guide RNA)的功能是_。提供某些mRNA编辑所需要的模板17. 促进钙吸收的因素有( )A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素参考答案：ABDE18. 维生素B2(Riboflavin)是何种辅酶的成分?( )A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal
7、-5-phosphate参考答案：A19. 在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed的函数D是Re值与ed的函数正确答案：C20. 阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。阐明为何亚硫酸氢盐不能作为抗氧剂添加到富含硫胺素食品中的原因。硫胺素由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个亚甲基连接而成，而使其具有不稳定性。硫胺素与亚硫酸(氢)盐反应生成1分子-甲基-5-磺甲基嘧啶和1分子5-羟乙基-4-甲基噻唑。反应方程式如下
8、21. 能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果参考答案：A22. 氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。( )氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。()错误23. 不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。此题为判断题(对，错)。正确答案：24. 如何评价食物蛋白质的营养价值?参考答案：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食
9、等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。包括：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。25. 有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)，F3的时间复杂度为T3=O(log2n)，F4的时间复杂度为T4=O(n!)。仅从时间复杂度来看，较好的算法是_。AF1BF2CF3DF4正确答案：C26. 下列哪项
10、不属于降解果胶的酶_。 (A)聚半乳糖醛酸酶 (B)果胶酸裂解酶 (C)原果胶酶 (D)果胶酯酶下列哪项不属于降解果胶的酶_。(A)聚半乳糖醛酸酶(B)果胶酸裂解酶(C)原果胶酶(D)果胶酯酶C27. 真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要真核生物中组装RNA pol起始复合物需要的蛋白质数比原核生物中转录起始复合物所需的蛋白质数多得多，最主要的原因是：A真核生物中细胞专一性的调节要求转录受到严格调控，多亚基的蛋白质复合物有利于这一需求的满足B真核生物中的DNA结合蛋白比原核生物多C真核生物中的基因数比原核生物多DC-值矛盾E
11、真核生物启动子含有TATA框，原核生物启动子含有-35序列和-10序列A28. _不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质明胶。_不溶于水、稀酸和稀碱。在水中加热，由于氢键断裂和空间结构的破坏，变成水溶性物质明胶。msg:,data:,voicepath:29. 指出唛头(329)各符号代表什么含义？指出唛头(329)各符号代表什么含义？(329)手扯长度为29mm的3级皮辊黄棉。30. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活
12、性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。31. 根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？纤维在正常牵伸时，纤维头端移距为E(纱条仍然是均匀的)，当纤维变速点呈x分布时，则牵伸后纤维头端移距为E+x(E-1)，纤维头端间距增加或减少了x (E-1)。故变速点分布x将导致纱条新的不匀的产生(变粗或变细)。32. 通常将蛋白质结构分为_、_、_、_四个结构水平。通常将蛋白质结构分为_、_、_、_四个结构水平。一级结构$二级结构$三级结构$四级结构33. 下列哪项是判断格调的指标之一A杯
13、垫B酒标下列哪项是判断格调的指标之一A杯垫B酒标正确答案：A34. 环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环的内侧憎水，环的外侧亲水35. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是(1)在胞浆中形成的(2)包含在酮体的合成过程中(3)胆固醇合成的一个中间物(4)在线粒体基质中酶促产生的A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E36. 若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，若增加原降尘室内隔板数(不计其厚度)，使其总层数增加一倍，而使能被完全除去的最小颗粒尺寸不变，则生产能力如何变化?正确答案：降尘室层数增加一倍时总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。降尘室层数增加一倍时,总的降尘底面积就变为原来的2倍。即降尘室处理量为原来的2倍。37. 猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_，开胸部时用刀割开的是_。猪屠宰加工过程中，刺杀放血部位为_，浸烫温度为_，浸烫时间为_
