《餐饮新职员培训内容餐饮业新职员考评和培训计划》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮新职员培训内容餐饮业新职员考评和培训计划（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮新职员培训内容餐饮业新职员考评和培训计划 一、进店考评凡进入饭店工作的服务人员，均应接收饭店组织的考评。考评关键项目(要求计分、评定)：1.写1份个人简历及家庭情况的介绍(存档)2.你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3.你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4.你认为一家好的酒店应具有哪多个最基础的条件?5.你认为一个好的服务员应具有哪些基础素质?6.你认为人和人相处最主要的是什么?7.你认为从用户进店到离店，有哪些基础服务程序?8.你知道中国有哪多个最著名的菜系?9.你认为川菜的关键特点是什么?10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表示?1
2、1.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12.你认为对待用户应该从哪几方面做起?13.你认为在酒店利益、用户利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15.你认为一个人发财致富或有出息，关键*什么?16.请你摆一张五人就餐台。考评要求：评定考评成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l.熟记职员守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记职员考勤细则;5.熟习掌握待客的通常程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基
3、础常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，和关键名菜的特点;10.熟习掌握用户的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考评要记分。三、语言行为举止训练1.学习熟记待客的文明用语;2.学习问询用户的方法;3.学习自我介绍的方法;4.学习介绍和推荐本酒店的方法;5.学习向用户、领导提提议和作自我批评的方法;6.学讲一般话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方法;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方法;10.学习站立、行走、注视的方法;ll.学会通常场所的唱歌、跳舞;12.学会和
4、用户、同事进行思想交流。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习关键点。四，服务技能训练1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并立即送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客人酌酒水，7.怎样摆台、折花、部署就餐环境？8.怎样在用户就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?培训要求:(1)每条要专员讲解;(2)服务员作统计;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解关键点演练。五、经营公关训练1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.怎样依据用户的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.怎样经过同周围其它酒店的比较，向用户介绍本酒店的好处?5.怎样机动灵活地为用户安排就餐位置?6.怎样依据用户的需要和就餐气氛同用户交谈?7.怎样为用户订餐并确定消费标准？8.怎样在就餐后同用户继续保持联络,亲密同用户的关系?9.怎样处理用户对饭菜种服务质量的不满?10.怎样对待用户的不正当要求?
