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1、实用标准茶艺师初级知识试卷、选择题（第1-252题，每题1分。共252道题）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（），对茶叶储存极为不利。A.化学反应B.物理反应C.分解反应D.脂质反应2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（），要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A .单间B .适当的位置C .大厅D .空位入座3、下列（）不属于中国“五大名泉”之一。A.苏州观音泉B.镇江中冷泉C.无锡惠山泉D.济南珍珠泉4、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A.氨基酸B.咖啡碱 C.茶多酚D.维生素5、普洱茶的品质特点是汤色红浓
2、明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。A .浅红B .褐红C .朱红D .玫瑰红6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A.1/2 B .1/3 C.1/4 D .1/57、茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A.鲜果类B.咸点类 C.甜点类D.果脯类8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（）A .浓而不鲜B .醇而不爽C .淡而不爽9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（A .浓香B .醇香C .陈香 D .甜香10、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（A促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C促进行业良
3、好风尚建设，与个人修养无关11、茶艺馆的岗位一般设有（）A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐D厚而不香）B .促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D .促进个人道德修养、行风建设和事业发展C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。A .让顾客了解茶商品和服务物有所值B .少上一些品种，使顾客印象深刻C.让顾客品尝，加深其感官印象D.告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式13、醇茶属于（）的再加工茶。A .黑曲霉B青茶类 C .红茶类D .黄茶类14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是
4、唐代的（）A点茶的技艺B .煎茶的技艺C .煮茶的技艺D .炙茶的技艺15、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时时行。A.自我介绍B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中16、（）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A绿色食品茶B .天然有机茶C .高山茶D .A级绿色食品茶17、当下列水中（）是称为硬水A.PB2+、CU2+的含量大于 8MG/L B.K+、CL的含量在于 8MG/LC .C A 2+、MG 2+的含量大于 8MG/L D . C O 2+、R N的含量大于
5、 8MG/L18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（）A .乌龙茶、玳玳花茶B .红茶、茉莉花 C .绿茶、玳玳花茶D .白茶19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）有深入的了解。A.茶的市场价B.茶的产地C.茶种的由来D.茶具的知识20、泡茶用水要求PH值（）A .2 B .3 C .4 D .521、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）A.冲泡和品尝B.观色和闻香C .冲泡和奉茶D.品茗和奉茶22、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。A .茶船 B .茶荷C .茶托D .茶盅23
6、、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度24、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。A.走路步幅疾B.两脚跟前后走直线C.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大D.身体挺拔25、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A .1分钟 B .2分钟 C .3分钟 D .4分钟26、茶叶销售包装时，错误的做法是（）A .包装环境干燥B快速包装C .包装外观美化第一D .用不透气的材料包装27、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A .茶叶感官审评方法B
7、.检验方法标准C .衡量检验方法D .微生物检验28、在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器（）、辅助用具三类A.随手泡B.备水器C.茶船D.计时器29、解决劳资关系发生的纠纷程序是（）A.调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉C.仲裁、上诉D调解、上诉30、下列水中（）是属于软水A.CU 2+、AL 3+ 的含量小于 8MG/L B . E 2+、F E 3+ 的含量小于 8MG/LC.ZN2+、MN 4+ 的含量小于 8MG/L D.CA2+、MG 2+ 的含量小于 8MG/L31、茶叶中含有（）多种化学成分A.100 B .300 C .600 D .100032、不同的季
8、节，花茶的选饮也不同。盛夏酷暑宜饮（）A.桂花茶B.茉莉花茶C.玳玳花茶D.白兰花茶33、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶.C花茶D.乌龙茶34、台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤A.冷却B保温C .冲淡D.中和35、（）饮用茶叶主要是散茶A.明代B.宋代C.唐代D.汉代36、茶艺馆茶艺师的主要职责有（）A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B .经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C .帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确37、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的A .挺胸收腹B .步幅轻盈C .两手臂
9、自然摆动D .要直接将身体弯下取低处的物品38、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D .本单位劳动争议调解委员会39、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大A .乒乓球B乒乓球的半球 C .胡桃 D .香椽40、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（A .装修工作B .卫生清洁工作C .布置工作D .设计工作41、擂茶在宋代被称之为（）之称。A.茗粥B.为粥C.豆粥D.菜粥42、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A .卫生标准B .地方标准C .行业标准D .企业标
10、准43、茶叶的物质与精神财富的总和称为（）A.广义茶文化B.狭义茶文化C.宫廷茶文化D.文士茶文化44、茶艺师职业道德的基本准则，就是指）（）。A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D提高自身修养，实现自我提高45、为顾客结账时，恰当的做法是（）。A .指明收银台位置，请顾客自行结账B.用托盘将账单递给顾客C.为表示尊敬和礼貌，将托盘内的账单正面朝上D.用双手将账单递给顾客4 6、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A.维生素A B ,维生素CC.维生素ED,维生素D4 7、茶师在服务中要做到“三轻
11、”，即（）。A .问候轻、迎客轻、送客轻B .点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C.说话轻、走路轻、操作轻D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻4 8、安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A.卷曲、壮结、重实B.紧结、乌润C.壮结、光滑D.紧结、重实4 9、神农本草是最早记录茶为（）的书籍.A .饮用 B .药用 C .食用 D .代酒5 0、宋代（）的产地是当时的福建建安。A .龙井茶B .武夷茶C .蜡面茶D .北苑贡茶5 1、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井5 2、浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A.青花瓷B
12、.青瓷C.白瓷D.黑瓷5 3、由于绿茶能有效阻断人体亚硝胺的形成，因而具有（）作用。A.抗衰老B .健胃C.减肥D.抗癌5 4、台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香.A .苜莉香 B ,桂花 C .兰花 D .玫瑰花5 5、宋代豆子茶的主要成分是（）。A.黄豆、芝麻、姜、盐、茶B ,玉米、小麦、葱、醋、茶C.大米、高粱、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、葱、酒、茶5 6、（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A .氨基酸 B .茶多酚 C .叶绿素 D .氟化物5 7、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传达对宾客的敬意。A .置茶 B .
13、湿壶 C .奉茶 D .收具5 8、下列（）茶叶属于国家强制性标准的内容.A.律茶质量的标准B .加工验收的标准C.茶叶销售的标准D.检验方法的标准5 9、下列（）的职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当座位，拉椅让座6 0、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A .金属茶具B .紫砂茶具C .青瓷茶具D .漆器茶具6 1、黄茶的冲泡器具是（）。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B .透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透
14、明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具6 2、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。A.杯深、香高、热烫 B .杯高、香清、汤热 C.杯小、香浓、汤热 D.杯厚、香长、汤烫6 3、面对下列（）情况时，茶艺师一般不与宾客行握手礼。A.初次来馆的顾客B .熟人之间C.对方首先伸出手D.同行为切磋交流技艺而来时6 4、（）茶具是和其他事物公用木质或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期6 5、清代茶叶已齐全（）。A .七大茶类B .两大茶类C .六大茶类D .五大茶类6 6、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（），不炒不揉。A.晾干 B .晒干 C.烘干 D.吹干6 7、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A .工艺技术B .栽培方法C .茶树品种D .采摘方法6 8、古代人对泡茶水温十分讲究认为“水嫩”，茶汤品质（）。A.茶浮水面，香味低淡B .茶浮水面，香味清高C.茶叶下沉，香味低淡D.茶叶下沉，香味馥郁6 9、茶叶贮存的条件是：低温、干燥 （）、不透明、无异味。A.
